A spalla di cordellu hè un cuteddu cusciottu di carne. Hè ancu chjaru più prezzu di l'altri sacrifici d'aligria, cusì hè perfettu per quelli di u budget. A spalla sempre benefizièvule di una coccia lenta e lenta, chì rendi a licenza è, cù ligumi aghjunti, ancu più delici.
Ricumpendemu a coccia in una coccia lenta , ma pudete puru coccia in una cassola (un forno holandese ) in u fornu nantu à u focu pocu (vede below). Qualessu hè u settore chì selezziunate, u tempu hè quantu u stessu.
Fate liberate di utilizà qualse ligame chì hà fattu preghjudizie u vostru fantasia. Ma pudemu truvà chì e veli d'oot sò u megliu cumu si rispundanu bè à a coccia lenta, lenta.
Chì avete bisognu
- 1,2 kg / 2 ½ lb boned, rotolata
- spalla di cordellu
- 4 pratiche di vegetale oliu
- 3 tbsp plain / all purpose farina
- 6 dente d'agliu
- 2 ponti di rosmarinu
- 1 cipolla granni, sbuchjata è tagliata in taglioli maiori
- 220 g / 8 ghienti Chantenay zucca o zucca carutti spuntati è sbattuta in taglioli maiori
- 1 porro, puliti è schritta
- 1 175ml / 3/4 tazza di vinu di vinu russu
- 1 litru / 2 pints chinu o corsi di pollame
- Un pezzu zuccherinu fugliale, cumprese fogli e zucchetti
- 2 foglie
- Sal marina è pimenti nìvuru
Cumu fà
- Calami l'oliu lentu à alta, o u fornu à 150C / 300F / gas 2
- Calami l'oliu in una padedda in padedda o casserole finu à u caldo, ma micca ardente nantu à a stufa cima. Aghjunghje u crastu è sviatu in tutti i costi. Eliminà u cordellu à un pianu è mantene a panella calidez.
- Trascendu i 6 craci d'alli in a carne di u cordellu è i frutte da rosemary sottu a corda chì tenia u cordellu. Spruvule cù a farina è lasciate per restà.
- In u panchju cume chì a carne era bruna, aghjunghje a pezza di cipolla, a zucca è a peccula. Stir well so the vegetables pick up the juices of meat and the flavor of the oil. Cook durante 2 minuti.
- Aghjunghjite u calore è aghjunghje u vinu. Cook finu à chì u vinu ùn hè scantatu solu u glaze à u fondu di u panellu. Add 1/4 di e stoccone è stitch bien.
- Pudemu u cordellu in a coccia lenta (o casserole) aghjunghjenu i vegetali, a reduccioni di u vinu, u fugliale chì stanu, u pilone è a foglie.
- Tandu copre da quì aghjunghjite à un focu à fretta (se utilizate, fate u cassola in u fornu pre-furnitu). Culore cose cù 6 ore o finu à chì l 'agnellu hè tremendu.
- Verificate e tutte e legumi sò stati cocchji è u beccu. Sì a salsa ùn hè micca ingrossu, pour solu a salsa in una paleta è porte à foglie. Add 1 tbsp flour mixed in una mantova di cidri à u liquidu di ebbulgente whisking all the time, questu chjamatu Beurre Manie . Coglie 5 minuti, aghjunghje a salsa à a carne. Cook per più di cinque minuti. Se qualchissia di u grassu di a carne hè nantu à a superficia, sguassate cun una cullette.
- Pigliate a salsa è aghjustate u sazià à u vostru gustu cù slat mare è pezzina negra.
- U manghjatu hè averà simplificheghja solu cibu, perchè chunks annantu à i piatti caldi è serve cù patata fresca o patata cocetada è vegetale supplementu cumu necessariu.
Se pudete fà sta ricetta in anticipu, sugnu suggerimentu chì aduprà u ghjornu prima hè grande, perchè salvu per u ghjornu dopu crea una casserola tastier. Cool the casserole, fassi in u friddo à a sira di l'oghje è l'oghje dopu sguassate u grassu chì si stabiliscenu nantu à a superficia prima di rinfurzà è esaminà.
L'arrabbiatu hè una carne fatta, è sta skimming aiuta à reducià.