Lege Legale hè una famosa stata di ristorante di a costa estea è facenu una fantasticola di coudre. Sè vo site un fan di stu platu diliziu è rinumatu, vi cuntentate di sapè chì hè faciule fà in casa.
Comu a maiò parte di i minaccii, a ricerca di u Legale di Marìtimi comprise littelli, cunghju, cipolle , cipolle, patata è crema. Inoltre, ci hè un ingredientu sicretu chì si distingue da tutte e ricette di altri pezzi. A chjave per u sapori di a signature ùn hè nunda più di una salchina è i cracklings pruduciuti in spartimentu.
Chì avete bisognu
- 4 quarts littleneck clams (circa 1 2/3 tazzi cocciutu è piccu)
- 1 agliu, alla (piccu)
- 1 tazza acqua
- 2 uncesi salate di porcu (finamente chopped)
- 2 tazzi cipolle picatu (picatu)
- 3 cullenade di farina (all-purpose)
- 1 1/2 libra patate (sbagliata, diced in cubi di 1/2 inch)
- 4 1/2 tazzi di brocà di clam
- 3 tazzi fish stock
- 2 tazzi di crema aranciu
- Opcional: crackers di ostriche
Cumu fà
- Pigliate e cipolle è poni in un pezzu maiò cù l'agliu è l'acqua. Vindite i coperpani finu à quì abranu (circa 6 à 10 minuti, secondu u so granu).
- Scurci è cuncolazione di i cudimi, riservà u calde in un tastu.
- Mince a carne di cecchile è pusendu. Filtre u brou di clamà per i filtri cafè o cheesecloth è pusendu.
- In un pagliu grande è pesce pratossu prestu u salottu . Eliminate i cracklings è lascià appressu.
- Prune a coccia di e cipudine in u grassu, remendu sempre freti per circa 6 minuti, o finu à manghjà da coccu, ma micca di brunzu.
- Stir in a farina è cunciarà mentri si prumesse continuamente per 3 minuti.
- Aggiuncenu u brou di cingalìa è u pesciu di riserva riservati, è bachi per caccià ogni pudere di farina .
- Portanu u liquidu à fogghiu, aghjunte u patate, fate u focu, è fremendu finu à chì i patate sò stati cocinati (circa 15 minuti).
- Merci in i cunglini riservati, cracklings di porcje salate, è crema arghju. Calami la pate finu à questu hè a temperatura preferite.
- Servite in vasti cunti di savula cù crackers di ostriche à u latu.
Receta Fonte: "Legale Seafoods Cookbook" di George Berkowitz, Jane Doerfer (Doubleday). Reprinted with permission.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 475 |
| Fatta Total | 30 g |
| Saturatu Fat | 17 g |
| Fat Unsaturated | 9 g |
| U colesterulu | 88 mg |
| Sodiu | 1.220 mg |
| Carbuidrati | 35 g |
| Fibra Dietetica | 4 g |
| Protein | 17 g |