U termu maroccu per a marinata hè chermoula , u più classic di quale hè un zucchini marina di paprika, cumin, ajonchi, erbe, oliu d'oliu è zucchero di limonu. Hè famigliatu cù u pezzu, ma pò ancu esse usatu cù u puddastru, chì pò esse chjappu, o cum'è questu casu, stufatu in un pignattu cumminenti o tagine . U termu djaj mchermal , in seguitu, hè in referenza à u marinatu di a polletta, ma hè un termini chì hè statu venutu d'esse assuciatu cù sta prisionazione particularmente cù cipudine, u limonu è l'oliu priservatu .
Hè megliu per permette tempu per marinari u puddastru. Aduprà tempu di coccia più longu si a preparazione hè in una tagina.
Chì avete bisognu
- 1 pollolo sanu, cutatu in pezzi
- 2 culi bianchi, finamente finti
- 3 o 4 denti di agliu
- un pezzu di cilantro, picatu finamente
- un pezzu di pereppi, picatu finamente
- 1 ghinnàzzu in moltu corsu
- 1/2 cucurrucucu
- paprika
- 1/2 culleniglia cumin
- 1/2 cucurrucucu
- i filamenti di u zafranu
- , anu crumbled
- 1/2 cuisson di turmeric
- 1/2 cullerilla di salsa
- 1/4 ciudella pepite negra, o à u gustu
- 4 spezii d'oliu d'oliu
- 2 cuppa di zucchero di limonu
- 1/2 cucurrucucu (facultativu)
- --------------------------------
- 1 limonu conservatu, quatuata
- 1 o 2 sacchetti olivi verdi o viole
Cumu fà
- Cuntene e cipolle, l'agliu, l'erbe, i spizzi, l'oliu d'oliu è u zucchero di limonu in un pezzu di fondu pesce o tagine. Un scossu profosu o un forno Olandese pò esse ancu usatu.
- Aghjunghjite a pezza di u fugliale, è prumesse in u prublema cù u mischju di cipolla staghjunata. Se u tempu permette, copre è refrigera per parechje ghjorni o ghjornu oghje; altri à passà à u passu prossimu.
- Pozzu u pote nantu à caldu medite è a purtalla à un focu di focu. (Nota: Se cocine in una tagina di arcilla o ceramica , aghjunghjenu 1/4 tazza di acqua è permettenu à u vaghjolu à venite à a temperatura di l'ambienti prima di prucederà; aduprate un diffuser in casu di coccia nantu à una fonte di calori altru di gasu).
- Coglie u pollulu, a mugna è vultèndinu u pollulu di tempu à u tempu, finu à chì u pollulu hè tentu, ma micca cascà da l'ossu. (Questu hà pigliatu circa una ora in un puchju konvenzianu ma spessu prus in un tagine). Ùn aghjunghjene l'avertu s'ellu ùn sia chì sia bisognu, è ancu ghjornu, utilizate solu un pocu quantità.
- Eliminà u puddastru à un pianu è copre cun aluminiu pezzu di mantene calore. Comu a coglie a cuttura di cipolla nantu à caldu fate meditevule, l'altru media ora, se ne necessariu, finu à chì e cipudine sò sucizzati è ponu accumpularii in una massa uniforme è uniforme. Vigilate cusì, perchè micca micca bruciatu.
- Ritorna u puddastru à u pome è aghjunghje u limonu, l'albi è uni pochi alcune sputoni di l'acqua. Purtate a salsa à un pimmu di cocchi à 10 minuti, o finu à chì u pollulu hè sparatu è a salsa rica hè stata aromatizzata da u vostru piacimentu cù u limonu conserve.
- Servite u pollulu direttamentu da u tagine, o si preparate in un pezzu, trasfiriu à un platter. Hè tradiziunale manghjatu da a manu usendu pezzi di crucidu pianu maroccu in postu d'utensili.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 506 |
| Fatta Total | 32 g |
| Saturatu Fat | 7 g |
| Fat Unsaturated | 17 g |
| U colesterulu | 105 mg |
| Sodiu | 145 mg |
| Carbuidrati | 19 g |
| Fibra Dietetica | 3 g |
| Protein | 36 g |