Questa versione siciliana di pesto, pesto alla trapanese , vene da a cità di Trapani, in a Sicilia occidintali, induve supratuttu marinara di Liguria (a casa di u pesto più famosu, u pesti di basilica è pinu-pane alla genovese ) inspirati lucali per fà a so versione, usendu ingredienti abbundanti in a regione cum'è u pumadoru è l'amandule.
Chì avete bisognu
- 1/4 tazza d'amanduli in cruda, biancu o coghju (è tostati o torna, cum'è vulete)
- 1-2 aglicelli chini, sbucciati
- 1 cucurrucucu sali mare di mare
- 1 tazza (circa 14 grammi) foglie d'albahaca fresca, più uni pochi di foglie per adornu
- Circa 20 tomates cherry (270 grammi), più parechji per serve
- 1/2 cup semi furmatu Pecorino Romano o Parmigiano-Reggiano (o una 50/50 mixtura di tutti, ie, 1/4 tazza di ognunu) (un graterore Micriccolo hè grande [senza punita] per u passu)
- 1/3 tazza di oliu d'oliu extra virgilio di bon qualità
- Guardii opcionales : cubi di mozzarella fritta, foglie freschi piccati, tostati l'amanduli picchi, uni pochi tomate cherry, a mezi, uni pochi rami picculi d'albace fresca
Cumu fà
- Pone a cunvalidazione una pignata grande di acqua per fogghi nantu à u focu altu per a pasta. (Quandu l'acqua righjunghja un fogghiu rotativu, aghjunghjia una salsa di mare brùattu - circa 1 TB per quart d'acqua - è a pasta è coccianu à a dente di consistenza).
- Sempri à l'amanduli è a sbuchjulà u pumadoru: poi puru fendu un pezzu di acqua per fogghi nantu à u focu altu. Quandu l'acqua righjunghjera un bagnu rotativu, tagliate una forma di "X" in u fondu di ogni tomate, piacà i prugne è l'amanduli in un mandu di metallo di metallo di fine, è bassu u colpu à l'acqua per 1 minuti.
- Dopu à 1 minutione, sguassate u colpu, è fate l'amandule è i prugne. Quandu ci hè abbastanza bedda per manighjà, pop the peels off of the tomatoes prusantini appressu. Pujene l'amanduli biancu nantu à un pocu capi di carta di pettine di scurazione è di pienza. Quandu ci hè abbundante bè per manighjà, strinta à pop stori di i pelle.
- Pat l'amandula scorciata secca à bè cù una toalla di carta. Se si vanu a tostu l'amandule, fate quì à questu puntu, trascendu à u focu di calde nantu à un casgiu durante pocu minuti, ghjustu finu à ligge è ancu torrone.
- In una licenziale o un processatore alimentariu o cun un morteiro è u pacche, aghjunghje l'amanduli cù l'agliu è u salinu à un manghjatu. Aghjunte e foglie d'albahaca è puree o crush together. Agghiuncinu i pumati è puree / crush again. Forse, aghjunghje u furmagliu. Finalmente, intruduci o battini in l'oliu d'oliva per creà una emulsione cremosi.
- Quandu a pasta hè al dente , fèndite, riservà circa 1/3 tazza di l'acqua di coccia, è u ritornu à u pezzu vacu. (Questa ricetta guarda u pesto à a salsa di circa 1 libbra di pasta o 4-6 serviette, ma pudete sempre fà a ricetta di pesto per a menu pasta è stallate un pesto in friddà o fridge).
- Aggiungi u pesto è un pocu di l'acqua di pasta fatta (aghjunghje circa 1 culletta sopra à u mumentu, più di tutti à quandu) per bisognu, per favvi u salsa, aiutanu à u furmagliu funnulanu, è aiutanu à u pesto aghjusta ind'è a pasta. Suggeranu a scorcia uniforme è serve calda o à a temperatura di l'ambienti, cù qualsiasi cumpulenti opaciali suggeriti sopra o in sè stessu, cù un furmagliu supplementu di u furmagliu gratu.
Informazione Addiziale
U modu tradiziunale per fà (cum'è cù u pesto d'alfabet magrana ) hè a manu, in un morteiro è l'impiccata, ma pudete ancu usà un licenzu o un processatore alimentariu; vi darà una texture mucho més suave è di più chunky.
Puderà esse usata in ogni pasta, ma travagliu particulari bè nantu à i fillepi longi è spinoso , cum'è spaghetti, linguine, tagliatelle, fettuccine o trenette , o in forme torcighju , torciati cum'è busiate o gnoccoli ( pratiche sparta di Trapani).
A pasta fugliata in questu salsicce pò esse furnitu cali o friddu, cusì face una bona pasta salsa d'insalata, ancu per i picnics o potlucks.
In Trapani hè spessu sirvutu cù frittoli è zucchini; hè una un'altra opcional chì face sta luminosu è un platu dilicatu un pocu più forte.
Ci sò parechje modi diffirenti per falla stu pezzu; Certi fraschi è scorpi i amanduli è i pumati, l'altri a so usu, cù i pelli nantu. Certi foglie l 'amanduli abbastanza prima di sfraccià. Ci hè à voi, ma chì u modu più veloce hè sopratuttu per sferisce tuttu ciò chì hè, hè senza saldà o torra. Or pudete cumprà blanche, senza pelle di l'amanduli crudu è l'utilizate, ma note chì amanduli tendenu per perdè u so sapori rapidamente dopu chì i pitturi sò sguassati, cusì hè megliu cumprà di l'amanduli nantu à a pelle è blanch minnhom, chì pudete fà in u listessu tempu cum'è u pumadoru, cum'è seberu in a ricetta per isutta.
Ogni cosa sete sceglite, aghjustate puru u prugettu madudu è savuroso chì ùn sò micca cusì acqui. Quandu si compru tomate, aghju sempre una "testumina". Hanu bisognu à l'olfattu di terra è un pocu grassy.
Sì ùn avè micca u cicatrisu, hè prubabile ch'elli ùn anu micca listessu sapori.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 547 |
| Fatta Total | 46 g |
| Saturatu Fat | 7 g |
| Fat Unsaturated | 28 g |
| U colesterulu | 9 mg |
| Sodiu | 800 mg |
| Carbuidrati | 28 g |
| Fibra Dietetica | 12 g |
| Protein | 15 g |