Salsi dolci è tangy about in Cuisine sudu-orientali, ma sò micca genericu cum'è parechji occidentali pensanu. I ingredienti chì intrudenu in una salsa, chì altre spices e herbes sò aghjustati, facenu ogni salsa dolce è intangible distinta di l'altri.
Pigliate, per esempiu, u cumponente tangy di una salsa dolce è picca. L'acitu hè l'scelta più cumuni, ma u livellu di l'acidità i varià sicondu u tipu d'acitu. L'acitu di risu, per esempiu, hè aggradèvule cù un dulce mattu.
U zitellu di citrus hè un altru ingredientu cumuni. A Calce hè urigginariu à l'Asia sudorientale cusì hè più utilizatu chì u limonu. Kalamansi , più àcidu chì calce, hè un altru citrus chì si sviluppa in a regione. E allura, ci hè tamarind. Ùn pò micca fàcili d'utilizà cum'è acitu o zucchero, ma digià sempre i valori i passaggi extra in a preparazione.
Tamarind hè un arbre è i frutti sò sbuchjuli. A pulpa di un fruttu ghjovanu tamarindu hè sugliu è ideale per fà i corde è u salsiu sour . A salsa di Worcestershire contiene un extracte di tamarind. Cum'è a frutta matura, a polpa hè più dolce. In questu staghjunghjenu, u tamarind hè fattu in dolci o jam, o pressu à fà u zucchero.
Mentre chì u tamariu frescu hè dispunibili tutta l'annu di l'annu in l'Asia Sudue, per a cunvenzione è per un megliadificazione, u tamarindimu seccu hè cum'è populari. U tamarindatu seccu hè vindutu in blocchi chì cuntenenu ancu a pulpa è i pomi. U primu tamarindimu si devi esse rihydratate in acqua calda par suvià a polpa. Una volta abbandunata, hè pressatu da un tamarzu per separà l'articulu di i fibri in e manichi. Sì solu u zuccaru di tamarinde hè necessariu in una ricetta, l'acqua di tanta acqua hè solu fatta.
Un altru modu di aghjunghje tamarind à un pezzu hè u pianu di tamarind. Vendu à bagnu o vasi, l'aghjunghjenu hè fatta cù a polpa di tamarind è l'acqua. Nota, però, chì e paniamo tamarind cummerciale cuntene ingredienti chì dilute u gustu naturali di u fruttu.
In questa reçette per a salsa di tamarind vitturisca, a pulp tamarind secondu hè utilizatu.
Chì avete bisognu
- 3 spaghetti tamarind pulp
- 1
- chili frescu (picatu)
- 2 dente d'agliu (piccu)
- ½ tazzi di zuccheru
- 1 spinafu
- salsa di pisci
- 1 spinafu acqua
Cumu fà
- Pò a polpa tamarind in un coltu heatproof.
- Fate una mitadazza d'acqua per fogghi. Pour in a bowl cù a polpa tamara. Pudete sfrattallu quasi deci minuti. Strain cun una wire mesh, pressu a pulp a través da a mura. Scaricate tutte ciò chì ùn pò micca esse pressatu da a miglia.
- Cù un morteiro è u pivoine, purce u chili, l'agliu, è u zuccheru à una pasta.
- Agghiunce gradualment l'extracte di tamarind è a salsa di pisci, chì intricciate cum'è avete.
- Servite cù i vostri pezziunati foddi prediletti.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 307 |
| Fatta Total | 1 g |
| Saturatu Fat | 0 g |
| Fat Unsaturated | 0 g |
| U colesterulu | 0 mg |
| Sodiu | 1.632 mg |
| Carbuidrati | 70 g |
| Fibra Dietetica | 6 g |
| Protein | 12 g |