Ancu si sò spessu dumandati "Wontons judei", i criri sò u so propiu locu in u canon di dumocà in dumplings. Una spicialità asciutica, sò più vicinu à a tarifa di comodità europeu orientali cum'è pierogi . Kreplach sò spicciuti di carne, pollo o furmagliu, o, menu cumuni cù patate o casha . Quì, si vanu vegetariana, cun un pezzu di patata di purcina torrada scurciata cù savori nantu à a cipolle è i funghi. Sò diliziosi sirvuti in caldu di zuppa , o solu cullucatu in mantra è sopr'à a crema agria è l'arbe.
Ciò chì fà cù u restu di rinfriscamentu: Sposta da quandu finisce u pudete esse stufatu a pasta - è, per quessa, quanti piacerebbe possi cuntene à fà - vi pudete avè u cumpliziu extra. Warm it in the for for a simple side. È si spargiu nantu à a pasta di pizza, cima cun una mozzarella rossu sprinkled o un furmagliu di capra ebbabu è parmiggine, chiuvuli cù un oliu d'oliva, è aghjunghjenu à 425 F finu à chì a crosta hè crisp nantu à u fondu è u furmagliu hè friddu.
Kosher Status: Pareve
Chì avete bisognu
- Per u Remploniu:
- 8 ounce
- dolce patata (1 grande)
- 2 tablespoons d'oliu d'oliu virginu extra (più extra per a patata)
- 1/2 cup / 4 uncini cipolla (picatu finamente)
- 8 ounces crimini funghi (o mushrooms salvatichi o portobello, finamente chopped)
- Pinch sali di mare
- Pipi negru à u gustu (novu moltu)
- Per a pasta di Kreplach:
- 1 3/4 tazzi alla farina propiu (plus extra si necessariu)
- 1/2 tagliata di sal marina fina (o sal di kosher)
- 3 ova grande
- 2 tablespoons d'oliu d'oliu virginu extra (o oliu neutru aromatizzat)
- 1 spinafu acqua
Cumu fà
1. Prima, fate u filling: Preheat the furnu à 425 F. Puerice a patata di zuccherinu in tutta a forchetta, fretce a pelle cù un pocu oliu, è piazzate nantu à una lametta o pappaggiu. Agghiunciu in u fornu pre-furne da circa 45 minuti, o finu à chì hè moltu. Quandu a patata di zuccherinu hè fresca bè cumu per trattà, rinfriscà a pelle è trasfirima a carne in un grande tastu. Mash ben cun una forchetta.
2. À una gran olla o panificazione di chef imbiancata nantu à u focu medium-high, caliu l'oliu.
Aggiunce a cipolla è salpete finu à chì hè sugliu è trasluzente, circa 3 à 5 minuti. Aggiuncenu i funghi è un pezzu di salinu, è saltevi à i mushuli è ammutinate è di liberà i so zucchetti. Eseguite a culinaria finu à chì u licenza in u paniu hè stata evapora, più di 5 minuti più. Aggiuncenu i funghi à i patate, è mettite bè. A staghjone à u gustu cù pimentau fresh ground. Pigliate per friddà.
3. Aghjustate, fate a pasta di crescente: in un tastu grande, ghjevuleghja a farina è u sali. In un pappagallou mediou, pugnammi u ova, oliu è acqua.
4. Fate un bonu in u centru di a farina è pour à a mezcla di uovo. Utilizendu una furchetta, cumincià a mugghiaru i ova, chì lentamente incorpora a farina in a mistura. Trascendu finu à l'ova è di a farina sò bè mischju è cumincià à fà una pasta brutta (quandu a massa si troppita grossa per a furchetta, pudete messisce cù mani neve). À una superficia ligeramente fleurita, amassi a pasta, aghjunghjendu farina addiziosa, 1 spoonada in un momentu si hè assai peggy. (Quandu a pasta hè unipozzu ligure, ùn ferma di aghjunghje farina, o serà ghjuvatu à sparà.) Continuu aghjunghjendu 5 o 7 minuti, o finu à chì a pasta hè moltu è suppli. Ritorna a pasta in a tazzuletta, fate è permettenu à restà à u 30 minuti.
5. Aghjunghjite a crescente: Mandela un furnitu riccu foglia cù u pergamanu nantu à carta è pusendu. Pudete un poco d'acqua in un pìcculu è fassi mette. Dopu chì a pane hà ripusatu, divite a meza. À una superficia ligeramente floured, pat una parte di massa in una forma rectangulari. Scopre cù un pappu rinuvertu cum'è pienu, micca più di 1/8 inch thick.
(U diludu chì puderebbenu a pasta, u più prughjettu cù cura ciò chì u kreplach serà, per chewier, heartier kreplach, 1/8 inch è fine.)
6. Usendu una cutteria di pizza, a rota di pasta, o cutidianu filu, cut the pasta in 2 a 2 1/2 inch square. Pudete 1 cullenada di u frittura di patata fugliale in u centru di ogni castagna cuadru. Sottu un zitellu in u platu di l'acqua, è "pittura" l'acqua along 2 costi adiacenti di ogni pusitu di massa - questu aiutà à segellà u kreplach. Cusì cura di a pane nantu à u riposu, perchè avete un pannellu triangulu. Pulsà à i lati di a pasta per fossilà, è fendu assicuratevi per escecerà qualunqui aiutu. Trasferisce u kreplach à a baking sheet in una sola capa è coperta cù una pepite di cucina da tè per ùn esse micca siccà cum'è u travagliu. Continue a fabbricazioni di crescente cù a pasta restante è à rientre.
7. Se vulete aghjustà u kreplach per l'usu dopu, pudete puru fugliale; situate u baking sheet in u freezer, è friggeite finu à ch'elli sò stati firmate, solu 40 minuti. Trasvere à una sacchege di zip-top freezer and freeze up for up to 3 months. Ùn cunfile micca prima di coccia.
8. Per cocre fresche o congelate: portate una granna di salate à un fogghiu . Trascendu cù cura u kreplach à l'acqua, traspremessi suecesu una o duie volte per mantene micca daveru à u fondu, è coccia, scupranate, per 20 minuti, o finu à chì floatenu à u cima è sò stati cotti. Drain. Servite in caldu di zuppa sana, o tossed in mantova cun un pipole di crema agria è una sbrizziata d'arbeji picchi freschi.