U primu chjaru pensanu chì quand'elli sèntenu a parolla chowder hè prubabilmente clam chowder, chì ghjè una maraviglia, ma i culioli ùn sò micca e cose più faciuli chjappi è ùn sò micca sapè quellu chì hè ghjustu da avè u cudotti.
I patati, invece, sò una storia diferenze, è u restu di i ingredienti per questa setta patata. E ci hè furtunatu, perchè a parola "chowder" si riferisce à ogni soppa basata in crema, cun esprime cù farina, cù patate è salciclo o bacon.
Pudete fà salsigliu di colti, pesce di pesce , corn chowder, etcetera etcétera. Ma ogni coppiu sopra à a so basa hè una paglietta di patata. Ammaestru questu quì è seranu trè quatru di a strada per fà a vostra peschezza di pesche.
Ùn avà chì avete averà. Un sbagliatu di patata simplice hè immensamenti satisfacente, è ùn hè bisognu di mare o frutti di mariscalla per justificà a so esistenza.
Questu hè fatta cù patate russa, chì ghjè bonu per u culore (perchè ùn l'avemu micca bele), anche chì quasi ogni patronu ferma, cerace, cum'è i bianchi o oru di Yukon, anu ancu travagliatu. U bacon aghjunghjia un aromaticu salatu, fuma, chì ùn hè abbandunatu scappatu da quarchi sopra a cannella in u mondu, ma quale hè un elementu necessariu è fundamentale.
Chì avete bisognu
- 2 oz salchicha (o 2 strips bacon)
- ½ cipolla grande, picatu
- Pane 2 ½ Tbsp
- 1 chicken stock
- ¼ tazza vino bianco
- 1 lb patata bianca, scrubbata è tagliata in aprox. ½ cubi di inch
- ¾ cup half e half
- Sal di Kosher è pagliaru biancu à u gustu
- 1 Tagliaschi tagliato
Cumu fà
- Aghje u salottu o bacon in quasi ¼ inch cubs. Si usa bacon, questu pò esse faciule più faciule sè permette i bacon sit à u freezer per un pocu minuti prima di dicing.
- Aghjunghjite a purcina o pancetta à un saucepot di pezza pesante o sopra pota, è cali u lentamente nantu à u caldu pianu, stinzendu più o menu constantemente, per 3-4 minuti o finu à chì u grassu hè liquefied. Attentu à ùn lascià i grassu. Cassa u calore si cumencia à fuma.
- Aggiuncenu a cipolla picata è a coccia nantu à un caldu mediu finu à ch'ella hè trasluzente ma micca marrone, altri 4 minuti o più.
- Aghjunghje a farina è trasfurmà cun una cuchara di legno mentre hè assorbita in u grutte di bacon, facendu un rouge . Coglie u roux per altru 3-4 minuti, ma cum'è e cipolle, ùn l'avete micca bellu marrone.
- Liscia à pocu à pocu in u spaziu, assicurendu chì u roux hè integratu in u liquidu. Mantene a mugla mentre a mezchezza vene à fracete, è aghjunghje u vinu.
- Aggiuncenu i patate è fremenda 15 minuti ore, o finu à chì pudete facilmente trasfigurà e patate cù un cuteddu. Avete bisognu di un occasione lenta, gentile burlapole di steam, ma micca a rapidulazione veloce di un pappu finitu.
- Mentre chì aspetta u patate per cocchi, fremera a mezzo è a mità in una piccula cassetta. Vulete chjaru cale (ma micca bughjone) per chì quandu avete aghjunghje à a sopa in u passu prossimu, ùn hà micca chjappà a sopra.
- Aghjunghjite a meza è a mità media è portanu a sopra volte à un focu par un momentu.
- A staghjone à u gustu cù u sal Kosher è u pimienta bianca, adatta cun pappagallo picatu è servite prontu.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 234 |
| Fatta Total | 9 g |
| Saturatu Fat | 4 g |
| Fat Unsaturated | 4 g |
| U colesterulu | 21 mg |
| Sodiu | 549 mg |
| Carbuidrati | 28 g |
| Fibra Dietetica | 3 g |
| Protein | 8 g |