Questa ricetta hè adattata da Judy Rodger. Aghju sempre finutu cù più di 2 pints quandu aghju fattu, cusì aghjusté e quantità à rende 3 pints è simplificava u metudu un pocu (u libru hè u salinu è sguassate i verdura prima, a diferenza in questa finali hè, à a maiò parte di a ghjente, insignato). Avete ancu ghjuntu cù fichi freschi è spiegli di zucchini chì sò crunchy, savore cù savorezza, è un culore di chartreuse brillanti da aurope. Zuni Cafe in San Francisco servite cù a famosa hamburger suculenta. Io fate ancu, ma ancu aghju vugliutu quandu avemu avutu i salsicce o una carpera, o aghjunghje à una rachetta relilage classica per un pocu di culore extra ...
Chì avete bisognu
- 1 libbra
- zucchini (circa 4 medii)
- 1 cipolla gialla chjara
- 3 penti vitturi cù stucchi
- Pi salottu:
- 2 1/2 tazzi di acìtu di sidru
- 1 tazza di zucchero
- 2 cullen di teppa di sal marina fina
- 2 cuagliati
- mustard seeds
- 1 1/2 teaspoon d'mustarda secca
- 1 cucaraci di turmesia
Cumu fà
- Prima facenu a salata. Pozzu l'acitu di sidru, u zuccaru è u sali in una piccula cassetta. Pose nantu à u focu medium-high and bring into a boil. Mentre chì queste crescenu, intrecciate i grani di mustarda, pudete aduprà un mortero è u pacchetta se l'avete, o mette e soiu in un saccu di plastica rinnuvable è fate li manighjà cù un pappu rilivanti, licettu di carne fugliale, o una tina fritta. Aghjunghjite a morta di moutarde scaffatta, a mustarda secca è a turmerica à a mezcla di l'acitu.
- Quandu a fossa di muzzela, rinfriscà u caldu a bassu chì a mezcolita simmers gentile. Dienti piace à 3 minuti. Eliminate u pan da u calore, pour a mezchea in un grande tastu, è lasciate finu à u solitu à u toccu.
- Intantu, tagliate u zucchini in fette 1 / 8- à 1/16 inch thick. Un mandolinu , se tenete unu, hè assai crontu per questu, ma un pugnale fissu è u travagliu stazzallu cum'è beni. Pudete taglià u zucchini cunversione o largu, a scelta hè tòia!
- Riparà l'arme finale di a cipolla. Trimate a meza lonzitudine è sguassate a cingola. Pone a 2 mette in una tribunale di corta, cut upside-down, è fate finamente a cipolla .
- Quandu u salùu hè guadatu, aghjunghje l'olii di zucchine è cipolla (vogliu chì a salata hè veramente bellu caldu, perchè vo vulete chì i verdura hanu mantvutu prima, anu un pocu concise solu da u so tempu in saline, micca da esse cugliulatu u calore). Chjama a prune l 'uttessi cumpletu cù a salmera.
- Divide u zucchini è a cipolla equitativi trà i 3 pene, fendu aproximatu di 1 inch di spaziu trà e cime di e ligumi è e cime di i vascini. Aghjunghje molto salute in ogni vaghjime per copercia i verdura, allughjendu almenu 1/2 inch space entre u cima di u liquidu è e cime di i vascini. Aduprà un tessulu di tavulinu per lavbe in li varchi è l'arghjidi di i vaccini. Scorchjate nantu à e tavuletta. Pudava in a frigoristica è chillu per almenu 1 simana è finu à 6 mesi (invece quandu aghju missu una pista di a latta à a neve di a frigoristica, avemu sempre manghjendu l'arriche è sò assai fine).