Bechamel and beyond: l'ultime guida per i salsi bianchi perfetti
Bechamel hè una di a salsa madre di a cucina francese classica. Simply butter, farina, latte è un pocu di salinu è pepite, hè elegante ma micca sempre fàcili per avè a diritta. Hè spessu inclusa in lasagna è pastitsio cum'è questu, ma i francesi a sò cambiatu in qualchi modu. Aghjunghjendu u furmagliu producei Mornay Sauce, aghjunghjendu cusgilata, cammargu o cangrezzu, ci avvià à a salsa Nantua, Soubise propose cipudioni sudati in mantra, è grillucci, in una nutmeg fresca è sustituente a crema per a latta, cambia in una salsa crema .
U Tricia per i Salsi bianchi
U truccu à issi salsi hè chì a farina è a mantega (o qualsiasi altri greta) sò scurciati insemi nantu à u focu pocu duranti cinque minuti (ùn lasciate micca da a so banda). U mischju di farina / di mantnut hè cunnisciutu com'è roux . Questu quì sottulà u granu di fècula in l'oli è ùn sò micca aghjunghje chjucu è puru coccia a farina, perch'ellu ùn sia più gustosa prima. A farina è a mantenza sò duvuti ugguali, ma di volte uguale ancu travagliate circa 1/4 tazza di ognuna. U quantità di latti determina quantu sia a salsa - figura una tazza di latti per ogni 2 cullizzioni di mantra è farina. Cusì dui cuncipients di Bechamel faria 4 tasse di mantova, 4 cullizzioni di farina, è 2 tazzi di latti. Agluzà gradualmenti a salsa à un fogghiu nantu à u focu medium-high, remendu constantemente per impedisce a ardente, per un esprime massimu. Quandu si furia, rinfriscanu fora di u calore. (Nota: soli calduce u latte - o stoccatura - in u microondas prima di aghjunghje à accelerà u prucessu engrosante).
Let Your Imagination Run Free
À questu puntu, pudete aghjustà àutri arenimi cum'è u salinu, pimentu biancu, forsi quarchi mustarda secca, alcune di langue finamente chopped o langosta, cipolle sudata. Chì a vostra imaginazione curretta.
Ùn averete micca stallà cù e mantellu per u grassu o u latte per u liquidu.
Frittu qualchissia chjama di u fruttu, hà asciucatu cù farina chì quasi fècenu, è aghjunghjenu a latte 5 minuti dopu per fà gravure sawmill per biscuits. O principià cù a farina è a farina, ma rimpiazzà u latte cun un insetu di cammargu per una salsa Nantua particularmente ricca. E, sicuru, pudete fà un maravigliu mornà bughjone solu da aghjunghje unghji gruyere, cheddar, Manchego o altre furmagliu. (Sè addizendu u furmagliu, pudete usà un pocu di più licitu per pruducia una salsa di basa più prima, u furmagliu s'efficiarà.
Bechamel Bauscolari
Piglia 1 tazza
2 cuppi mure è senza salteatu
2 cullenade di farina piattura
1 cup milk caldo (zap in microwave nantu à altu per 1 minuti)
1/4 cullera di cucina di mustarda secca
Salinu è pezzinu biancu à u gustu
Melt butter in una puchina pesche sopra calde. Bichet in farina è cocilu 4 a 5 minuti, muzzicendu freti.
Bichetti in u latti quannu è crescenu u caldu a medium-high. Continue truncendu quasi constantemente finu à a salsa chì annuncia è principia à burbuila.
Eliminate da u calore è a stagione cù a mustarda, u salinu è a pepite. (Nota: u pezzu biancu hè utilizzatu perchè hè più fresu chì u pezzu negru è ùn pò micca vedutu in a salsa. U pepite negra hè perfetta chì hè aggettivu).Salsa Mornay
1 béchamel beaux plus 1/2 cup milk supplementu
1 tazza di furmagliu rossu
Fate salsa basta, sguassate di u calore, è battiere in furmagliu finu à fundatu solu.
Questu hè bonu sirvutu nantu à u bròcolu u brocoli steamed.Nantua Sauce
1 béchamel basica
1/4 tazza di courgettes, crabu o langosta.
1/4 ciote cuctail paprika calda
Fate salsa basica, sguassate di u calore è baccanu in marroni è u paprika.
I amu sta salsa nantu à a pasta è sustituverà 1/2 u biancu vinu biancu per 1/2 tazza di u latte. Hè un beddu culore rosatu.Paese Gravy
1/4 lb. spicchera di u salchiccu (utile suggetti si avete, ma l'opere cose più boni)
2 cullenade di farina piattura
1 taza di latti cale (zap in wicrowave nantu à altu per 1 minuti)
Coglie saucisse in casgiu nantu à caldu mediu finu à chì ha prestatu a maiò parte di u grassu è hè nicely doughu. Us una cullette manciata per trasfirià a salsiccia per un pianu chjucu cù un colore di carta.
Torna salte à calà è bachi in farina. Coglie 3 minuti di battezza di frequenza.
Bichetti in latti, cocineru finu à l'ingrossu, aghjunghjenu a salsiccia. Servite nantu à biscuits cale. Questa salsa pò ancu cunfittari i biscuits edible.