Originally, goulash hè vinutu da e piantae Ungherese e di e persone chì cresce u bistiame. À u 1800, u stufa cù u pappaghju fissò in a cucina vienia è diventò assai variazioni nantu à un tema. Esterhazy, Veal-, Salon e Fiaker-Gulasch sò pocu.
Cù bovine maghju è cipudine com'è ingredientu principali, "Saftgulasch" hè particularmente populari. U sicrettu hè di utilizà almenu trè quarti d'una libbra di cipolle nantu à ogni libra di carne.
Truvate Szegediner Goulash quì
Chì avete bisognu
- 3 1/2 pounds senza mancu di vinu bonu
- 2 3/4 lira cipudii
- 6 ounces lard (
- Schmalz o oliu)
- 3 o 4 cucchi
- Hungarian paprika (edelsüß)
- 2 zingari baies (sfullati)
- 1 cullenera
- marmaru seccu
- 1 cuisson
- carru
- 1 zuccaru
- 1/4 ciudella pappatura negra
- 1 sal marina di cullizzioni (plus più à gustu)
- 2 cupping tablespoon paste
- 2 dente d'agliu
- 1/2 à 1 cullenette di limonu
- 2 cullenade di acitu di sidru
- 1 foglia
- 2 cullizzioni di farina
Cumu fà
- Tagliate a torta in taglioli di 2-ounce è di scorcia è tagliate a cipuleria in longhi longi.
- A parti di calà di a manticanza o l'oliu in una tina grande o u forno neerlandese è marrone la carne in tanzini. Elimine à un pianu.
- Sauté a cipudine finu à u marronu marrone in u restu di l'oliu. Aggiuncate u paprika pienu, i zucchetti, bogie, prugne, prugne, zucchero, pepite negru è 1 colti spina di salinu è brunu in l'oliu durante un corpu (30 siconde). Ùn abbrucià u paprika!
- Aggiunce u pasta di tomate, l'ajonchi è u rassu di limonu è stitch.
- Aghjunghje rápidamente l'acitu di sidru è 4 cups d'acqua. Fate ferite. Reduzza u calore per basta. Aggiuncà a foglia, siddu eccitatu
- Aghjunghjite a carri marrone è braise per 2 1/2 ore. Stir occasionally and add water as needed.
- Quandu a carne hè piaciuta, aghjunghje u restu di l'acqua è torna à foglie. Tempu à tastà cù u sali.
- Per agisce cù a salsa, rinfriscà a farina cun un pocu acqua fretu è aghjunghje in un corpu finu à u stufatu. Stir until it comes to a boil.
Nota: Cum'è u goulash hè coccu, u megliu. Goulash sapi megliu in u sicondu ghjornu.
Pruvate serve goulash cù Semmelknödel , Czeck dumplings , Spätzle o altre noodle.