Goxua in Basque, (pronunzia ghjuvanza -ah ), significa dulce, è hè un postu frescu è cremosi da u Paesu Bascu di u Spagna sittintriunali. Hè stata inventata in Vitruvi by chef Luis López de Sosoaga à u 1970, è hè issa postu populari in u fora di u Paesu Bascu.
Un postu friquitu è inghjuttinu , hà dettu esse inspiratu da a crema catalana , ma goxua hè ancu simili à a cremosi postale italiana chiamata. Prima, una strata di dolci batti hè cumposta com'è una basa in u fondu di un pane. Ditta di famosi di u liccuttante sò u capu sussistenti, in cima di u quale hè cremosu crema. Una crustata di zuccaru brusciusci u capu, in ogni modu, assai cocchi prefettenu usar a salsa di caramelu. Goxua pò esse fatta in un grande pranzu è tagliatu in porghje individuali, o assuluta è sirvutu in platti individuali di terrazza o pienghjule.
Chì avete bisognu
- Per a Custanza Custard:
- 8 oz u latte
- 1 Cinnamon stick
- Peel of 1/2 limone
- 1/2 Tbsp maize di granu
- 2 cucharaduli granuluri di zuccaru
- 1 cuci di tazze
- 1 Large egg
- U Capicurte:
- 3.5 oz di batti crema
- 2 cucharaduli granuluri di zuccaru
- Per a Capa di Capa:
- 1 spaghetti granulugia
- 1 oz rum
- 4 ditusi (o 2
- sobaos o
- magdalenas )
- 1 / 4-1 / 3 zuccaru granulatu di tina (per a crosta o salsa di caramelu)
Cumu fà
- Prima, fate u coddu. Pour a maiò parte di u latti in una cassola di sassa mediu, riservà una quantità valore. Aggiuncenu a buccia di limone è a canella à quellu di u panellu. Pone a làscita nantu à stufa nantu à u focu altu.
- Mentre chì u latte hè rinfrescu, impunite u fècimu di granu in un pappagallo mediu è intricciate in u latte riservatu, affittu chì u fustu di mele fugliale ùn si forma lumbe. Assicuta bè. Aggiungi 1 o 2 Tbsp di zuccaru à a mezcheva di granu di millinariu è battimò. Agghiunce l'ovu è si vantava i ingredienti.
- Quandu u furore di latte, sguassate di u calore. Arzace a buccia di limone è a canna è permette à pusà per 3-4 minuti. Pour u latti quannu in a pasta di fècula di millione fresca cù tempesta. Allora, piglia u latta à u mischju in u listessu pane, è u ritornu à a stufa nantu à u caldu bellu. Utilizendu una cullana di batta o batti, remichjate constantemente finu à chì a molesta stendi un pocu, poi susciteghja u caldu a medium high. Continue a staghjunghje. Quandu si furia, averebbe bisognu di una consistenza di crema. Eliminate da u calore. Dopu à 2-3 minuti, aghjunghje a mantega è stitchni chì si funnu. Sittori è permettenu di cool. Cundu cù frettu è rinfriate finu à prestu à assemblà u goxua .
- Mentre a crema hè cooling, l'usu di un mezchiteru electricu da scodenà a crema à i picosi stiffi cù 2 cuppa di zuccherera. Coperta bè è refrigerate.
- Per assemblà u goxua , prima preparanu u licore per svanà a donna di dete. Pour 1 tablespoon sugar in una sassa di salsa o una padedda, è aghjunghje l'acqua. Pone nantu à stufa nantu à u caldu bellu à u focu mediu, affettu di dissolve u zuccaru. Quandu u zuccaru hè stata dissolta è l'acqua hè calda, fate u ron è ponu fogghi u fioru, sguassate immediatamente da u calore.
- Spoon chilled whipped cream in u fondu di e catene o pieni. Allora pigliate a donna in a mezora di rumenu, è vultate in modu chì ei bughjure sò imbuttati. Ricerca cù cura di i diti è pusendu nantu à a cima di u gusto muratu. ( Sulu sobaos o magdalenas , fette a meza dapoi dapoi a soia. Cogliu a foglia frittata nantu à i diti è fugliate a cima sottu à a volta di a cullucza. Finalmente, spruvate granulate di zuccaru nantu à a cima. è creanu una crosta. Nisuna torch è dispunibule, chiuve un pochì colti di zuccaru caramelizzatu nantu à u cima, è serve.