German schmalz hè prestatu animali di grassu è g riebenschmalz hè presaghtu grassu d'animali chì ci anu aghjustatu i cracklings . A Cerna hè u schmalz più cumuni in Germania è l'altre parti di l'Auropa (hè cunnisciutu com smalec in Polinia), mentri schmalz fatta da polla o fatu d'oca hè u più cumuni trà i Ghjudei aschliidi.
Schmalz, scrittu ancu schmaltz è shmalz , hè più spessu usatu com'è un panificatu diffusionu, inveci di mantra. Mentri era sensu stranu à l'uninitiated, una capa di schmalz, sprinkled cù sali nantu à u frescu, u pane Germanu hè divinu celu.
Schmalz hè utilizatu in una multitùdine di modi in a cucina in cucina . Hè stati surdati nantu à e carni pate, è agitava à i platti di colti , è usanu per cappu biancu. Spessu cunsatte cù i cracklings left in, quandu hè cunnisciutu com griebenschmalz, schmalz pò esse aromatizatu cù manzili è cipudine.
Schmalz hè megliu chè bacon fatu per parechje cosa, perchè ùn aghjunghjenu salitu à un pane. Mentre chì schmalz e griebenschmalz d'alta calidad pò cumprà in l'Europa, hè più difesu di truvà in l'U.Pse pò fà a vostra schmalz cun un pocu tempu è un pochè chene di grasse fatta, seguità sta rica.
Chì avete bisognu
- 2 liri gras trimmings (da carne)
- Opcional: 1 poma
- Opcional: 1 cipolla
- Opcional: u sali
Cumu fà
- Cut cut trimming in small pieces (1/4 inch square). Sì sempri avè un carmu picculu nantu à elli, hè bonu.
- Poste di trimmings in una grande castagna cù i latti alti nantu à u caldu pianu à u caldu. Pudete aduprà una tapa in ogni mumentu per aiutà à cresce, ma ùn utilizate micca un pappu nonstick.
- Calore è trasfigurate finu à chì a trimmings accuminzanu à funnera. Continue a calenderà è agite durante una ora o più, finu à chì i pezzi sò diventate à i cracklings marroni (g rieben ).
- Sì dite chì aghjunghje u mazzulu è a cipolla, pateanu sia, chuleta fine è aghjunghje à questu tempu. Mantene a coccia di u grassu finu à chì a manzane accumincia a giràrisi d'oru, 15 minuti o più.
- Pudete aghjunghje salite si vulete, ma hè più cumuni à u salitu u grassu prucessu quandu si sparghjera nantu à u pane pocu prima di cunsumu.
- Pour in un crock ma ùn utilizate micca u vetru chì u grassu calore puderia causallu di sparà. Sè avete avutu a schmalz lettu, frétela nantu à un pezzu o ancu casgiu, per sguassà tutte e tene. Cool completely.
- Mantene a mantisa in un locu frescu. Mantene da parechje ghjorni micca refrigerati è eve più longu cum'è frigo.
- Sì ùn si cunghje micca i cracklings cù u schmalz, pudete vulete salvà à l'usu in sopatimi o velli di fagioli. Freeze them in un saccu di plastica zip-top patting down until the contents are about 1 inch thick. Allora juste scappa di ciò chì avete bisognu è restitu u restu à u freezer.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 134 |
| Fatta Total | 8 g |
| Saturatu Fat | 3 g |
| Fat Unsaturated | 3 g |
| U colesterulu | 49 mg |
| Sodiu | 52 mg |
| Carbuidrati | 0 g |
| Fibra Dietetica | 0 g |
| Protein | 15 g |