U salottu di salmone salvaje hè stallatu in u centru di un casgiu scogliu di porcu deboned. Rettu di cascarella in spalla hè un cuttu assai prezzu. Elimine l'ossu , o da ellu stessu o da u so macellante, rende una chjapata di carni chì hè faciule d'accuncià è ralentivi lenta. Aghju sulitu a caccia a tela dura, affinchendu una strata fina di grassu nantu à a salameria. Certi cocchji ci vole à lascià. Tocca à tè. Se vulete serve l'impiccante di zucchero com'è un platu, simpricimenti duppià i ingredienti è riservà a mità à fremendu in un pezzu separatu à u parcu di a porch.
Chì avete bisognu
- Per l'Apple Stuffing:
- 1/2 tazza ajonchja (diced)
- 1/2 taza di cipolla dulce (diced)
- 2 tablespoons butter (bastun 1/4)
- 1 big apple (Granny Smith, cut in 1/2 inch dice)
- 1 agliu di lignu medium (pressatu)
- 1 tazza di caldo di pollo
- 4 cups stuffing mix
- 1/4 tazza di zucca
- 2 cuisson di cucchi freschi (piccatu)
- 2 cullen di teurtori freschi di timore
- Per u Prugettu Chianu:
- 1 grancu di agliu (cut in slivers)
- 1 5 à 7-libbra
- scurciante di porcu (off deboned, vedi Note sopra)
- Sal di Kosher
- Pipi nera (freshly ground)
- 1 3/4 tazzi di brocciu di pollo
- 1/2 tazza di zucca
Cumu fà
Preheat oven à 375 F. Mandà una grande panificazione cù un foil pesante, o teni una grande, pisanti cù una tapa pronta per andà.
In un pezzu maiò, cumincià cù cura di salmueru è di cipolla dulce in manteddu finu à chì a cipolla hè trasluzente. Add and pressed anchois ; cocca circau 1 minutu più longu, mentri spessu. Aggiuncenu caldo di pollo è zucchero. Fate ferite. Eliminate da u calore. Merci in salvia è timore . Dopu aghjunghje l' incensu di imbulighjarà, sbulicatu cusì à assicurà u liquidu.
Let it rest to cool.
Pujate u scogliu di porcu in deboned roast fat-side up on a board cutting. Sprinkle liberally with salt kosher and fresh pepper black ground. Turn roast over and again sprinkle liberally with salt and pepper. Pudete avè bisognu di aghjunghje un pocu tagliu per quessa chì si trova apertu è flat.
Pujene tocu in a carne cun un filu finitu è inserisce i pezzi di aziende in u porcu .
Pranzu frescheghju friddu in cima di u rostu di porcu aperto. Ròtala di un latu à l'altru, largu, per aghjunghje l'imbuttimentu è sicurezza cù i fille di cucina. Rettu a rosticcazione in a so panna in a panura o un forno holandese. Pour un caldo di pollo è u zuccaru di u mazzu à u fondu. Coperta cù una lampa di lametta pesante è fegate viti à u rimmu di a panetta o coperazione cù una tappa stretta.
Agite 2 ore. Elimina lámina e affucare un plus de 30 minuti finu à chì a pelle hè brunetta. Centru deve leghje almenu 170 cù a. Let rest a 15 minutes before slicing to serve.
Nota: Certi butchers debone u ristorante di u porcu in spedizione senza costu extra, mentre chì altri caravanu un prezzu più altu. Hè facilitu per debone u rottu stessu in quasi 15 minuti. (Vede l' urdinteti cù i ritratti ).
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• Ricetta di cascarella
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 2661 |
| Fatta Total | 284 g |
| Saturatu Fat | 42 g |
| Fat Unsaturated | 113 g |
| U colesterulu | 6 mg |
| Sodiu | 624 mg |
| Carbuidrati | 33 g |
| Fibra Dietetica | 2 g |
| Protein | 5 g |