Panela - Chancaca - Papellon - Rapadura - Piloncillo - Tapa de Dulce
Sugarcane hè u cultu più grande di u mondu. Si cresce in e regioni tropicale è subtropici di u mondu, a so vendita agghica el 80% di u zuccaru di u mondu. In i Stati Uniti, a maiò parte di u zucchero mercatuali dispunibile hè raffinatu, ma in l'America Latina u zuccheru di canna ùn hè ricunnisciutu è dispunibili assai (e assai più menu prezzu di u zuccaru raffinatu).
A pianta di zucchera hè in a famiglia di a famiglia, è i so grossi zontri contientinu un liccione chjaru chì pò esse extracted è cuttutu in un prucessu techu bellu.
U liquidu di u zucchinu di zuccaru di zuccheri di schiacciare è sbagliatu hè chinu finu à ch'eddu diventa un ghjiruquore chì hè spressu in molde. U zuccaru cristaliza cum'è si riche è si trasforma in un blocu firrìu, marronu è solidu (o cone, secondu a forma di u moltu) di cristalli di zucchero cunfitti aromatizzati à molasses. I ristretti di i zuccaru di zucchero sò spessu usati per carburanti i pani chì fuzzò u sciroppu. (Vede un video interessante chì mostra tutta a prucedura di a cugliera di a canna di furmagliu à un'utilizazione di u pruduttu finitu in u Colombia campagnolu - cù i zitelli è i sumeri aiutendu - quì).
U prodottu resultanti hà parechji nomi in parechji partinarii di l'America miridiunali. Panela hè probabbilmente u nomu più universale ricunnisciutu per "zucchero di canna desidratata". In l'Andes, hè cunnisciutu chancaca , è hè un ingredientu impurtante in parechji platti, cum'è l'arrue fragranti per i zucchetti di zucchinelli chjamati picarones .
In u paese, u panela hè chjamatu rapadura. In Venezuela hè cunnisciutu comu paperonu , è in Messico hè piloncillo.
Panela hà un gustu richu, cù un gustu chjubitu, una cosa simile à molasses, ma un pocu menu. ( Molasses hè ancu di canna di zuccaru - un pruduttu crescentu cuncessu chì hè pruduttu chì i cristalli di zuccaru raffinati sò stratti da u liquidu di canna - chì hè per chì un mantene di molasse di u focu in u zuccheru di u cane rifinate).
I cristalli di zuccaru in panela funnuleghjanu in a lingua, assai cum'è candy d'arlechju di zuccherinu . Puderete puderebbenu panela cun un pezzu di acqua per fà u zuccherinu, o rinuvà è aduprà com'è azucardo marrone. Hè cunsideratu com'è un edulente per u cafè è tè, è eccellenti in pani (cum'è questi dolci dolci di Venezuelani chjamati golfeati ) è dolci. U zuccaru bastone aromatizatu hè ancu pensatu chì cuntene nutrienti benèvuli chì si pèrdite quandu hè tratatu in zuccaru raffinatu.
Recipes with Panela ...
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