Ci sò assai versioni di una ricetta francese di Boeuf Bourguignon ma hè quella tradiziunale chì trova in i ristorante francese è a cucina di casa. Ammudulare universale, stu pruduttu di vacca lenta hè l'ultimu alimentu di comodità. Perfetta à l'invernu, in particulare cù patati macinati per svanà a salsa.
Chì avete bisognu
- 3 tazzi vino tinto seccu
- 2 tazzi, stufa forti
- 1/4 tazza Cognac (o u brandy)
- 1 caghba grossa, culi in tarri grande
- 2 zappiani, sbucciati è tagliati in pezzi di 2 inch-longi
- 3 dente d'agliu, struciatu è piccu
- 1/4 tazzi di tagliola fresca picchina
- 1 teaspoon dried timber
- 1 cuisson rosemary secca
- 10 pezzi negre
- 3 craimi chini
- 1 zucca allspice
- 1 foglie foglie seccu
- 3 liri beef chuck, cut in taglioli di 2 inch
- 1/2 libra bacon, cut in tazze choux, è cusì chuchucatu
- 2 cullizzioni à plus 1 cuppa spina sottumessi a mantra
- 1 pasta spaghetti
- 2 cucchiati
- oliu d 'aliva
- 1 libra perle cipolla, sbuchjata
- 1 libbra di fasgioli bianchi, scumparutu bè e ribelli trimmed
- 1/2 cullerilla di salsa
- 1/4 ciudella pimenta negra moltu
- 1 staghjunghja farina (all-purpose)
Cumu fà
In un cuntenenu maiò pocu riativu, cuglìtene elli u vinu russu, u ciuffu , u Cognac, a cipolla, a zucca, l'ajoncheru, a furmazione, u timore, u rosemary, u piumbinu, u clactro, allspice, u foglie è a foglia. Frigo e marinate a la sira, o almenu 8 ore.
Preheat un furnu à 300F. Eliminate u vacu di u marinatu è fretu nantu à una tela bianca di cucina; aduprate una cullette ferita, traschendu i verdura in un tavulinu è riservate u liquidu marinatu.
In un grande fornitu neerlandese nantu à u focu medium-high, fretce 2 cuppa in brume. Friture u bacon finu à quì hè crisp. A mantene a grassu in u fornu in francese, trasfiriu u bacon coce à un pianu. Aggiuncenu a foglie di scorta à u bacinu chinu è cocchi nantu à u focu altu, chì torna a spessu finu à marronu.
Trasferisce a vigna à un pianu. Aghjunghjite a vendi d'addevu à u grassu è salte nantu à un caldu mediu altu, remendu per spessu, durante 5-7 minuti. Stir in the paste di tomate è fugliate durante 30 seconde. Aglañablemente, aghjunghjite tutti i lattice di marinata riservata, è prumove in furia una salsa fina.
Drain the fat and return the beef and bacon to the Dutch oven, stirate uni pochi volte per unisce l'ingredienti. Coperta cù un tinte è coccia in u fornu durante 3 ore, finu à chì a vigna hè molta.
Utilizendu una cullazzione ferita, trasfirianu a vigna à un coltu limitu. Caccia è scapigliate u grassu da a salsa è torre è tornu à u fornitu neerlandese, cum'è a foglia.
A sopra à medium-high calorie, salte a cipolle di perle per 10 minuti, finu à liccà. Eseguite a coccia finu à chì a maiò parte di u fretu di cucina si evapora. Aggiuncenu i funghi, u salinu è a pepite à a panella è salte nantu à e cipolle durante 5 minuti.
Amassi la cullizzioni riservata di latte sutavutu è una cuppa sopra farina d' allora per fà una manica beurre . Stir the beurre manie in a cuttura simmende di cuttuni è mushroom è a coccia per 1 minuti, finu à chì si spessi un pozzu. Aghjunghjite a vintura di verdura cumportamentu à u fornitu neerlandese è portate u stufu à un focu à focu à 3 minuti. Eliminate da u calore è serve hot.