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Elsass - Influences à Tedesco e Francese
Pasta, alsaciana J.McGavin In u suduvestru di Germania, i tradizioni alimentari sò assai culligati cù l'Alsazia in a Francia nord-est. L'estati di Baden, u Palatinatu è a Saarland frontiere Alsazia, separati solu da u fiumu Rhine. A cullezza d'Alsazia hè vicinu à l'alimentazione tedesca, perchè a tarra hà appartinutu à quale hè issa Germania, Suisse è Francia in varii volte, secondu i reguli cunquistatori, è si trova un dialettu germanicu, l'alsacienne. I platti tipici di questu spaziu sò più grossi, "deftiger," ca l'autri regioni Francesi è anu centratu in farm o pagottu.
L'Alsazia hè ancu a casa di certi vinii prudutti francesi cun un taccu tedescu. Gewürztraminer, un tipu di uva, è Crement d'Alsace, un stilu di vinu burbuila, sò dui tipi chì anu parechji notorii fora di l'Europa.
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Flammkuchen
Flammkuchen - Prima, Cena di Pizza-Like. Dominik Schwind CC da 2.0 Flammkuchen hà parechje cun Riesling secondu hè un pruduttu tipicu per questa zona in i dui banni di u Rhine. A Flammkuchen hè una pizza alsaciana è stilosa d'alimanu. A pani finamente ghjuvata hè salitu cù cipolle di prima e bacon prima ( Speck, un pancetta affumicata è affumicata ) è poi coperta cun una crema fatta di crema agria o Schmand (estrechatu cù crème fraiche) è ligne diluciutu da salitu è pimentu. Hè furnitu in un forno forte, cum'è una pizza per un pocu tempu. Tradizionalmente usata per pruvà u calore in un fornu di lignu dopu à tirà, a crosta hè quasi abbruciata dopu parechji minuti si a temperatura hè bella.
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Baeckeoffe
Baeckeoffe - Côté d'Alsatian tradiziunale. notfrancois CC da 2.0 A carvaria, l'agnu è a porcu, ancu i petti di porci, hè u marinatu in u vinu biancu seccu cù leghje per un mità di ghjornu è dopu affittu (brutti) in un furnu cù i porcu è patate. I pezzi di i porchi si liberanu a gelatina quandu calienta, chì furnianu un untuous thickness à u caldo; in casu a cassola pò esse dilicatu senza elli.
U nomu di u pezzu veni da u fornu di u forchetta chì si truvava in ogni cità. E donne chì portanu i so platti casserole à a panificazione, è utilizate u calore fuglierà di i foglie per cocchi. Questu era abbastanza cumuni di u luni chì era lavande di ghjornu. Elli marinati a dumenica à a notte, l'hà pigliatu davanti per andà in u fiumu, u pigliendu u cassola è una pagnotta di pane nantu à a via in casa. Vede a ricetta aqui è a ricetta faciule (senza marining) quì.
Baeckeoffe hà u so propiu platu casserole, un terrinu ovalu di terrazza. Soufflenheim, una cità francesa quì pocu chilometri da u cunfini di l'Allemagne, hè famosa per i so cassola di terracotta. Hè stati prughjittati quandu l'articulu di l'età di bronzu (di 2500 à u 1300 aC) quandu un pezzu di arcuni ghjustu sottu à u terrenu arsu hè stati scritti chì sò stati utilizati com'è materie prima. I platti tradiziunali sò ghjucati nantu à una rota, appressu dopu appiccicatu. Sò rustu culore marrone cun un patrone di margignita bianca (Margariten). In più di a forma furale oval, sò famusi per i pani Gugelhupf.
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Choucroute garni
Alsaciana Sauerkraut One-Pot Meal - Choucroute Garni. Goodiesfirst CC da 2.0 Choucroute garni o Choucroute Alsacienne - U modu sauerkraut hè serve in Alsazia. Choucroute hè chouraute, ma chì parechje persone dicenu hè menu pruduttu è più dilicatu ca u sauerkraut. Doppu a fermentazioni, hè lavatu è sempre cocinate in u vinu biancu.
Questa pratica di famiglia di uccellino è invernale, Choucroute garni, combina u cracu in cebratii, u vinu, spices e diversi tagliati di carne di porcu, cumpresi i sardini, bacon salate, pancetta affumicata è varii tipichi di salsiccia. U pranzu hè cupartu è furnite da duie ore, è poi servitori cù patate cociglia, parechji tipi di mustardi è raffiati boni.
German Weinkraut (sauerkraut cocido in u vinu biancu) ricetta
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Schupfnudeln
Schupfnudeln. Kochtopf CC da SA 2.0 Schupfnudeln - aka "Bubespitzle" o "Wargenudle" sò nodi furmulini, simili à l' ñoquis (pocolo, dumplings fettuccine). Schupfnudeln si trovani in tuttu a Girmania meridionale è l'Austria, è pò esse fatta cù ciae è di farini di granu ligati cù l'ovu, è di a patata, chì hè statu trasposta à l'area in u 17u seculu. Laminati da a manu, sò più grossi in u mità è apuntentini à l'estremità. A pasta hè scelta in un log è e taglioli chju sò formati in forma entre i palme di e mani. I tagliatelle sò bocciuti, fritti o panificà, sicondu a ricetta. Sì si sò stati bollotti prima, sò spessu salteddi à un marrone d 'oru in un pannellu dopu, cù pruduttu di soia è cuddana (Speck), è servita cù chucchi. Puderanu ancu esse servuti dolci da a zucca, u mantellu friddu è di u zuccheru.
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Gugelhupf und Apfelkuchen
Gugelhupf o Kugelhupf - Napfkuchen. Vargenau CC da SA 3.0 Gugelhupf - A parolla, "Gugelhupf", si fa riferimentu à a panaghjarìa cum'è u tipu di torta. Hè cunnusciutu comu "Napfkuchen" o "Topfkuchen" in altre à l'alimini di l'Alimagna, ma a parolla "Gugelhupf" hè cunsiderata chì venenu da Alsazia. A furmazione hè un pappu d'altampu cù una cheminea in u mezzu chì pare parechji cocchi di pudding steamed pero senza tapa. A massa hè solitu una pasta di levitu di dulce, similar à un Sally Lunn o un pezzu di pane, cù pasci è ruttimentu di limonu. Gugelh upf recipe
Mandeltarte - Torta d'amandula - i amanduli sò cultivati in un microclimatu in Alsazia creatu da i colti è a muntagna versu Mittelwihr, una cità vicinu à Colmar nantu à a Ruta di u Viaghju. In fattu, hè u solu postu in Alsazia chì l'amanduli sò stati truvati. Mandeltarte pò esse un tagliu fugliale di cuttuni fugliale cù una crustata coperta in una crema d'amanduli è baked, o un Mandelkuchen, induve un Rührteig fete cù amandule o farina hè furnitu in una forma Gugelhupf.
Elsässischer Apfelkuchen - Part pie, part cake, questu "Kuchen" hè fatta da pressu a mità di u mitallu in una crosta è u vintu una crema d'ova nantu à quessa chì si crea quandu si facia. Apple Recipe di Kuchen
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Munster Cheese
Munster Cheese da Alsazia, Francia. Matt Ryall CC da 2.0 Munster Cheese - U nome vene da una piccula cità in Francia in i montagne Vosges trà Alsazia è Lorena. Hè fattu cû pruduttu, latti crudu di vaccini alimentarii. I roti chjuchi, minimu di 10 cm di diàmitru, sò riuniti in cantine fogghi di 5 settimane à parechji misi è lavatu regularmente cù brine per sviluppà a castagna di bacteriala. U furmagliu hè u sole, biancu, circa 50% di grassu, cù una castagna è aromatica edità . Hè un odoru forte è penetrante è un gustu forte. Hè da manghjà da manghjà cù patate cociutu è cipere di raw per una cena di lumera.
Disambiguazione: "Münster" hè u nomu di parechje duminii in Germania, cumpresa una citadella maiò spessu spritta Munster, chì ùn hà nunda di fà cù questu furmagliu. Hè ancu a parola tedesca per "monasteru".
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Vini Alsaziani
Vineyards in Alsazia, Francia. Trubble CC by SA 2.0 Vini Alsaciani - a regione vitiviniche di l'Alsazia hè special. Hè ghjustu finu à u nordu per u vinu sò variati varietà bianchi sò principalamenti cultivati, ma di causa di u microclima di u territoriu, sti rapi righjunghjenu a bona maturità, facennu vini aromatiques cù gran cuntenutu livellu.
A vignaghjola tradiziunale hè stata secca è muderna stalla di pocu zuccaru residuale in parechji stili, in particulari per u mercatu di l'espurtazione. Infatti, quantu à u vinu tedescu, hè raru chì venite à l'Alsacianu seccu in i Stati Uniti. Schade.
U raghju principali hè cultivatu è ingegnu di quì hè Riesling. In Alsazia, à u cuntrariu di u restu di Francia, a varietà si trova nantu à l'etichetta, chì face più simplice per i stranieri per vede ciò ch'elli esticionanu.
A seconda uvizite più famosa hè una varietà russa chì hè fatta in un vinu biancu, chjamatu Gewürztraminer, o u raffia spuscatu. Addivanu puru Pinot gris, Pinot noir, Sylvaner, Muscat è Chasselas.
Vede più nantu à varietà di u vignetu taliana .