Chjamatu Bamberger Zwiebeln hè un sughjettu ghjornu chì hè spessu serve è felice manghjatu in restaurants à Bamberg in Franconia. Dui spicesi di Bamberg venenu in sta ricetta, a cicche di cervecchera smaravata è a cipolle Bamberger, una cipolla in forma di peara speciali, crescita à a famiglia cultivata solu in a regione (più infurmazione à u fini di a ricetta). Una cipolla fugliosa è cuttina fina sò imbruttati cù una farfantarìa di porcu è brutta cù u caldu è a biera, chì facenu a salsa. Stu pezzu hè cumune di manghjà cù patati macchi è choura.
Chì avete bisognu
- 4 - 6 cileggii oghji è lezii o culi Bamberger
- 1 tbsp. burru
- 2 T. fresco, picatu
- prezzemolo
- 1 tsp. seccu
- pomi
- 20 oz. carne di maiale
- 2 ova
- 2
- i rotuli bianchi (o migghiuti di pani) imbottitatu in u latti
- 1 tsp. u sali
- 1/4 tsp. pappatura frisita
- 1/8 Tsp. novu terra
- noce moscata
- 2 cups broth vegetale
- 1 buttiglia di Rauchbier o Kellerbier
- 2 tbsp. farina
- 4 - 6 longhi o pignotti
- Räucherbauch
Cumu fà
1. Cut the root-off da a cipolla, perch'ellu vi darà pienu nantu à una padedda. Scurcizzate a pelle siccata. Tagliate u capiccu di a cipolla è sventula da u mezu à u mediou per esse da un mità di media.
2. Chop the center of cuttings in petri dadi. Saute in manghjusenu finu à trasluzente è sprinkle cun pane tagliatu è frescu.
3. Aghjunghjule a cipolla à u porcu moltu, u ova, è i rotuli in molti latti. Imbulighjate cun i vostri mani, annantendu i rotuli è aghjunghjendu salinu, pepite è noce moscata à u gustu.
4. Pienza i ciuperci cavalli corsi cù a mischju di salchicha, cuminciannu cumu necessariu. Pone a cipolla in un forno neerlandese o una pane profonda, foresta à u fornu cun una tapa. Aggiunza 1 - 2 tazzi di pate, fremenu u panu è stone à 350 ° F per 45-60 minuti. Aggiuncenu più caldo si ne necessariu.
5. Pour a biera nantu à e cipolle è aghjunghjite cun un tinte per altru 30 minuti o finu à chì e cipudine sò bè.
6. Cucia cù cura di e cipudine da u fornu holanicu è di u postu.
7. Aghja aghju acqua freda in 2 cullizzioni di farina. Pour this paste fino à u calchinu mentri riava sempri. Fate un boglio per agisce. Culore per parechji minuti per rinforà u gustu di farina crua. Pudete ancu aduprà una farina immediata, cum'è Wondra è seguità a direzzione di pannelli per esibitu una salsa o salsa. Tempu à gusti cù u salinu è a pepite.
8. Coglie i longhi di sali di pezzu o dadi è coccia u bacon finu à croccante. Drain e addornà e cipolle cù u canni.
9. U platu di zucchioru hè tradiziunale servitutu cù craciunatula è "Stampfkartoffeln" (o "Kartoffelbrei"), chì sò puré o patata puree.
Noti:
Particularità hè a pruduzione di cipolla in u Bamberg vicinu. In u 17u seculu Bamberg era cunnisciutu per u licoru ( Glycyrrhiza glabra o "Süßholz") è cumfrey ( Symphytum officinale o "Echter Beinwell"), i dui pianti medicinali, ma dinò per i cipolle è l'agliu chì anu ancu usatu medicinale è ancu per i piatti piesi. Per fà cresce e cipolle, eranu necessarii misuri particulari. Cumu a cumincià accuminciaru a furmà scapes in a primu veranu, i vignaghjoli allibbrughjanu pezzi di legnu à i so scarpi è caminavanu à i campi di cipolla.
Questu offori di i fiori, chì pirmettenu a razzi accumannini more energia è crescenu più grande. Hè per quessa chì i citadini di Bamberg sò spessu still called "Zwiebeltreter" o stampiglii di cipolla. Ancu u chjaru tipicu è rilassatu di e tàvule di u cervecita pubblicu hè spessu chjamatu "Zwiebeltreterei" (stampa di cipolla) in Franconia.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 574 |
| Fatta Total | 22 g |
| Saturatu Fat | 8 g |
| Fat Unsaturated | 9 g |
| U colesterulu | 159 mg |
| Sodiu | 1.252 mg |
| Carbuidrati | 54 g |
| Fibra Dietetica | 6 g |
| Protein | 39 g |