Chateaubriand

A storie hè quella volta in i ghjorni di Napulione, u Chef Montmireil hà criatu un pezzu spiciale per l'autore è u statunista, François-René de Chateaubriand. Pigliò un taglio di carne di u cuscinu, ghjustu da u filet mignon , strappigliatu in manteddu, hà spertu cù pimenti nìvuru è pranzu. Questa cut, issa cun sinone, hè un biscuttatu spissatu (circa 1 1/4 à 1 1/2-inch inch), abbastanza grande per serve à almenu dui persone.

Chateaubriand è l'Art of the Sear Reverse

Tradizionalmente, Chateaubriand hè sirvutu raru, in fattu assai raru. Queste ghjornu ùn hè micca cum'è comunu per serve un corta di vacca cusì rara, cusì Chateaubriand hè u pianu perfetta per un metu culinariu chjamatu a reverse sear. U spinore inversu accumincia cù grillighjate carne à una temperatura bassa, per calenderà à mezu à u mediou è brindùagliu a marmellata a carne nantu à l'internu. Allora hè spustatu in una tempura alta à sputru o accettanu a caramellitura l'esterna. Stu metudu permetterà a carne maglia è offerta à esse cugliulosa à a doncità chì ùn vulete siccà.

How to Grill Chateaubriand

Cumincià cù un grande, da 1 a 2 libbra beef lima rostidda di almenu 1 1/4 inch thickness. Brushi dui bieti cù l'oliu è staghje nantu à u salinu è a pepite.

In casu cù a gas grill, cambie una parte à l'altitudine più altu possibbili è l'altru à un caldu moderanu. Per un grillu di carbone, ciiscenu u carbone di luce à cupre a mità di a parrilla, affinchendu l'altra parte vacanti.

Pone u pirotta di vacca nantu à u livellu bassa temperatura è cercache a tapa.

Pi un migliu mediou licenziate u lettone per pudè cocce per 5 minuti. Per mezu mediu è sopra, permettenu quasi 7 minuti d'apre u opara è vultendu a carne, allughjemu à a zona di bassu tempe. Dopu à un 5 à 7 minuti addiziosa, hè urdinariu per piazzà nantu à u focu direttu è forte.

A stu puntu, u lettuciu sarà pagnatu in i dui banchi è tramiti i spini cù pocu o nimu di grill. Lasciate a carne nantu à a parrilla à una temperatura alta cù l'ùtru chjusu per dui à trè minuti, secondu u calore di a vostra parrilla, dopu verificà. Avà ci vole à fà scelta di scura, è un culore rossu è culore marrone per u coghju. Sì ùn sì, cuntinuavanu grillari finu à ch'elli sò evidenti. Quandu avete sta stanza, viaghja a carne nantu à l'autru parti.

Una volta finita à a parrilla, movendu a carne à una tribuna di corta , copre è lasciate per restallu di 5 à 10 minuti.

Serving Chateaubriand

Vede a ricetta pè a Chateaubriand tradiziunale . Per fà u cundimentu, fretce 2 cullizzioni di mantellu cù 2 cuppi d'oliu d'oliva in una sannina pesche è calda. Aggiuncenu un caziunatu largu piccatu cù 1/2 tazza di vinu biancu, 1/2 cup demi-glace, è 1 spinafu strazzu frescu (2 ciorpii). Pienghje u pane è calore finu à chì si stende in un sannella luminoso .

Quandu a carne hè stata rializata, tagliate nantu à strisce strisciami contru u granu è serve cù a salsa. Stu platu hè u platu tradiziunale hè u patate di castelli. Questi petate fritte sò arrustiti in una castagna pesche, coperto in mantra. Ùn sò una ricetta per u dietario, ma vale a pena i calori extra.

Certu, u bife di carne hè una di i tagliati più caru, ma se vulete fà un alimentu chì hè sicuru d'imprese, questu hè un bonu per elettu. Ricurdate chì Chateaubriand hè una ricetta è micca un cut meat. Questa ricetta hè stata adattada da un gran numaru di cocchi pi usalla casi di qualcosa di pisci à articuli.