L'oliu right potarà una grande diferenza
Stir-frying hè una di e tecniche più cumunitali in a cucina cinese. A chjave per fà un veramente bellu fugliale hè di utilizà una temperatura di coccia alta assai è di cocinari l'alimentu veramente rapidamente. Perchè fiscadore vi manca a coccia l'alimentariu à u culu, hè impurtante di sceglie un oliu chì hà un puntu di smoke forte. Sì ùn avete micca, l'oliu crede u bagnu tuttu è stanu arruinati.
Questu hè chì u pitruliferi chì si calianu à u so puntu di smugghja o à l'altru, principianu di fume è principià à impartì un gustu amatu à l'alimentariu.
Inoltre, perchè l'oliu hè annunziatu à u livellu molecularu, pò pruduce carcinogens, chì tutti sapemu chì sò male per voi. Cusì utilizate l'oliu drittu per u sicuru hè un primu primu passu à un platu diliziu.
Altru Olivi di Smoke Point
I cocineri chini normalment u so oliu di soia, l'oliu vegetale, o l'oliu di cacahuè, all of which have a high smoke point. L'oliu di mana accostu à u so sapori nutili è nutili è adattatu ùn solu per stru-fritto, ma ancu per friddà. L'oliu Canola, chì hà un puntu di smoke alta, ma hè un gustu neutru, hè ancu una bona scelta. L'altre tipu d'oliu chì pudete aduprà sò l'oliu di granu, soia è coccu.
Assicuratevi di utilizà un oliu chì hà un puntu di fumà o à nantu à 400 F, cumpresi:
- L'oliu di aucale (510 F / 265 C)
- Rice bran oil (490 F / 260 C)
- Liguru / oliu d'aliva (465 F / 240 C)
- Oliu di soia (450 F / 230 C)
- Oliu Peanut (450 F / 230 C)
- Oliu di fruttu (450 F / 230 C)
- Oli vegetale (400-450 F / 205-230 C)
- Oliu di Girasole (440 F / 225 C)
- Oliu di Rempele (420 F / 195 C)
Untraditional Stir-Fry Oils
Ancu s'è vo ùn pudete avè micca cunsideratu, pudete puru l'oliu d'aliva di coccia per frenà. Oghje più di e più famiglia cuveranu una vita sana è, dunque, l'oliu d'oliu hè diventatu assai populari in i so famiglie. Solu cusì assicuratevi di ùn cunfundassi micca cù "oliu d'oliu virginu extra". L'oliu d'oliu virginu extra hè un puntu di fume assai minimu cun un forte gustu facenu micca perfetta per frenà .
Un altru oliu chì hè diventatu più preziosu per fretta è fritto è l'oliu d'uva rapa. L'ule cruciolo hè fatta da a pusterità di uva dopu chì u vinu hà stata presa. Hè un sapore limu è un puntu di smoke alta (420 F o 195 C), è dinò un beneficu sanitariu simili à l'oliu d'oliu ma cù un sabore più neutru.
L'Olivi Salite più freschi
Allora chì l' olii chì stir- frize sò i saluti più freschi? Ogni oliu di canola è l'oliu d'oliu sò boni in grassoni satuati insalati è altri in grassoni monoinsatuati sani. I scienti cresce chì lipidi monounsaturate aiutanu à diminuerà u colesterol (LDL) chì pò sculacciate l'arterie è purtanu à malatia di u corpu, è crescenu u livellu di u colesterulu bonu (HDL) chì sguassà l'accumulazione di colesterol da l'arterie.
L'oliu di ugliu hè pocu in grassu satuatu è in altru grassu poliinsatuatu, chì i scientifichi creanu chì ancu ponu aiutà à elevà i livelli di HDL. L'oliu bianchialu hè ancu una bona fonti di l'acid linoleicicu-un tipu di l'acidu grassu essenziale chì, cum'è l'omega-3 fatty acidi truvati in salmuni, ùn pò micca esse prudutte da i nostri organi è devi esse acquistatu da l'alimentariu.
Olii per Avivarè à Stir-Fry
In più di l'oliu d'oliu extra virgine, ci sò altri olii chì ùn deve micca usatu pè frenà i pezzi per i so punti di viti.
L'oliu di pezzu hè un puntu di fucusu, è ancu s'ellu ci sò parechji platti chinesi chì anu usatu l'oliu pane tostato pate à fritto l'ingredienti, cum'è e trè pane di pollulu , ùn hè micca cunsigliatu per a culinaria alta cali. Avete bisognu di moltu caregginu quantu calà l'oliu di sesame toscane in un wok-ùn si troppu sopra-leia, altri, si sera da brusgià è fà u to gustu assai di tastu. A maiò parte di u tempu in a cucina chinesa, l'oliu di sesame hè sola solu per aghjustà o aghjunghje à i pezzi friddi in a fini di a cucina.
Un altru oliu per evità l'oliu di lignu. È ùn mancanu manufria o scurzendu per fricà, ùn avete mai vede micca a ricetta chì si scappò di coghju chjamanu mantra, perchè u mantellu, cum'è parechji olii, hà un puntu di fumu assai più menu di a più di l'olii di cucina.
Altre cunsiglii di stir-fry
L'ultima scelta di l'olii hè nantu à voi, è per suprattuttu prezzu, dispunibilità, è gustativu parli cù un rolu in a vostra decisione.
Una volta chì selezziunate u vostru oliu, ci sò parechji cunsiglii per guardà in mente per un scogghiu di stuzzicà. Prima, tagliate tutti i vostri ingredienti prima di calà l'oliu. Quandu l'oliu hè aggradèvulu, vi vulete stirerà a freccia rapidamente à u calore altu, perchè avè tuttu disposte farà stu prucessu si lanzo.
Sì dite aghjunghje carni o avanguàrdi, hè una bona idea di cocurà prima è poverà solu un'altru; Cusì pudete esse sicuru chì hè coccu. Inoltre, aghjunghje l'ingredienti nantu à a quantità di tempu necessariu di coccu. U bròcolu, per esempiu, avarete andà in u wok (o pan) davanti di scaloni. E assicuratevi di mantene a vostra move-fria in mudanza, se permettenu à pusà, puderete finisce cù quarchi cosa vicinu à un prudulu.