Beurre rouge hè una salsa simple di manghjusca emulsificada chì hè grande cù pesce o frutti di mare. Se avete intesu di beurre blanc , hè listessu, solu beurre rouge (littiralmenti "mantellu rossu" in francese) hè fatta cù una reduczione di u vinu russu inveci di biancu.
Hè una bonita salsa per avè in u vostru repertoriu perchè pudete fà scaphandre à un lotu nantu à u puntu (tuttu ciò chì veramente necessariu hè u vinu russu è a mantra), facenu ideali per emergenzi. Ma per fà facenu, vi vulete includinu i challi è l'acitu. I chjapelli in particulare aghjunghjenu un aranciu intangible ma sempre potente è arumu à a salsa; Mentre chì l'acitu conta una tartizza cuncintrata chì aiuta à taglià a ricchezza di a mantra.
Cum'è u Bianca, pò serve beurre rouge cum'è un accumpagnamentu cù pettini, lucarne o altri pisci o mariti. Ma picchi è più riccu di Beurre Bianco, pudete ancu serve cù un boli.
I boni vini per a riduzzione (o au sec , chì significheghja "quasi nuttata") include cabernet sauvignon , pinot noir o chianti, ma qualunque u vermu seccu pò pumparrà fate. In quantu à l'acitu di u vinu russu, ùn ci hè bisognu di vede locu. U ghjornu di ogni ghjornu chì tenite in a vostra despria per fà u vestitu d'insalata serà bella.
Impurtante: U to mantellu vole à friddu . Inutile, l'emulsione si spizzarà è invece di una salsa fina, bellissimo, puderete finisce cù ciò chì pare com'è una pignata d'u vinu russu cun una mantega fridda nantu à a cima. Questu pò ancu succediri si aghjunghje l'olii di molteniu troppu rapidamente, o ùn ùn pasciani micca bè. S'ellu hè chè u prublema, pigliate u focu è u battiu in uni pochi patati di u ghiacciu finu à chì a emulsione torna torna.
Chì avete bisognu
- 1 tazza
- u vinu rossu assu
- 1/2 cupu
- l'acitu di vinu russu
- 1 tbsp. finamente chopped
- shallot
- 1 libbra senza sangue, friddu
- Sal di Kosher, à tastà
Cumu fà
- Calami u vinu, l'acitu è i fritteddi nantu à una puchula finu à chì u liquidu ghjugna à foglie, fracassava calore un pocu è cuntinuà a fumarià finu à chì u liquidu hà riduciutu à 2 pochè. Questu averebbe piglià circa 10 minuti.
- Mentre chì u liquidu reducesce pudete tagliate a mantega in cubbi medium (1/2 inch), ma o da questu questu finu à chì a reduczione hè quasi quasi o rinvià i tazzi di mantra à u frettu per manteneni freti mentre u liquid finisci u reduzzione.
- Quandu u mischju di vinu à vindu hà riduzzione à 2 cullizzioni, rinfriscenu i calori à bassu è cumincià aghjunghje i cubi di mantra, unu o duie à u mumentu, è batti rapidamente cun un filu di filu.
- Cum'è a mantene si funnu è incorpora, aghjunghje più mantra è mantene sbalzate. Continuate finu à chì só tenete 2 o 3 cubos restantes. Eliminate da u focu mentre chì whisking in l'ultimi cubbi, è batte un momentu o dui più. A salsa finita hè devandata grossa è liscia.
- A staghjone à u gustu cù u sal Kosher . Tradizziunarmenti averghjia à i chjusi di prima di serve, ma ùn avete micca bisognu di fà questu. Ùn serve ancu in ligna.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 435 |
| Fatta Total | 46 g |
| Saturatu Fat | 29 g |
| Fat Unsaturated | 13 g |
| U colesterulu | 122 mg |
| Sodiu | 46 mg |
| Carbuidrati | 1 g |
| Fibra Dietetica | 0 g |
| Protein | 1 g |