Chicken cun limoni conservate è d'alivi hè un platu Maroccu classicu. Salty, lemony, è zesty, hè un favicu di assai maroccani! U ziferanu hè una opirazione, cunvizzione pruvinenti è fragante.
Questa ricetta hè di preparazione di un pappadore convenciale in un fornitu neerlandese o pote fondatu di fondu. U truccu di stu modu hè duplicate:
- Ùn aghjunghjenu micca acqua durante a cucina.
- Reduce a salsa finu à chì a cipudine sò una massa grossa.
Questu pezzu pò ancu esse fatta da a cucina in un tagine tradiziunale o in a furmazione lenta in u fornu . L'ultimu mètudu hè utile durante u servingu un grande gruppu di persone.
Ùn aduprate micca limoni freschi per i limoni priservati. Fora di Maroccu, truverete facilissimu è prezzu per fà i vostri limoni priservati (permettenu un mesi per guariscenza); o cercà in i Mercatie medievali è halal, o cumprà limoni conservati in ligna.
Ancu s'ellu ùn hè micca necessariu, assai cocchi permettenu tempu per marinar u pollulu.
Chì avete bisognu
- 1 pagliaghjolu sanu, nantu à a tela o sguassata, tagliatu
- 1/3 tassa d'oliu vegetale (o una misura d'oliu vegetale è oliu d'oliu, o una misura di oliu è di mantra)
- 2 cilestri bianchi o zanussi (1 lb o 1/2 kg), fugliate finamente listessi
- Un pezzu di cilantro frescu, picatu
- Un pezzu petite di tagliito fresco, picatu
- 2 o 3 craci d'alli, finamente chopped o pressed
- 2 cuisson di ghiacciolo
- 1 cucurrucucu
- 1 cucaraci di turmesia
- 1/2 cullerilla di salsa
- 1/2 cucurrucucu
- i filamenti di u ziferanu , analizate (split; optional)
- Per a Sauce
- 1/2 à 1 cucurrucina
- smen ( mantellu maroccu conservatu - optional)
- 1 pezzu d'olii verdi o rouli, o mischiati
- 1 limonu conservatu, intrecciatu è e manni
Cumu fà
Chì u Chicken
- Avanzendu u tempu, seconde u puddastru cù a cipolla, l'agliu, l'erbe è i spices, incluindo a mità di u ziferanu. (Aduprate u restu di u ziferanu per aghjunghje a salsa in un tardu.) Se u tempu permette, coperta è abbandunà u pollulu à marinaru in a frigoristica per uni pochi oi o ancu oghje. Inutili, avè passatu à u passu prossimu.
- Quandu prestu à cugliera, trasfiriu u puddastru è cipudine (scaccià ogni ultimu pezzu di u to bowl) à un pezzu di bottu pesu, casgiu profughtu o furnitu neerlandese. Trimate è coccia u puddastru nantu à u caldu mediu è sopratuttu, calmu calmu è girendu u puddastru cada 15 minuti o finu, finu à chì u puddastru hè tettu abbastanti pezzi di l'ossi. (Questu durarà circa una ora, ma più di più d'utilizà un pollo di rangata). Mantene a calorificatu cusì chì u puddastru ùn micca scorch, è aghjunghje un pocu acqua si senti per voi. Di solitu, u puddastru vi feriti in i so zucchetti.
- Quandu u puddastru hè coccu, trasfiriu currettamente à un pianu è cunfonda.
Reduce la Salsa
- Comu a coglie a cuttura è a salsa nantu à u focu medium-low, chì succorsa à pocu occasione, finu à chì i liquids evapora è e cipolle pò esse purciddutu in una massa intégrale chì separa da l'olii. Sì i vostri cipolle ùn parenu micca esse suluzione, pudete darete qualchì liguli cù un licenzerali di l'immersione, ma ùn solu micca.
- Aggiuncenu u limonu, l'aceitunos, u restu di u ziferanu, è uni pochi cazzi sputichi di l'acqua, è fremende cuscinu à 5 à 10 minuti. Ritorna u puddastru à a pignatta per calori, o postu sottu u broiler à marrone la pelle.
Servite u Chicken
- Poveri u puddaru nantu à una platea di serve, pour a salsa di cipolla nantu à a cima è i costi, è adatta a cima di u pollulu cun u limonu è quarchi alcune.
- Per e mancieghjani pezzi, cunzidira lu garnishing the chicken with a handful of two french fries (patate frite), chì pò ancu esse offriti com'è un latu tradiziunale.
- A tradizione marocaina hè di manghjà in modu, usando un pancetta maroccanu crucifijosu per tastà a salsa.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 554 |
| Fatta Total | 37 g |
| Saturatu Fat | 6 g |
| Fat Unsaturated | 21 g |
| U colesterulu | 105 mg |
| Sodiu | 149 mg |
| Carbuidrati | 19 g |
| Fibra Dietetica | 3 g |
| Protein | 36 g |