U rouladen rouladen hè fatta cù longhi finti di vacca spessu spressulati inturniatu à u salinu d'u salottu, a mustarda, a cipolla è u bacon, in quale casu erani cunisciuti com'è rindsrouladen .
Staggiate, appressu à braised, facianu usu di tagliati di costruzione di e valevi è transformanu in un cumpagnu alimentatu. A salsa pò esse sempru solu (brou di viteddu) o più cumplessu cù ligumi è crema. Questa ricetta usa un vinu pocu vinu russu per u sapori, ma pudete fà u platu senza u vinu.
L'aggettivu hausfrauenart (littaralmentu "u metudu di a menza") è hausmannskost (littaralmenti, "ripastu o marmellata") aghjunghjenu à u nome di un pezzu significa chì hè una manufatura simplice sirvutu in casa, spessu fatta senza ricetta.
Chì avete bisognu
- 2 petti barbati di pane (o rump, fette finamente)
- 1 à 2 zamburi (agrume di acitu, o 1 pezzu in pezzi)
- 1 cipolla
- 2 longhi / 40 grammi bacon (
- speck )
- 2 tablespoons mustard
- 1/2 cuppa spiegata a mantra (o butterschmalz)
- 1/2 spinach (o più butterschmalz)
- 1 zucca (diced)
- 1 a 2 ribs anu (diced)
- 1/2 tazza vino tinto (secu)
- 1 Foglia di foglia
- 1/2 sala di zucca (più o menu à u gustu)
- Pappatura negra à u gustu
Cumu fà
- Fate a vigna about 1/4 inch thick over the large surface (horizontally). Questa pò esse fatta cù una machja di corru o da u macellu, o da a manu cù un cutidianu filu assai. Questu travagliu megliu quandu a carne hè in parti congelata. Avete bisogna à ottene 4 o 6 fette di a carne. Pezzate vacu tutale.
- Pagliu in tagliu in pezzi longhi, cidde di cipolla è bacon finamente finamente chjusi.
- Scambià ogni spezia fetta di mustarda, fate un finu cù 2 fette di piume, 1 à 2 cullizzioni di cipolla, è un pancetta affumicata diced.
- Trasfurma da u pienu chjamatu è incusciatu cù a corda (attaccata com'è un affissante un prisenti o usanu una stitch manette mudificatu), o l'usu turcu lacers (in Germania sò chjamati rouladennelle ) per i teni certi.
- Melt the butter è l'oliu in una paleta o in u furchetta neerlandese è marrone l'esterno di e roulade. Eliminate e roulade à un pianu.
- Aggiuncenu a zucca di zuccheri è l'api, chì sò cunnisciuti cum'è un suppengrün è mirepoix , in u listessu panulinu, ci anu stufendu in braccieti. Sughjettu per un pocu minuti, finu à chì hè moltu.
- Pone a torta bagnu nantu à a cima di i verdura, aghjunghje u vinu russu è un pocu acqua, per fà circa 1/2 inch of liquid in the pan.
- Aggiuncate a foglia , 1/2 cullenella di salitu (u regula da quantu hè salitu u bacon) è parechji molti di pepite, coperta è braise nantu à u focu lignu per 2 ori, o finu à chì a vacca hè tenuta.
- Eliminate i roulade di ciaffi è mantene calde. Purée sauce e thicken (optional) cun una crema, crema agria o farina Wondra (cunnisciuta com sossenbinder in Germania).
- A staghjone à u gustu cun più di salitu è pimenta quantu bisognu. Pudete roulade in a salsa finu à u sirviziu.
- Servite cù patate cociutu (patata piccola o patata) o spaetzle noodles e col rouges .
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 235 |
| Fatta Total | 2 g |
| Saturatu Fat | 1 g |
| Fat Unsaturated | 1 g |
| U colesterulu | 4 mg |
| Sodiu | 365 mg |
| Carbuidrati | 40 g |
| Fibra Dietetica | 4 g |
| Protein | 11 g |