Mont Blanc Dessert (Chestnut Cream Meringues)

Questa ricetta francese, cunnisciuta com'è Mont Blanc ("muntagna bianca"), presenta purée di castagnu ammunzatu annantu à i rotuli di merengue chì sò cumprenduti cù una crema battiati per un postre classico.

Siccomu un biancu ovu crudu hè incurpatu in a crema battiata, fate dunque l'ova pasturizata.

Chì avete bisognu

• Per u Merregiu:
• 4 bianchi bianchi (temperatura di l'ambienti)
• 1/8 culler è di salinu
• 1/8 teaspoon cream of tartare
• 1 taza minus 1 cuppa spinafu
• 3/4 teaspoon vanilla
• Per a purcina di castagna:
• 3 liri freschi
• castagni (o 1 31-ounce si casgiu purée)
• 1 fava di vellucci (se utilizate castagni freschi)
• 3/4 tazza di acqua
• 1/3 tazza di zucchero
• Per a crema Notturata:
• 1 1/2 tazzi
• grannissima crema
• 1 à 2 cullizzioni di zuccaru
• 1 cuisson di vanilla
• 1 grano biancu pasteurized (temperatura di l'ambienti)
• Capicorsu: 2 chjosi chjucu biancoe grated

Cumu fà

Fate u Meringu

1. Amparate a 250 F. Grease una pappaglia, sprinkle cù farina è marcate circhiu 1 (9 pulguni) o circhuli 10 (3 1/2 inch) (questu pudite esse precisione più di una unità di furna).
2. In un grande tastu, battiu 4 bianchi bianchi cù u salinu finu à u focu . Aghjunghjite a crema di tartari è battute finu à chì i cippusi arghjintini.
3. Pozzu in 2 cuppa di zucchero finu à chì a muzzida mantene longu, piumi stridate quandu u batradore hè elevatu. Fold in remaining sugar and vanilla.

1. Piazze in pasticceria equipada con tubo e pipa di 1/2 inch inchulazione 1 big round o 10 picculi nantu à una foglia preparata. Agghiari 1 ora o finu à u merengue hè firmu à u toccu. Se i marroni di merengue durante a furnace, fate u caldu. Trascise merengue à rack è falla frise.

Fate a Chestnut Purée

1. Calami a 375 F. Peel a castagna in un picculu fretto è di pienghje u pezzu internu.
2. Pujate a castagna in un pezzu pruvale natuvice è aghjunghjenu 10 à 15 minuti, o finu à chì a materia sicca si secca è sbucera. Frotite frutte in tela impurtante per rinvià e pelle.
3. Intrecciate i pelle di pelle di pelle in una pienza cù u fagiolo di vainilla è l'acqua per coperchio è purtate à foglie sopra u calore altu. Aduprà u calore, fate è fremenda 25 à 30 minuti, o finu à ottellu. Eliminate u ferrie di vina (pò esse lavande è reutilizzati).
4. Scumpressate e caserne poi pustate nantu à un mulinu di alimentariu o un processeur d'alimentariu, è purée finu à ottene.
5. In una piccula cassetta, fate un pezzu bè riunitu 3/4 tazza di acqua è 1/3 tazza di zucchero per fà un ghjiruleghju ghjustu zuccheru. Pigliate per friddà.
6. Quandu u frescu, abbassava bè di st'eropuni à u purcinu di castaggiu per fà abbastanza chiuve per cuddà per un saccu di pasticceria, ma hè sempre spicchante per stà a so forma. Si usa purée intaglio, dolce à u gustu, assicuratevi chì hè digià primu à esse pulite. Fate una borsa di pastiglia cun un tubu di chiatte di 1/8 inch inch è chene cù purée.

Fate a crema nuttla

1. In un pappagallou mediou, battiri crema finu à stiff, cù 1 a 2 cullizzioni di zuccaru o à u gustu è 1 cullini di vapeur.
2. In un pappagallou separatu, piglia u biancu d'ova pasturizata finu à ch'elli ponenu formi stiffi , è piglia in crema. Mestura di uomo di u crema in una borsa di pastiglia equipada cun un punta stella .

Assemble Mont Blancs

1. Arrange merengue nantu à una platina di sirviziu è u purcinu di castagnula di pipa in una forma di pappagalli annantu à a riva di ogni merengue.
2. Mixe di colti in u centru, piling high. Spruciate a chocolatina rilata nantu à a crema nimi è chill until serving time.

> Fonte: "Best of Bon Appetit" (Knapp Press)

Linji nutrizionale (per sirviziu)
Calorie	594
Fatta Total	15 g
Saturatu Fat	9 g
Fat Unsaturated	4 g
U colesterulu	40 mg
Sodiu	96 mg
Carbuidrati	103 g
Fibra Dietetica	4 g
Protein	13 g

(L'infurmazione nutricana nantu à i nostri ricetti hè calculatu cù una basa di basa di l'ingredientu è duverà esse stimatu. U risultati individuale pò varià.