Questa ricetta in polpa jellied pigs feet hè cunnisciuta diversi com'è zimne nogi (chì significa littiralmenti "peri frischi ") , studzienina , zimne stopy ("pedi friddi"), galareta z nóżek ("jelly legs").
A maiò parte di l'Europa uccidentali sò vinti da una sucità agraria, cusì l'alimentazione di l'arimura (oghje chì hè stata sustinuta da i pastori gourmet moderni) hè un modu per surveghjanu a vita di a caccia di a vittoria.
Questa recette mostra un tentativu di emulà i pratici gourmet asciuti da l'aristocrzia o szlachta .
I pezzi di i pezzi Jellied in a cucina di più di l'Europa uccidintali è in altre parti di u mondu, spiciarmenti u Regnu Unitu chì sò cunnisciuti cum'è trotters.
Chì avete bisognu
- 1 1/2 liri piti di porchi (split, puliti)
- 1 cup dolci di sopa (pelata, cipolla, zuppina, ecc)
- 1 foglia
- 6 pezzi negre
- 3
- belli frischi (opcional)
- 2 àghji sposti (o à u gustu)
- 1 salata di sopra (o à u gustu)
- 1 libbra di porcu magrile (cum'è loin)
- 1/2 cucurbitina cucurrucucu
- Salinu è pipirùzzu nuru à u gustu
- 1 tablespoon gelatin (dissolute in 1/2 cup acqua fredda)
- Per Garnish (optional):
- Acitu
- Rucours
- Limonu
- Mushrooms (marinate)
Cumu fà
- Rinfigurate i petti di porchi è i pateanu asciucati cun un di carta.
- In un pezzu maiò, ponite pezzi di porchi è l'acqua solu per scopra. Aggiunceti foglie di zuppa di pelle, foglie di foglia , pezzi, allspice, agliu è u sali. Paghjate à foglia, skimming off any foam.
- Aggiuncenu lettu di porcina, torna torna à foglie, fretce u calore, foglie è fremende 1 1/2 à 2 ori o finu à i piddi carne hè cascata da l'osse.
- Eliminate a carne da l'acqua è debone. Strain broth through gauze and place in a pot clean. Dice i zappagini cotti nantu à i cavernarisi di sopra è a carne in picculi pezzi.
- Ritorna i carotti in diced è u zappaghju à u brou cù un pappagallou è l' agliu più più machinante è u sali è pimentu, se vulete. Fate ferite è aghjunghjule a gelatina dissoluta, afflitta finu à ch'ella hà incorporatu.
- Scrivite un pozzu è viaghjà ghjunti in molde, tazze cunchi o ramekins. Refridate à a vigiglia.
- Quandu prestu à serve, unmold à un platter o platti individuali. Adduppa cù greens o taglioli, se vulete, è serve cù l'acitu, rossi, limonu è fele marinatu per aduprà à a discrezione di a diner.
More Trotter Recipes
- Rumeno Jellied Pigs Feet Recipe: Jellied Chicken è un pezzu di vacanze favuritu in Romania è pò esse fatta cù pezzi di porchi, ore, colti o capelli o una cumminazione di carne di maiale di scrap. Questa carne hè assai gelatinosa per quessa ùn avete micca bisognu di gelatina per u platu per esse moltule.
- Vini Maroccani, Capra o Lambs Feet Recipe : Questa specialità di cunfortu alimentariu ùn hè micca stata in gelatina ma hè servuta calienta cù cicchiani, frutti di granu, è pezzi in una salsa beni pruduttata.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 335 |
| Fatta Total | 12 g |
| Saturatu Fat | 4 g |
| Fat Unsaturated | 5 g |
| U colesterulu | 330 mg |
| Sodiu | 1.266 mg |
| Carbuidrati | 15 g |
| Fibra Dietetica | 1 g |
| Protein | 41 g |