Questa ricetta hè di purificata cù u pudete casanu per i puristi chì insistenu à i migliori ingredienti pussibuli per i so prudutti fornuti. Fà a vostra propia pasta di bocca da scarrafi ùn hè micca difficiule, ma hè un prucessu longu è dilicatu. Pianu di trè ghjorni per falla sta pasticci di sopra, chì i primi è l'ultimi passi necessanu a friquità.
Quandu avete lettu à traversu i struzioni, pudete decide decide di puderebbe aduprà micca a pasta di pezza preparata da u casu di furella in u mercatu. Ma, deveru devi à pruvà à pruvà di farci di scorcià da u scorcu almenu una volta in a vostra vita.
Piglia 2 liri / 1 kg un pasticceria.
Chì avete bisognu
- 13 ounces / 390 g farinata d'alluminazione
- 1 1/2 teaspoons / 7 ml di salitu
- 3 uncesi / 90 g un mantellu senza fracassatu, friddu
- 7 ounces fluidi / 210 ml acqua, friddi
- 10 uncesi / 300 g un mantellu senza fracassatu, affucatu
Cumu fà
- Per fà u Tempurizza , cernigliava a farina è a salina in una grande cunta. Aghje u 3 uncesi / 90 g un mantellu friquè in pezzi chjuchi è poi chjappà i pezzi in a farina finu à a mezora s'assumiglia furmagliu virtuali.
- Fate un bonu in u centru di u mischju è aghjunghje tutte l'acqua da una volta. Utilizendu una spatula di gomma o i vostri ditti, sguassate gradualmenti a farina in l'acqua. Maturu finu à chì a farina hè stata incunita. Ùn ghjunghje. U temprempe deve esse stampicenti è strappeddi.
- U détrempe pò esse fatta in un processore alimentariu. Per fà, combina a farina, u salinu è e pezzi di mantewetta fridda in un pappagallou di processatore di l'alimentariu induciutu cù a spada di metallo. Proċessu finu à un furmagliu dulce hè furmatu. Cù u processatore chì currere, lentamente aghjunghje l'acqua. Turn the machine off a pattu chì a pasta ponu appendixera per formar una bola. Segui u restu di a ricetta.
- Turn the détrempe in una superficie ligeramente floured. Amassi a massa uni pochi volte e mani, circundendu in una bola. Scrivite a pasta sulamente in u plastica è frise à la sira.
- Per rutti in a mantewia, preparanu prima u 10 uncesi / 300 g unghjiu afflittu cù u mette entre di dui foglie di stampata plastica. Aduprate un pappu ruttante per pudè caccià a mantova abballada in un rectangulu, circa 5x8 cm (12.5x20 cm). Hè impurtante chì u détrempe è u manteddu sò di casi cunsistenza. In casu di necessariu, permettenu à u Tempusu à pusà à a temperatura di l'ambienti pà affruntà o chill the butter à pocu à durà.
- À un pianu livicidamente amori, rintra u détrempe à un rectangulu circa 12 x 15 pulmuni (30 x 37,5 cm). Pigliate è rende a massa com'è necessaria per prevene à fuscà.
- Aduprate un pile di pasticceria secca per scorcia fora di a farina da a superficia di a massa. A farina sannina pò causà stizzi grigi è ponu impedisce a bocciola di vapeur de rising properly when baked.
- Piddà un pezzu di strappatura plastica da a butta. Pozzu a mantra in u centru di u rectangulu è sguassate u plastica restante. Cogliu e quatru edge di u Tempurgiu nantu à a butta, aggruppendu sanu. Stretch the pasta in casu; hè impurtante chì quandu nè di a mantene si esse espunutu.
- Cù u latu di u pattinatu, pressu a pasta di parechji volte cù un pappu roscante. Utilizà un movimentu rocku per creà ridges in a massa. Pone a ponte di lattice in ogni cresta è poverà torna da volta è devandita per amparà a dursa. Repetite finu à chì tutti i ciumi sò duppià in granu. Utilizà i ciumi com'è u puntu di partenza, rintra a pasta in un lettu, ancu un rectangulu circa 8 x 24 pulmuni (20 x 50 cm). Attentu à mantene e raceri di a massa com'è l'anguli right.
- Aduprà un pappellante seccu di pasticceria per rinforà a farina solte da a superficia di a massa. Fate a pasta in terzu, cum'è una carta di affari. Se un end hè danatu o in prublemu situ, piuma in prima, altri, principia à u fondu. Questa cumple u primu turnu.
- Girate u pezzu di pasta di 90 gradi per chì u valdu da u pianu è à a manca andà a faccia di pani li piace un libru. Scacciate a pasta di novu, ripetendu a tecnica ridging. Una volta, a pasta devendrà in un lettu, ancu un rectangulu di 8x24 inch (20x60 cm).
- Cogliu a pasta in terza di novu, cumplettendu a seconda volta. Posa a pasta cù stampata di plastica è chillu per almenu 30 minuti. Repetite a tècnica di rotulamentu è plegante finu à chì a pasta hà tandu un totale di cinque giorni. Ùn ùn puderebbe più di duie volte senza un ghjornu di rinfrescante è chilling. Tagliate a pezza di pane è friddà cun ghjocu prima di cunfurmà è fugliale.
- Scecche di pezziri sanu pò esse frozen. Aghjusta finita rectanguli in terri è impregnate a fioramente prima di friddà. Defrost in the refrigerator before use.
Nota : Ùn hè bisognu di travaglià cù u pezzu tutale di massa di quandu si fabrica bouchées ( cunfrisce chjara pezzi chì pò esse chjucu cù sapori savurosi o dolci), cookies o simili.
Trimate u puzzicheghju in terri o quartieri è travaglia cun una di sti portioni in un certu tempu, mantene e reste chilled until necessary.
Valori appruvistati per 1-ounce / 30 g sirinu: Calori 120, 9 g grassi totali, 6 grassi saturati, colesterol 25 mg, sodium 110 mg, carbohydrate totali 9 g, proteina 1 g, vitamina A 8%.
Fonte: "Dove nantu à a cucina: Ticnuloggii di Chefs Expert " di Sarah R. Labensky è Alan M. Hause (Prentice Hall). Reprinted with permission.
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| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 129 |
| Fatta Total | 11 g |
| Saturatu Fat | 6 g |
| Fat Unsaturated | 3 g |
| U colesterulu | 25 mg |
| Sodiu | 273 mg |
| Carbuidrati | 7 g |
| Fibra Dietetica | 1 g |
| Protein | 1 g |