Questa ricetta hè un bon esempiu di i sapori puri, onesti chì Landgoed Mariënwaerdt, una famiglia di u patrimoniu di u paese Olandese, hè famosa. L'Ostruppu hè una grandi alternativa à i più alimenti fatali è festivi, perchè hà tutte u gustu vitale di carne russa, ma solu solu 1/3 di u grassu. U muverevule face a maiò di sta carne maglia, in much the same way that cranberry sauce does for turkey.
Quand'èranu prima videndu sta ricetta in a seccu di u ghjornu di u Gerechten van de Heerlijkheid, avemu intesu questu per quale l'autori fugliati freschi in l'inguernu, cunziddi tutti quelli chì parlanu di "currità cù e stagioni", ma ùn avemu micca lasciatu off. I fervente utenti di u fruttu friddu, chì sò dispunibili à ogni supermare di queste ghjornu, avemu simplicemente sustituitu tuti di u nostru frigorificu.
I savurosu zaghira malezza aghjunghjenu l'interessu è a prufundità per l'affucazioni ferrie, mentre chì a patata chiiscava averebanu a dolce vuluntà in u invierno. Questu pianu hè festiu basatu per esse servitu cum'è principale per u Natale ma puderebbe travagliu ugguali, cum'è un cena intima per dui à media a retazione.
Per sta prezzione, avete bisognu di una patata masher, un mandarino di salsa, è un tammaturu friddu (anu di diffusion temperature).
Chì avete bisognu
- 1 1/2 tazzi / 300 g celeriac (cubed)
- 4
- patate farinata (cubed)
- 1 tbsp.
- seccu
- 1 bastone (100 g) butta (fridda-cold; cubed)
- Salt and pepper to taste
- 2 chiffite (finamente chopped)
- 1 latte di salvatica (o stoccinu cunzentrati : vede cunsiglii avanti)
- 2/3 tazza / 150 ml vinu russu
- 3 tbsp.
- blackberry jam
- 1 inch / 3 cm
- ginger
- 1
- cannella stuma
- 1 casgiu di cìansi (frescu o fruttifutu)
- 4 bistecci di ostrich
Cumu fà
- Coglie l 'anch'ellu di cilesti è di patata in un pezzu maiò di fogghiu acqua salitu durante 15 minuti o finu à liccà. Drain in a colander.
- Aggiuncate u timuru è 1/4 di a mantega (25 g) è purée cun un patatere di patata. A staghjone à u gustu è seguite quì.
- Melt 1 tbsp. (15 g) di a butta in una padedda.
- Aggiunna i chutqui o fugliale nantu à u focu bellu durante 3 minuti.
- Aghjunghjite l'arghjentu cuncintrattu, u vinu russu, u mandunari, u ginger è di a canna, è porte à foglie.
- Puderà a salsa per fremende nantu à un caldu mediu durante 15 minuti finu à ch'ella hè ridutta à un terzu di u so vulume.
- Scrivite u salsa, fremu torna in a paleta è ralentisce per 1 minuti.
- Eliminate u salottu da u calore è rinfrescate rapidamente in 2 1/2 tbsp (35 g) di mantra.
- A staghjone à u gustu cù salitu è pimentu è aghjunghje i aranchi à a salsa. Mantene a salsa calda usando un tammerete à flame . (Se usa muffiedi sicchi, aghjustatu da chì i boli sò caliati prima di serve.)
- Staggine i biferi d'aubergine cù pepite.
- Calami u restu di a mantega in una padedda è coccia a carne per 3 o 4 minuti.
- Wrap the steaks in foil d'aluminiu finu à prestu à serve.
Divide a purcina patata trà i quattru plates. Staggine a caratteristica di ostruppu cù a salatura è a pusà nantu à a purée. Spoon some of the blackberry sauce in pettu è serve.
Tip: A ricetta chjamata salvatica , una stuccatura cunventata di caccia . Sustitu u fondu cù glace de viande, o pudete usari venenu regula o rinfrescante e rinfriscà nantu à a stufa nantu à u savore più concentratu. Sì avete aduprà bucane di stoccatura, aghjunghje sminu acqua di ciò chì avete nurmale.
Avemu tradutu è adattatu a ricetta per questa situ è hè statu publicata quì cun l'autorizazione di l'editore.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 1509 |
| Fatta Total | 78 g |
| Saturatu Fat | 42 g |
| Fat Unsaturated | 26 g |
| U colesterulu | 425 mg |
| Sodiu | 398 mg |
| Carbuidrati | 77 g |
| Fibra Dietetica | 12 g |
| Protein | 116 g |