Questa recetta per Mango Ketchup hè di "U Great Mango Book" di Chef Allen Susser (Ten Speed Press). Questu di ketchup di tomate è menu fatta cun maggiorgio è spezii cocciuti finu à una custituità velvety. Hè un gran cundimentu per serve di porcu, di pagliaghji è aviculture.
U ketchup duverà esse postu per a vagnari per falla i so sapori è si mischianu prima di utilizallu, cusì piani in stu modu. Per una storia di ketchup, vede l'informazioni dopu l'indicazione ricetta, sottu.
Questa ricetta ghjova à u zuccherinu crudu . U zuccaru crudu hè u zuccaru chì ùn hè micca stata prucessu in u zuccherinu biancu, chì u so cuntenutu naturali di molasses hè intactu. Hè simili à u zuccaru brùddu, eccu chì u so sapori hè più ligiu è hè più brutale (quasi comu u sal kosher).
Chì avete bisognu
- 4 mangos medius
- 2 ounces vinegar
- 1 tablespoon ginger terre
- 1/8 cuisson di cinnamonu in fondu
- 1 cullizzioni di u salinu
- 1/2 tazza di zucchereriu crudu
- 1/2 cup biancu vinu
- 1/2 cuisson di tazze pezzu chianu
- 1/2 cuisson di cayenne pimenta
- 1 crapa
Cumu fà
- Peel 4 mangos medius (vede a nota di u chef , sottu, per cunsiglii à sbaglià mangos) è scaccià u pit centru. Eliminà pulp è purée in processatore alimentariu o blender. Add 2 ounces of vinegar, 1 tablespoon ground ginger , 1/8 cuisson di chili cannellone , 1 culleretta di sal, 1/2 tazza di zucchereriu, 1/2 cup bianco vinu, 1/2 spaghetti cotone à pezza , 1/2 cullenette cayenne pepper, è 1 crapa. Purée finu à beni cumminatu.
- Pour el purée in una puchulu sanu è cocciarà nantu à u focu finu à chì a misura hè ridutta è grossa. Eliminate da u calore è permette aghjustà.
- Strain the mixture through a fine sieve. Refruciate à l'oghje per permette à i sapori affacciate.
Cunfraterna di u Chef: Pìglia u mango, utilizendu un crocche afdellu, cum'è s'ellu era una patata. Pettite u fruttu pianu nantu à u cuntadore è fraccia largu sopra u sopra le grandi casella. Ripigliate qualcunu fruttu chì restanu nantu à a sumente. Discardie a pusterità è a pelle.
Receta Fonte: "U Great Mango Book" di Chef Allen Susser (Ten Speed Press). Reprinted with permission.
Storia di Ketchup
Sicondu a terza edizione di "Companion Food Lover's" editatu per Sharon Tyler Herbst (Barron's Educational Series Inc., 2001), a parola "ketchup" hè pensatu per esse derivata da ke-tstap , un conditu di pezzi fritteddi piccante popular in 17th- seculu China. I marineri britannichi purtonu u cundimentu in casa è a ricetta cambiò annantu à l'annu finu à ch'ella divinni ciò chì sapemu cusì chì u ketchup, ancu chjamatu catsup è catchup . Ketchup sò generalmente cumincià cù una basa di tomate cù l'acitu, mentri u zuccaru, u salinu è i spices contributanu à l'intruduce. U mischju gourmet [cum'è quellu in sta ricetta] includenu nunda da nocere per mangos à mushrooms [è micca tomati in tutte].
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 16 |
| Fatta Total | 0 g |
| Saturatu Fat | 0 g |
| Fat Unsaturated | 0 g |
| U colesterulu | 0 mg |
| Sodiu | 1 mg |
| Carbuidrati | 4 g |
| Fibra Dietetica | 0 g |
| Protein | 0 g |