Una guida per fà pasta in cucina

Questa colonna teni dui fonti di ispirazioni: Da l'Italia, a Verità di a Pasta, un articulu Nancy Harmon Jenkins hà scrittu per u New York Times un pocu tempu, è un fille di gruppu di novu chì a persone dicianu chì preferianu a so pasta si serve cun una cuchera di a salsa nantu à a cima è più nantu à u partitu perch'elli puderianu aghjunghje si si vulianu. Puderanu sorpresa per amparà chì questu ùn hè micca cumu a pasta hè servuta in Italia.

A bigliu diffusa entre pasta chì hè servuta in Italia è a pasta chì si serve in altre locu hè chì per una cucina italiana, a pasta hè in generale un primu cursu, per esse segui da un second cursu di qualse tipu, sia meat, fish, vegetable, u furmagliu, o ancu a pizza (assai pizzeria italiana eleganti offre selezziunità grandi di pagliaghji di pasta per i so allughjatu per inizià). In altri palori, hè una parte di un manghjà - impurtante, sì, ma ùn certe micca dominante.

U poriuzione hè una rifarenza ch'hà: Une generalmente figura un pocu menu di 1/4 libra di pasta secca fritte per persona (ie, 70-80 grammi), chì si traduce in un pianu profanatu (o pane)). Un munzunamentu hè troppu, perchè ùn spjarà micca spaziu per u restu di u manghjà.

U salottu hè ancu assai importante: a moderazione hè torna a chjave. U cantu adupratu hè 1-2 tablespoons di una salsa di liquid, cum'è aglio e olio , è à a più 1/4 tazza di una salsa grossa, cum'è sugo alla bolognese per persone, stirrì in a pasta prima di serve, per pudè appruvamentu a mani pasta.

A pasta ùn devi esse natu in a salsa, o sughjutu naked da troppu culloccheri, chì ùn hè micca degnu di l'osta. Grated cheese | Depends upon the sauce; Salsa di tomate è salsi basati in carne di chjamà u zucchero à a salsa di colore pò uttene prufittu, mentri chì pò esse distractà in salsi vegetali o di pesca.

In ogni casu, hè sirvutu à a tavula, è a maiò parte di e persone accuglianza per 1-2 cibo, micca una polvera pesche chì culpisce in tuttu.

Avemu venutu à un tema spinoso: quale di pasta? Eppuru u libru di cookbooks, cum'è i vostri cuntramessi in lingua inglese, aghjunti infurmazioni detallati di pasta fatta in casa , pochi italiani anu tempu per fà in casa, salvu in occasioni speciali. In un ghjornu mediu, hè preparatu commercially a pasta secca da una casella. Nè questu hè un reginimentu; Cusì accadutu, una pasta di pasta di cose è prudutti di qualità bona hè bella cum'è - se micca megliu - quella chì a maiò parte di a ghjente pò fà in casa.

A diferenza si trova in a farina: i pruduttori cummirciali utilizanu a sémola, chì pruduce una pasta chì porta nantu à a cucina, mantendu a so testiddata à u dente nantu à a strada à a tavula. Mundiali, cum'è un amicu meu chì possu una fattura di pasta piace, preparà a pasta da a semolina precisa bracciala industriale o parechji mane d'aminatu - più cà simplici per creme u mutore di una pasta di pasta di casa. Per via di questu quì, i caserini recite à a farina di granu (a graduate 00, chì hà pocu menu glutine chì a farina di u pastu americanu). I risultati ponu esse immubiare ma es necessariu una cura estremita in a cucina perchè a pasta hè delicata è soprapparini faciule.

[Edited di Danette St. Onge in u 30 di giugno di u 2016.]

Ci sò dui tipi basi di pasta cumposta secca:

• Pasta all'uovo, pasta d'oghje, cum'è u tagliatelle, fettuccine, è quale (sò questi u tagliatelle chì si fa in casa, ma cù a farina di sémola), è:
• Pasta di semola di grano duro, fatta cù una semolina, acqua è un toccu di sali.

L'anziani sò chaschi è di larghezza variendu, quandu l'ultima hè in ogni forma di forme, da spaghetti à penne à spirali è cunchili.

Chì invevvi avete usatu?

A pasta di u fugliale faci cù bassa ricchezza, per esempiu, salsicce di carne o pomarola ricca salsa di tomate. U Tagliatelle sò ancu aromi à l'altri ingredienti; per esempiu, l'espinacche, chì li cunversione verdi; u tomate, chì li rendi rossi; o calamaru, chì li cunversione chjappi. Lasagne fatta cù pasta d'oghje sò ancu magnificu.

Per via di a varietà di formi chì vene in , pasta di semola di grano duro hè più versatile; chì a forma di usu dipende da u salsiu è u gustu persunale. Spaghetti, spaghettini, bucatini è altri cateni andonu prestu cù salsi rimettici. I pezzi più curtimi, pesti, per esempiu, penne o tortiglioni, vanu bè cù salsi sposti, in parte perchè intoppressinu a salsa. I travagliate dinò in pratiche affumicate, perchè anu un corpu considerableu è ponu esse curazione per una siconda volta. L'altri pastas planas più brevi, per esempiu, farfalle (pasta di corbula), u travagliu nicely cun salsi crema, perchè a salsa ti piace à mantene à i so superfici.

In quantu di compra di pasta cummerciale, ci sò parechje marche di sceglite; in Italia, i più populari sò Buitoni, De Cecco, Barilla, Agnesi, è Voiello (micca necessariu in questu ordenu).

Ci hè ancu pasta artigianale, pasta fatta in fabbrichi più pezzi, per artiggiani chì a quali preoccupa hè a qualità. Ancu l'ingredienti basi sò l'uguali, questu quì a fine cun l'estremità: L'artighjani trasfurmà a so pasta in parechje di bronzu chì dà a pasta una superficia aspetta chì captura è mantene a salsa, è a siccà à e temi più minimi, cunserva e so sapori di u triple .

Sicondu Nancy Harmon Jenkins, quattru da sti pruduttori exportanu à i Stati Uniti: Rustichella D'Abruzzo, Latini, Benedetto Cavalieri è Martelli.

Ùn ci voli micca truvà pasta italiana in u vostru mercatu: Lessi le rètuli di ciò chì dispunibile, è sceglie pasta fatta fatta cù farina di granu duru o semolina. Evite a pasta secca fatta cù farina di prugna simplici (assai di a pasta di l'Europa di l'Europa, p'asempiu) invece di farina di granu durumu (semolina) perchè ùn si mantene micca in bonu momentu d'ebbulenza è si trasfurmeghja rossu prestu.

A pane pasticceria hè faciule cum'è l'acqua fridda, ma ùn deve bisognu di qualcosa.

1. Puderete aduprà 1 quart (4 cups) di l'acqua per 1/4 libra di pasta (1 litru d'acqua per 100 grammi di pasta), è allargate à 6 quartieri per 1 libra. Se ùn avete micca usatu l'acqua, a pasta sarà gummy è stà inseme.
2. Fate l'acqua à un foglie è fugliale cù 2-3 cullizzioni di u sal di coser per quart d'acqua. Ùn scpannu nantu à u salinu, o a pasta sarà sinscita - aiuta per mantene in mente chì i Napulitani, chì sò maestri in pasta di cucina, utilizate l'acqua di mare quandu era salvu per fà. Iè, hè cusì salty hè l'acqua.

1. Aghjustate a pasta, trascendu un giardinu o dopu per separà e pezzi è i manteni senza elle à u fondu di a pignatta.

U pani di pasta si dicieranu quantu a pane hà da coccia, ma ùn si confiare micca. Uni parechji minuti prima di chì deve esse fattu, pezza un pezzu è fate a apertura; in u centru, puderete vede una zona blanchesa di pasta chì ùn sò poeticamenti chjamatu l' anima, o l'anima di a pasta. Comu a coglie a pasta finu à chì l' anima righene. À questu puntu scorri a pasta, dà una o duasce boni bracciale per sguassà a maiò parte di l'acqua (continuà a sofferta l'acqua per un minutu o dui), trasfiriu à u tazzu, stirate a salsa è serve. Hè sempre una bona idea di riservà a qualche di l'acque di pasta cu quandu si sullivanu - posto un pappagallo in a lavanda sottu à u colander per pudè aghjunghje parechji di l'acqua drenata. Pudete aduprà una pezziunata di l'acque di a pasta cuperta à calenderà i pienzii di i servingi (culluna un pezzu di l'urtaglia di l'albergu di l'acqua di pagliaru, rinvià quì à calenderà a tazza, scumpressate l'acqua) è / o per favvi u salsa è aiutà à aderiscenu à u passatu, se ne necessariu.

Comu variazione, se a salsa hè bella, piace per u penne rosè , calene in un schillet com'è u pasta cuccia, è quandu a pasta hè solu tuccata di esse fatta, fretu è trasfirieghja mentri hè sempre sfoglia à a salsa. Turn the heat to high and toss the pasta in a salsa; Quandu finisci a coccia, assicureghja a salsa è u gustu assai megliu.

À i meni di a risturazioni, a pasta cottata sta strada hè chjamata strascicata o saltata in padella. Ci sò parechji centesimi di ricette di pasta in stu situ; cliccà nantu à i salsi di pasta è ricetti in a navigazione à a manca per arrivanu.