U cordellu hè una tale carne cusì è cù parechje tagliolini, si prumove in bon appena più bella cù e diverse forma di coccia, cum'è braising, pancu frittu è coccu di freccia lenta, per i taglià di taglià tagliu cum'è l'ombra o u collu.
Ritorna, però, hè u mètudu di scelta per a perra. Questu pò esse prestu o pudete aduprà u metudu longu chì ripri l'u cordellu per un oodulu di u tempu, impannillatu in una manta In spite assai tanti fugliate da questu, teme l'agnellu ùn esse cucinatu bè, questu crea u lambu più cordellu). U mètudu più veloce ancu duve pocu oghje secondu u grandezza di a perra.
L'armata hè un bonne bedfellow di diversi aromaticu chì includenu romarin, ajoncheru, tagliilla è mintate per fà utilizà quandu puderete
A ricetta hè sottumessu à una legche di l'aghju cù l'ossu in quandu l'ossu ci aiuta in a coccia di l'agnellu da u sustegnu di u calore duranti u restu, aiuta ancu aiutu cù u sapori. Parechje prefessu u bone cacciatu cum'è fà più faciule. Cusì scelta, ma a preferenza sempre da esse à mantene.
Chì avete bisognu
- 2 dente d'agliu
- 3 lbs. 3 oz. legu di cordellu di primavera
- 5 tbsp. oliu virgin olive extra
- 1 tbsp. i salami
- 2 à 3 ponti romarini freschi (ligne cuscugliate per sguassà u polu)
- 2 tbsp. soia brutta
- 3 tbsp. farina chjara
- 1 vìacchiu di vinu biancu
- 3 zuppi di corda o pollo
- Opcional: 1 tsp. redcurrant jelly
Cumu fà
- Preheat the furnu à 375 F / 190 C / gas mark 5.
- Uni d'oghji (o ancu a notte prima) sguassate u cordellu da u fretru è si mette in un locu friddu ma micca friddu. Sempre coceranu u cordellu à a temperatura di l'ambienti, a coccia diretta da a fridda significa u fioru di a carne sarà ch'hè longa prima di u centru.
- Trimate aghju in dinochjite.
- Sbriga a leggerie di legami in tutta a cucina. Dopu cù un picculu attrazzu chjuccuzu, fà incisioni piccati in u grassu di l'aghju assicurendu micca di trasfigurà a carne, ùn sò solu fà petite petate per trasaltate l'agliu in. Pop in un apertura di l'agliu in ogni apertura.
- Pour l'oliu nantu à l'agnellu è u masaje nantu à a ghjente sera, poi l'arrampi cù a sal marina.
- Pusendi u cordellu in una sala di tostu grande, pusau u Rosemary nantu à a cima è mette in u centru di u fornu calore è fate per 1 1/2 ore, verificate da tine à tempu per verificà chì u cordellu ùn hè micca ardente o cose assai veloce in l 'esterno. Se sia cusì, o rinfriscà a calda di u fornu à pocu (parechji furmagliati cuddani calore da u normale quandu un pocu più vechju) o, fate chjucu cù fucili.
- Mettite a mantega cù a farina per formar una pasta spissiva. Pudava in a refrigeratore
- Eliminà u cordellu da u fornu, piazzate nantu à una carattere di platu o platu è cupèrtinu cun foil. Lassa l'agnellu per restà in un locu fieru (perchè micca caliente) durante 20 minuti.
Fate a salsa:
- Caccia à u rosemary da l'impiccante, è ponu fraschi l'excrementu grassu. Pone a lattice di torte in sopra medita nantu à a stufa cima. Purtate i zucche di carne per cibo pumetta in u vinu è stitch bien cun una cullera di lignu per reciclar che i crematori in aromatizzate.
- Aghjunghjite l'aghjunghje è aghjunghjite à fretu dopu per un filtru in un pappagallo, torna à foglie è fate un terzu. Pigliate a pasta di farina di lattice da a frigoristica, beate un pezzu pezzu in u gravure d'ebbulenza finu à chì u gruixu hè a to piaceru. Finalmente, stirate in a castagna di rossa si usa.
Servite u salchicante calcio cù un pappagallo chinuve di l'agnellu è a salsa di menta fresca fatta cù un pane di patate a rostichi, o H culteri freschi è freschi.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 1013 |
| Fatta Total | 70 g |
| Saturatu Fat | 27 g |
| Fat Unsaturated | 32 g |
| U colesterulu | 266 mg |
| Sodiu | 1.612 mg |
| Carbuidrati | 19 g |
| Fibra Dietetica | 2 g |
| Protein | 70 g |