Croquembouche hè a parola francese per "crunch in the mouth" è hè un postu di classificazione francese in qualchì tempu hè utilizzatu cum'è un pastu di casu (compari cù cakes d'arburu in Europa di l'Est ). Cum'è cù i più savurosi platti, sta cunfizzione francese faci ellu in Europa Orientale è si vedi ancu quì.
Un croquembouche hè fatta cù pumitti crema crema chì sò muntati in una forma piramida cù u carameddu. U zuccherinu in zuccaru hè carpuscenu in tuttu u sopfume di u sopfore di u crema. Questu facenu un postu impressuviu per ogni occasionu specialu.
Hè micca cusì duru quantu pare, soprattuttu si utilizate un congo spiagge bianco è spicciutu per aghjettà i sopfusini di crema. Pigliate un pocu tempu. Se rinite issu chjuderaghju, u zuccaru spunumu principià à fretta. Hè megliu per aghjunghje stu toccu in ghjucu prima di serve o l'abbanduneghja solu.
Fate a primicia prima a so pastela perchè avete a pussibilità di crià quandu fate l'almenu. Eccu passunu i struzzioni supra comu falla un Croquembouche .
Chì avete bisognu
- Per u Pastry Cream Filling:
- 3 zucca latti
- 3/4 tazza di zucchero
- 3 incopoli di farina piattura
- 3 incopati cornstarch
- 3/4 zuppa di salatura
- 2 ova grande (temperatura di l'ambiente, batte)
- 1 tablespoon butter (assuluta)
- 2 teaspoons vanilla
- 1 tazza
- crema azzurra (chicchiati à i picosi stiffi)
- Per a pasta crema (Pâte à Choux):
- 6 unces butter
- 1 1/2 tazzi
- acqua fogera
- 1 1/2 tazzi
- a farina lucali
- 1/2 cullerilla di salsa
- 6 oghjii (temperatura stanza)
- Per u Carameddu:
- 1 1/2 tazzi di zuccaru
- 1/2 tazza di fruttu di granu
- 2/3 tazza di acqua
Cumu fà
Fate l'Amore di Cremizimmi
- Scald milk in medium saucepan. In una tazzuletta, ghjustate u zuccheru, a farina, a farina di fugliale è a salatura. Purga gradualmenti in latti scalded è ralentisce u caldu a medium-low.
- Aggieghjanu u ova è cucurara finu à grassu, trà sempre. Eliminate da u calore, è mettite in mantra è vaniglia. Posto rilassante di plastica in a superficia di a crema, per chì a peddi ùn si forma è chill frà. Fate i sopimi cù crema, mentre chì u riposu hè chilling. A crema nucera serà aghjuntu dopu à i friddi di crema.
Fate a pasta crema fresca
- In una cassola medium, fretce 6 ose di mantì in acqua fogera. Aghjunghjendu a farina è u sali. Cook, straczendu constantemente cun una cullana di lignu, finu à chì si forma una bola chì ùn si separanu. Eliminate da u calore.
- Trasfirittà à un tavolo di mischju o di stufa. Aghjunghjite i 6 olii, unu in un tempu, battendu bè dopu ogni solu. U paste se separà cum'è aghjunghje ogni ovu, ma cù cuntinuvuli cuntribuzioni seranu allusingà.
Aghjunghjite i Capicorsu
- Furmàtu da 400 furienti. Per furmule puffs crema, utilice un pezzu chjaru è pipa, bracciale di petri statura di bracciu da una pene 2 pulche di distrughje nantu à una panchita parchment. Sì i buchi di massa di moltu chjamati ciumi, utilizate un sconchante di pasticceria dipped in un biancu uovo di ova per patacciallu.
- Cuite 35 à 40 minuti o finu à marrone oru. Dienti guasgi cumpletu.
Fate i Puffs è Fate a Cone Base
- Eliminate a crema pasticceria da u frigorifico è sbandite cun un mezcladoru finu à ottene. Cogliu in u zuccatu.
- Fate una borsa di pianta cun una punta di ghiaccio foglie cù a crema è ghjunge u tippu in u latru di ogni casula da u sopra ghiacciata di rinfrescante è poni cun crema pasticceria.
- Cogliu un spedinu di sizzioni di medium size cù u papulu d'aluminiu è piazzate nantu à un cercolu di torta chì hè stata chjappata di foglia d'aluminiu è si stende.
Fate u carameddu
- Poveri 1 1/2 tazzi di zucchero, cornuta di corntu è 2/3 tazza di acqua in una piccula piastra picca è stirate per blend ingredienti.
- Poveri nantu à u focu altu è fate chinu à u sciroppu torna l 'ambra. NON STIR during this time but wash down the sides of the pan with a brush di pastry dipped in hot water about every 2 minutes.
- Pigliarà da 7 à 9 minuti per u carameddu per cocchi. Vigilate vicinu à a fine chì u zuccheru pò creà faciule.
Assemble u Croquembouche
- Quandu u caramellu hè curuce bellu, sguassate di u calore è aspittà d'esse lampate per sparisce (3 o 4 minuti).
- Accuminciassi à a basa di u pappu pilu biancu, u pianu finale di pienghje finamente in bocca à u caramelu cale (fate un cura à ùn brusgà i dete) è aduprà à u fondu di u cone. Ripetate finu à chì u cunti sanu sò chjubuli.
Fate l'Optativu Spun-Sugar Caramel
- Se caramellu hè troppu chjucu, pò esse rincidisciati bè cù cura per u caldu.
- Utilizendu una furchetta, o spunata l'aghjunti di zuccaru (o un babbuccu cù u cuttu chjude u pinduli sparghje), trasfondenu à caramelu è si movi è stintu nantu à un panu perchinu per furmà longu e filamenti ralo.
- Prima chì u caramellu hà l'uppurtunità di rinfreschi, cullò di pudè coperto versu u croquembouche. Continue for as much caramel draping as you would like.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 482 |
| Fatta Total | 21 g |
| Saturatu Fat | 11 g |
| Fat Unsaturated | 7 g |
| U colesterulu | 190 mg |
| Sodiu | 342 mg |
| Carbuidrati | 66 g |
| Fibra Dietetica | 1 g |
| Protein | 9 g |