A farina di castagna hè assai forte in gustu
Selezzione di castagna
Si cogliu da uttrovi à marzu, dicembre hè u primu misure di castagni freschi. Se ùn pudete truvà freschi, pudete piglià l'appughjate di castagne in conserva, puré, o priservatu in zuccheru o zucchero ( marrons glacés ).
Certi lochi di spicialità cumpusitanu ancu cunchju cunfittatu è peltevanu castagni italiani. I castagni canardini pò esse endulzanatu o anu doce, è sò generalmente impurtati da Francia, facenu un prezzu.
Scopre cascatini freschi chì sò lucente è lucali, senza mannus. Anu sentate sensuum per a so grandezza. Evita qualchissie chjamati, raquatu o rattle in u so cunchju. Scuzzulate a cunchiglia. Se si sènghjinu u muvimentu, sapete chì stàvanu sforzà.
I castagni freschi si stallanu facilmente, pericà per elli in un locu friddu è seccu, senza mudelli, è utilizate nant'à 1 simana. Fresh nuts in a cunchiglia pò esse situata in un saccu pappagatu perforatu è guardatu in u cajulatore crisper di u frettu finu à 1 mese, secondu u fresccu di u freschezza quandu avete cumprà. I castagni frischi ponu esse ingranulati sanu in i so cunti à 4 mesi.
U Casamentu di Chestnut
A cascarra è a castagna cuciata devendita, frijia è utilizata duranti trè o quattru ghjorni. I castagni furnite, o solu sgugliate, o puré, pò esse in un cuntaintu impastatu è si sò tenuti à 9 mesi.
I castagni inturniati sò un pocu più dolci è menu prufumi in furmagliu chì frescu arrustatu, però micca cusì gustu.
U furmule secondu hè ricustituitu da impresa à l'acqua prima di usà in quantità equi cum'è fresco. Piglia e so praticheghji cum'è avete seccu seccu per una ora prima di coccia. I castagni secchi sò macchiati cum'è legumi secchi, senza l'umidità è l'airtight. Sempri e cundizioni adatti di almacenamento, ponu durà 2 mesi o esse immobiliati à 6 mesi in un saccu u bagagliu stampatu.
A farina di castagna, generalmente solu vendita in ucqui è in inviu per a so vita curretta, hè ancu dispunibile, ma fermite in mente hè un forte sapori. Concezione di i pezziuni specialità, hè megliu cumminatu cù altre farina per i cookies è di tagliatelle. Fate a farina di castagna in un cuntenutu segatu in un locu friddu è seccu è aduprà à 1 month.
Ricette di castagna
• Oru di langue avec noce moscugita à Vinaigrette è Puree di castagna
• Mont Blanc (Chestnut Cream Meringues)
• Chestnated Roasted
• Orugo Roast avec Chestnuts, Prunes, e Armagnac