L' asta rocca di prime classic face un pianu impurtanti per ogni occasione. Ùn aghju micca, o vi arruvinà un prezzu di vacca.
Chì avete bisognu
- 1 trinta ribelli prime-rib (prime cut, trimmed, and tied)
- 1 culletta sopra pianosa
- pepite
- 2 cuppa spine
- u sali
- 3 culmini curti (ligati)
- 1-1 / 2 tazzi di vinu russu assicuratu
Cumu fà
Per assicurà a robba mancu, u rostu hè stata primiata à esse stati à a temperatura di l'ambienti (circa duie ore) prima di è pusendu in u fornu.
- Situate u furmatu rack in u nivellu inferjuri. Calami à 450 F. Rubattu arrostu tutte u salinu è a pepite. Trasfirimentu à u pesu di panchizza torrente di metallo di 13 di 16 inchuli. Arrange fat side up. Pujatate costelli curtite in panetta. (Un pappu nonstick rendarà cagione di pezzi cotti nantu à sapori di sapori.) Coglie 20 minuti. Reduce u fornu à 325 degrees F. è seguite a coccia finu à chì un termometru di lettura instantata inseritu in u finitu spissore di rostu (senza toccu un ossu) alcuni 115 grai F, circa 1 ora è 25 minuti. Se ùn hà micca, torna à u fornu; verificate a temperatura à 10 minuti.
- Trasferitu rostu à platter; si mette in un spaziu caldu per i zucchieri di cullettite. (Quandu ristorante hè di sicuru, a temperatura a crescita circa 10 gradi.) Ajuste u fornu à 425 gradi.
- Pour fat and all drippings da u pan in un separatore di grassu, è arta.
- Poita di ristorante panificà nantu à u focu medium-high. Pour vinu russu in panetta; scatola u fondu cun cullera di lignu, cull'egnu e pezzi crispy per deglaze u panu. Cook finu à u reducidimentu à mezu, 5 à 8 minuti. Pòglia un tamaru finu in una vasata heatproof. Pour succhi in un filtru. Utilizendu una cullana di lignu, pressu nantu à i solidi per l'estratti zucca. Discard sòliddi. Cubra cun pezzu; mantene bè cose da u ghjornu à una puchina à piacè a fonte di 1 inch. Ricerca in pranzi di pezzi di Yorkshire .
Receta Fiera : da Martha Stewart (Clarkson Potter)
Reprinted with permission.