Cunsiglii è truculi per ottene u più voluminu quandu u zuttone di u biancu
Studi di scurdà l' uggetti d'uva hè un dirittu di passaghju per a più cocchi. Parece simpaticu, sceglie ghjornu finu à chì anu alluminatu u ligame è fluffy, right? Bé, sorte. Ùn aduprate l'equipazione ghjustu, oghji, o ancu fà cose in l'ordine equivale, tuttu ponu influene u voluminu è a struttura di a vostra schiuma bianca. Ma, cù una scienza pocu è queste cunsiglii, qualcunu pò assicurà perfetta l'ugati d'ova in una schwarz bianca, piscia è spiridata di sonu.
Equipment
Prima di vultà i ovos, assicuratevi di avè l'equipamentu propiu. I bianchi u biancu ci vole à esse chjappi in vetru, metalli o certi di ceramica glazes, perchè i cotti di plastica sò un residu oliu, oliu chì pò impedir l'ovi bianchi da zuttati. Per a stessa raggiuni, assicuratevi di a vostra battaglia o di i pumadori sò stati sanu siccomu è seccu.
U ovu
Oghji freschi righinu u massimu di u voluminu chì sò unghini àciti è stae aiuta à stabilizzà e prute. À l'ode à l'ode, si lentamente si faci più alkaline , chì face a prutezzione micca menu stabile. Oghje di temperatura di a temperatura ghjustu sdringe più faciule, anche anch'elli ova frette sò più faciuli di separà da e raghjoni. Cusì, siparate i vostri ova mentre anu sempre friddu è poi permettenu i bianchi chì venenu à a temperatura di l'ambienti di prima di latte. S'ellu ci hè qualchì ammontu di grinziu in i biancu, ùn averu micca briunatu.
U Proghjettu Amu
Scaricamentu di u zuccherinu di u ovu nantu à a bassedda freccia finu à ch'elli si svinite è spumante.
Quandu l'ovi biancu sò spargugati, aumentanu a veloce a alta, finu à ch'elli si sdressinu à u stage desitvatu.
Stage di u biancu u biancu
Furiosa - I bianchi sò sempre primi lìquidi, cù i bombe chì puderanu pruvucà l'uggetti d'uva da un pocu opaque.
Petti macie - L'ovi bianchi sò oghji bianchi, anu detaranu a so forma in u tazzu, è ùn si slide si u bulu hè tipped da i otti.
Quandu i batti o battiu si righghjevanu di i biancu, si furmaranu picchi belli chì fracassanu à u cantu.
Firm Peaks - Quandu i batizhi o un battiu si sò allungati di i biancu, u pico se stand up è ùn micca intricate. Quandu i picculi impurtanti formanu, u biancu oghje hà righjuntu u massimu di u volumu è ùn deve micca stati tombu più.
Oviu bianchi Batata - Se u biancu sò stati battutu per ellu di i picosi stiffi, a matrice di prutrate si cumincià à annunzià è a scuma anu collapse. U biancu diventeranu granulu, caldi è chianu. Quandu l'ovi bianchi sò sopr'à sopra, ùn ponu micca salvati.
Add-Ins
L'altri ingredienti sò spessu additi à u biancu u biancu oghje per aghjunghje gustu à l'aiutu per aiutà l'stabilità è aumentanu u voluminu. Un pezzu di salinu o crema di tartari aghjustatu à i biancu prima di patticà vi aiuta à stabilizzà a matrize di prutezza è crescenu u vulume. Questu hè particularmente utente di ova più vechja, chì pò esse ligeramente alkaline.
U zuccaru hè spessu aghjuntu à i biancu in u solcu di merengue è di altri buttegi, ma hè impurtante di aghjunte u zuccaru per esse priservatu l'integrità di a scuma. U zuccheru deve esse aghjustatu à pocu tempu per impediscenu à colapso di a scuma, pericà cù una picca quantità quandu l'ovi bianchi sò spumanti, è cuntinuanu à aghjunghje pocu à pocu pressu per avellu.
U zuccaru farà chì i biancu esse presa in un apuntaliu glossy.
Utilizà u biancu u biancu
L'uggetti di uleghjettu biancu avissiru aduprà immediatamenti cumu puderanu pèrdite volumi o chiancenu l'umidità cum'è si sò assittati. Nun mai batci o aggressivamente stir u biancu in altre ingredientu. Puderia, l'altri ingredienti deve esse brusgiate in i bianchi. Cogliate uni pochi volte possibili à cunghjunghjini i ingredienti è mantene u più volumine quant'è possibili.