Pulice kiszka (KEESH-kah), also known as kaszanka or krupniok , hè salsiccia fatta cù sangue di porcu frescu .
Prima di vultà à u nostru bocu à l'idea di una salsiccia fatta cù sangue, sapemu chì a maiò cucina estensi una versione simili - ancu l'alta culinaria francese.
Hè uriginale per utilizà l'arraggioli dopu à annunzià u porcu - orecchie, mussoni, carni d'urganisimu è hè stofa cù spezii è un grano, perpende cose o crescenu o sarsa di scherzu .
Oghje, cum'è veru cù u scrapple Olandese di u Pensiunale, pò esse fatta cù tagliatore choicer di a porcu, cum'è noi avemu fattu quì.
Kiszka pò esse cunsatatu friddu, caldu è sanu in una parrilla o sannina non stick, cut in tondi è frittu, o sguassati di a casing è cale.
Chì avete bisognu
- 2 libri spalla di porcu
- 1 fegatu di porcu
- 2 zuppi di salini (split)
- 3 tazzi latte grezzo (o cebada)
- Intranet grande, neve di zuppa
- 2 tazzi di sangue di porcu toscatu misu cù 2 cullizzioni di l'acitu
- 1 cucurrucucu
- 1 cucurrucucu mandarina
Cumu fà
- In una granca in ovenproof, fate un fugliu di porcu è di porcu, è cuprà cun l'acqua. Aggiunna 1 cullizzione di u sali. Fate ferite. Aduprà u calore è fretce finu à chì a carne si culloca di l'ossi, è aghjunghje più acqua quantu necessariu per chì hè cupartu in ogni momentu.
- Eliminà a carne da u pezzu è riserva liquidu. Quandu a carica hè fresca à manighjà, sguassate l'osci, i vini è u fucile, è moltu chiuchjeru. Sittianu.
- Sott'occhi di grassu di u liquidu riservatu è aghjunghje parechje acqua per fà 7 cups. Aggiunza 1 cullizzione di salinu è portene à foglie.
- Aghjone apposta sannuccale grecu o cebada, è straczendu constantemente. Fate torna à foglie è fremen in salmera finu à chì l'acqua hè assurvata.
- Calami a 375 F.Copje u scherzu o cebalu è foglie 30 minuti.
- Avete avè largu, cù l'ingrànevuli inturniuzzi. Misgià u sughjurnu o cebalu in u fieru di porcu è di porc. Tastate è aghjuste agrumi.
- Aggiuncenu sangue di porch à quale l'aghjunghjenu hè stata aghjuntu à u mantene da a cugliera. Aggiungi 1 cuisson di pumba è 1 cullari di cucurullu o più di pseudori, chì si trovanu assai.
- U ghjocu u cuddaru è u corpu vèninu cù schiesi di macellu o sceli di lignu. Place kiszka in un furnu holandese o big pot in acqua calde. Portendu dolci à foglie, fretu u focu è fremenda 40 minuti.
- Eliminate da l'acqua è impiccà à falla di secredu prima di friquenti. Puderanu fruttificà o caldi.
Dognu di Sangue Frio o Frozen
Se sapete di un agricultori chì pò reputabiliscia chì taglià i so propii corbe, puderete acquistà u sangue di porchi è e cuddie di porcu. Inutili, magazinate e macellerie mom-and-pop di comercializzerà serà a vostra better bet. Sì u butcheru i vostri animali, ricordate di mischjà 1 tassa d'oliu cù tutti i 1 tazza di sangue coltu, perchè ùn hè micca u coddu è esse inutilizà.
Sangue Salchica Comuni in a maiori Cucina Etnici
In l'Inghilterra è l'Irlanda, i normi di pudding . Li tudischi anu ubligatoriu , mentri la morcilla hè pupulari in Spagna. Boudin noir hè piacevule in Francia è xue doufou hè un favuritu cinese .