U Carne di Peste Loin (Veprova Pecene) hè un pezzu classicu in cucina tedesca. Hè rutià simpliciamenti finu à fà bè (micca un mediu rosatu cum'è a tendenza issa) è dopu serve cù i so zucche.
L'accumpagnamentu tipicu hè un tagliu di boli di pane è bracciati cù colti verdi o, più tradiziunalmenti, col pudete rossi . Certi pirsuni prefettenu choura ferita invece di col.
Questu hè cunsumu alimentu di u ordine superiore è pò esse truvatu in una cena di famiglia è in ustarii gastronomichi, cù un spinu upscale, sicuru. Vede a seccione, suttastanti, nantu à l' usu di Puerite d'u Puru per sta Receta .
Chì avete bisognu
- 4 liri latte di porcu (spaghetti, o 6-libbra bone-in lettu di porcu o 6-libra buttone di Boston o spalla di porcu)
- Salt à gustu
- Pappatura negra à u gustu
- 3 spezie lampone (o vegetale oliu)
- 1 tablespoon dried marjoram
- 2 cuppi d'avanti
- 2 tablespoons fresh juliet (chopped)
- Opcional: 1 cipolla grande (sliced 1/4 inch thick)
- Salinu è pepite nìvuru à u gustu (per aghjunà u zucchero)
Cumu fà
- Calami u fornu à 400 gradi.
- Riparà l'excrementu grassu da a purcina. Sfrancate u grassu, sè vo vulete, per esse prestu più tardi è utilizzate per frittura. Saldà salinu è pimentu, à tastalli, in a carne. Calami l'arghjentu di 3 spezii di latte o vegetale oliu in una gran bagno.
- Quandu u mantellu è l'oliu hè chjucu, fate cura cura di a carne in a castagna è culore in tutti i latte.
- Pone a carne brunata in una panna di torna big enough to accommodate, ma cù a spaziu massa pocu (in casu averebbe u zuccheru s'apapora a troppu rapidu).
- In a carne, sprinkle 1 tablespoon dried marjoram, 2 tablespoons cuminzivi, 2 spaghetti, taglioli freschi tagliati è 1 tazza di acqua. Puderanu a tagliera di a cipolla nantu à a carne.
- Pone in u fornu è ristorante per 1 1/2 à 2 ore, bastimentu cù zuccheri à ogni 15 à 20 minuti, è aghjunghje l'acqua quantu necessariu. Se a carne hè cascannu troppu veloci, fate nantu à u pezzu d'aluminiu.
- Quandu a carne hè fatta, rinfriscà à un platu di serve. Scumpremanu u grassu da e superfici di i zucche di pani è aghjunghjenu salitu è pimentu à u gustu.
- Servite tagliati di a porcu cù bolichi di tagliati coperto cù cile di zucchero. Ùn vi scurdate di u culore di col - hè preferitu u russu! I sacchi di carne di legno facenu terribbili sandwich.
Fonte: Amuciatu sta ricetta di una in "The Best of Czech Cooking" di Peter Trnka (Hippocrene Books Inc., 2009).
Ubligatoriu Puerite d'Ossa in A so Ricetta
Aiu dicu, mi piace di rinsignà un bouledogue di Boston o coghju di u porcu, perchè a carne cose à ghjustu è l'osta ci dà a carne un gustu superior.
Mi piace ancu di cisiglii in tagliu nantu à u rottu perchè aghjunghja cusì tanta sapori di u zucchero di pani, ma questu ùn hè micca tradiziunale.
Se vulete, pudete rostu un lattice di porcu in u boiu, solu ricurdate d'acquistà un rostu di 6 culurati per 6 servietti per rimbursamentu è u pienu di u tissutu chì hè scurtatu.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 735 |
| Fatta Total | 41 g |
| Saturatu Fat | 14 g |
| Fat Unsaturated | 18 g |
| U colesterulu | 262 mg |
| Sodiu | 233 mg |
| Carbuidrati | 4 g |
| Fibra Dietetica | 2 g |
| Protein | 83 g |