Aduprate o chicken o l'aghju in questa reçu Maroccu per Couscous tfaya . Tfaya si riferisce à i cipolle caramelificati dolci è piccante è i pappu chì sò serve cù stu pane. Alcune alcolu versione ancu u cicù .
I ingredienti invistiscenu per a spicializazione esotica blend coñecida cum'è ras l'hanout . Se ùn pudete truvà micca, sustituì un cìleccante sughjettu è un pezzu di noce moscata.
Pudete sirviu u pane nantu à un lettu di cuscinu cusciottu, ma per i risultati autèntici, fate u cousju nantu à a carne di cocchi. L'amanduli fritti sò un adornu è ponu esse fatta davanti à u tempu. Steam couscous suplementu s'ellu pensa à prupone dopu.
Puderanu tempu di coccia addizzjonali si preparanu l'agnellu inveci di pollulu.
Chì avete bisognu
- Per u Chicken o Lamb:
- 1 pezzu chjucu cuticulare o 2 liri (1 kg) lamb (cut in 3 inch à 4 pulgetti)
- 1 cipolla assai grande (fette finamente)
- 1 tablespoon ginger
- 2 coperto di salinu
- 1 1/2 cucchiare spaghetti
- 1 1/2 cuisson di cinnamon
- 1 cullenera
- ras el hanout
- 1/4 cullarone chilò di fugliale di ziferanu
- Opcional: 1 cucharadita di smen (
- Maroccane preservatu )
- 1/4 tazza d'oliu d'oliva o oli vegetale
- 6 tazzi (circa 1 1/2 litri) acqua
- Per u Tfaya:
- 2 liri (1 kg) cipolle (fate finamente)
- 1 tazza di pezzulli (imbottita in acqua per 15 minuti, dopu sgagata)
- 4 cullenade di zuccheru o meli
- 1 cucurrucucu
- 1 cuisson di cinnamonu
- 1/2 ghattinuzza di tagliata
- 1/2 cuisson di turmeric
- 1/4 culler è di salone
- 1/4 ciudella crumbled
- i filamenti di u zafranu
- 4 cuppa di mantova
- 1/2 tazza di acqua
- Per u Cuscusu:
- 1 libra (1/2 kg) cuscuzu sugliu
- 2 cuppi d'oliu vegetale
- 1/2 à 1 cullizzioni di u salinu
- 1 à 2 cullizzioni mantra
- 1/2 tazza frasi fridhe
- Opcional: 1 oghje stallatu o sliced (per persone)
Cumu fà
Coglie u Chicken o Lamb
- In u fondu di un cuscinore, mischjà u pollame o l'aghju cù a cipolla, u toggiu, u salinu, a pepite, a cinnamone, u raschju, u ziferanu, u furore opacificu è l'oliu. À livellu medium, marrone la carne, vultendu in pocu occasione, per circa 15 minuti.
- Aggiunce e 6 cups d'acqua, copre, è portanu à fogghi. Aduprà u calore à mediu è cuntinuà a fumà finu à chì a carri hè prestitu - un pocu di più d'una ora per u pollulu è da 2 ore o più per l'agnu.
- Verificate u nivellu di u caldo da pocu occasione, particularmente versu a fine di a coccia, è aghjunghje l'acqua se ne necessariu. U calchinu ch'hà chjappà a carni, chì permette parechje salsa per svià in u cuscus plus sufficientu per serve di u cantu. Quandu prestu à serve, tastate u salsa è aghjustate u saziunamentu à u gustu.
Fate a Tfaya
- Mentre a carne hè culinaria, mischjà a 2 chila corsi face, u pappu, u zuccheru o u meli, 1 pumina di tazze, 1 coperto di toscia, a zucchero, aglomeratura, 1/4 a cucumber, u 1/4 a cucumberie chjudi di u ziferanu in una gran cassola.
- Aggiuncenu a mantega è 1/2 tazza di acqua, coperta, è portanu à fretti. Continue a cocerminte per 30 minuti o più longu nantu à bassu bassu o caldu bassa, affirmendu occasioni, finu à chì e cipolle sò assai belli è dorali. Aggiuncenu più acqua solu s'ellu si evapora i licenziate per annunzià i cugliera.
- Appena chì a cipolla sò stati cotti è ricchiamente colossi, ritendu i liquidi à un ghjattu spissu. Scambià u calore, è fate e cipolle di caramelighjate. Recalentarà a cugliera prima di sirviziu.
Vapuriciu u Cuscusu
U cusciottu sarà steamed four times over a carne di cocchi. Cumplighendu stu prucessu mentre a tfaya hè di coccia.
Primu Steaming di u Cuscusu
- Oliu l'oliu a cisterna di barca di vapore è a pusà a parti. Pettite u cuscuzzu seccu in un tavulu assai grande è travaglià in 2 tablespoons d'oliu vegetale cù e to mani, perchè u cuscuziu è grattannulu trà i vostri palme. (Questu avete aiutà u prevenu i cudi cuscini da cullassau.)
- Cumplementu, travagliate in 1/2 tazza di acqua, in u listessu modu, utilizendu a manu per distribuzione uniformi u licitu in u couscous.
- Trasferisce u couscous à a cisterna di steamer oiled, avendu cura per micca di pacà u cuscusu. Pone u bagnu nantu à u cuscino, è frette u couscous durante 15 minuti, timing da quandu vo vede steam risate da u cuscusu.
Nota: Se vedi steam escaping from trà a cisterna è cuscinettu, avarete bisognu di segellà a cumula. Pudete fà dinò in parechje manere:
- Wrap and tie a long piece of wet cloth over the joint, or
- Scrivite assai un pezzu longu di a filetta di plastica di cullezione nantu à l'articule, o
- Scrivite è fate un pezzu longu di a filetta plastica di cucina nantu à a cunfina di u couscoussier, è poi ponu a cesta in cima
Second Steaming of the Couscous
- Quandu u cuscidu hà steamed for 15 minutes, vache micca in u vostru bigliu di tazza e rumpia distanza. Pirmettisce à fraccionate un pozzu è poi piglia gradu piglia in 1 tazza di acqua è 1/2 a 1 cullizzioni di u salinu cù e vostre mani. Dopu, facìtulu u cuscusu u freminu entre e vostre palme per pudè scoprunu ogni pilone o ghjunghje.
- Trasferisce u cuscusu in u vaporetto, cura di micca di palletà è di cumpressà u cuscusu, è pona nantu à u couscoussier. Steam a couscous una secunna volta per 15 minuti, appressu da quandu avete vedutu u steam rising da cuscus. (U novu, segellate l'articule si vede steam escaping.)
Tercera Steaming of the Couscous
- Turnu u cuscusu in u grande tastu novu. Aglaéalo e chjappa pocu minuti. Peguitu à travaglià 1 1/2 tazzi di acqua in u couscous cù e vostre mani, perchè è frettu i grani trà i vostri palme per fraccione ogni bola.
- Trasferisce u couscous à a cisterna di steamer per a so furia finale. Dopu, pruvate a gestione a cose couscous è evite micca l'embiu.
Acqua Steaming di u Cuscusu
- Fate u vostru ultimu furmulariu di u cuscusu per cuncorda cù quandu u vostru carne hè fatta coccia. Si preparava un pollolo, andà andatu indegnu di seguitu dopu à aghjunghje i 1 1/2 tazzi di acqua. Sè a cucina d'agnellu , permettenu l'agnellu per finisce a coccia - forsi quarchi ora - prima di steaming the couscous for the last time.
- Pusete u cuscusu in cima di u couscoussier, è steam for a final 15 minutes, timing from quandu vi vede u lavu in riserva di u cuscusu. Doppu, segitu a cunghjunzione trà u steamer è a pignatta se vede scappatura di steam.
Servì u Couscous Tfaya
- Sfrancate u cuscusu in a tina grande, è rumpia appena. E misura in 1 o 2 cullizzioni di mantra, è duie cilesti di salsa.
- Diventa circa 1/3 di u cugliu nantu à una platetta di molti servitori o platter è pour un cisterna di salsa in tuttu. Arrange half of the chicken or meat in the center, è cima cù qualcuni di cipolle è pappacini caramelizati.
- Mound chì u couscous restante sopr'à a carne per ocultarla, è ghjinùscule cullenore più salsiccia all around u cuscus. (Pìccarà qualchì salsa per offre à u partitu, siddu si vulete). Pone u pollo remplate o l'agnellu in u centru di u monticulu o cuscogliu, è cimienta cù e cudotti caravanu carizzivutu è i pani. Décorate cù l'amandule frittu è l'ova dura .
- Servite immediata. Tradizionalmente, tutti si trovani in u cuglu, cù ogni persona di manghjà da u so propiu di u platter.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 1180 |
| Fatta Total | 66 g |
| Saturatu Fat | 22 g |
| Fat Unsaturated | 34 g |
| U colesterulu | 152 mg |
| Sodiu | 1.522 mg |
| Carbuidrati | 108 g |
| Fibra Dietetica | 12 g |
| Protein | 44 g |