Perchè noi ci avemu interessatu cun un matrimoniu di manciari è di bè? Hè sempru: simu digenu i dui è spessu si fanu cusì à u stessu tempu. U travagliatu bellu bellu pò rinfurzarà una sperienza di cena è a vanda in bocca pò arruvinà un manghjendu sanu. Ci hè una scienza behind pairings chì hà da fà cù ogni tipu di e cose scientifica da fisiologia, psicoluggìa è sucioluggìa, ma ùn avemu micca intruduttu (a maiò) di quellu. Ciò chì vogliu fà esse aiutu à rumpisce un spaziu cumuni: u timore di pumetti di cocktails è di cumpulottu cun u cuddaru "di classi" - o qualunque manghjatu per questa materia.
U vinu è l'alimentariu sò sempre andà inseme, è hè diventà più chilometru per scopre a cunbinazione di cervecera è cocktails cù pratiche diverse. Ci hè un averebbe speciale per avè un alimentu riisciutu è di vende cù avicherie è pò cumprità. Ci hè ancu questu questu quandu avemu da principià aduprà cù cocktails perchè i sapori sò più complexi, però, l'esperienza pò esse assai piacè chì i sapori sò quasi interminisimu è ponu esse risultati fantastici.
Aghju avutu spirimendu cù cumpagnie cù cocktail, postu ch'e aghju fattu quellu primu prupleriu à a misticulugia. Tutti tenu di fà facili, ancu s'ellu ùn u ricunnosce micca. Un Martini Sbuchjate cun un latinu di marinu spuglitu o un Martini francese cun una mousse di chocolatu per a basa hè dui di i mo piace. Eppuru, era micca finu à ch'e cunnusciau Melkohn Khosrovian è a so moglia, Litty Mathew, di Spiriti Moddi è Tru Spiriti Organici, in New Orleans durante i Tales of the Cocktail chì iu accuminciavanu cunzunantu e pairings in più di dettu.
A coppula hà custruitu i so filieri spiritu in parechje è inveci cumincià à creà l'alkoholu à fà pranziarii cù l'amichi è a famiglia. Anni di spirimintarii cù i so voddi, gin è liqueurs anu datu un granni apprezzatu di cumu si manca i spiriti together and working in repetitamente cun qualchi di i più belli chefs per scopre parechji creatori spiritificanti.
U seguente hè un tentativu di riliggiari l'infurmazione più impurtante da u so sapè. Pudete piglià sti teonii è i puderebbe utilizate per a festa di veda cum'è postu.
Spiriting Up Your Dinner Party
Se avete assistitu à i Tales of the Cocktail, pudete avè assistitu à unu di l'affirmate di l'affirmate di l'avveniu Signature. Questa sperienza hè l'ultima in l'alimentazione è cù l'armerini, cù i pranzi rienti à quelli di i top restaurants di New Orleans. Per ogni culesteru un misogistourista è u chef hà travagliatu in a listessa manera chì i sommeliers è i pastori anu persu per anni, cù i sapori di i prudutti è di vinu together. Questu cuncettu hè un pocu estremu è micca per a festa di pranzu mediu, ma hè una sperienza divertida è marcate durante a cunferenza di cilibu annu.
Mentre chì un cocktail cù tutti i cinque corsi sona cum'è una bona manera di cumincià una sera, hè assai pruduttu. Aduprate tene per parechje cum'è cusì pienu d'altri spiritu anu da esse un pocu picculu picculu fattu di quellu fattu è un cóctelu di 2-3 ouni è un bonu scopu. A vostra paràmetra di tavuletta anu da vede ancu megliu cù l'occhi cunti di u vittime, inveci di sti stili di 6 oza chì sò adatti à oggi.
Se un scopu di appruvamentu chì hè più sutile hè quella chì vulete cercà, Khosviru suggestionu intricciate a biera, u vinu è i cótezzi nantu à a carta.
Forsi vi sirve un bonu cólicitu d'aperitivu cù l'appetitori, una cervecera refrescante cun un cursu o duie, è un vinu selectu cù u vostru pibu di funziunalità, vai da ritornu à un cóctelu nantu à a delicious cocktail da a cima di a sera.
L'ughjettu di l'imbriccazione hè di cumpensà (ma chì spessu prende in un cuntrastu parintegru) l'alimentu è permettenu chì esse u funziunalità - a zuccarera hè un cantante di salvezza, pò esse off-key è arruvinà a performance di l'stilla maiò, o pò esse tornanu quì cù u perfettu "Doo-Whop" chì ponja u tonu. Coperta hè statu ideali per questu perchè e vostre opcions sò infinitamente, a chjave hè di sceglie un cumplimintatu pertinente senza l'asportate di l'alimentariu.
Inoltre, ùn hà micca bisognu à passà da u tradiziunale quandu pensanu à cocktails à a cena. Coperta , in a maiò parte di l'urganizazione, includenu ancu e boni mistressi è assai chì u vinu, inveci di prupòsitu d'alta pruposu, hè sempre una opción segura.
Sè vo vulete un incuntrare di vinu, i cocktaili di vinu sò una bona alternativa, ancu parechji semplici chì un Spritzer Bianco Spritzer o un Kir pò aghjunghje stu pocu toccu di "special" à u manghjà.
A bellezza di un cumpurtamentu cù un cocktail hè chì pudete cunculte cù sapori svegliati cù alimenti sottili è viciversariu. Khosviru suggerisce chì, se trova à travagliu cù un patu aromatizatu aromatizatu o pisci, ponni un cóctel forte è aromatizatu. Invece, perchè avete un platu piccante asciuttu, vulete andà cun un ligne, coperto aromatizatu è frescu. U travagliu mixte pò esse fatta cù a necessità.
Vulete guadagnà qualcosa è perde una volta quandu pare u maritostru ùn importa micca e questi chì sceltu. A cosa di ricurdari è di divertisce, pensate à u vostru palcu gustativu, è "ùn cunnessa micca, cumplimente".
Còtici versus vinu
Avemu avutu cù u vinu cù l'alimentu per un bellu pezzu, è a maiò parte di avemu un bon sensu per ellu. I Còculosi sò una storia differenti, sopraportante perchè ci hè un cuncetazione falsa chì i cólicii sullenu u palatu è annunzienu l'alimentariu chì hè incubatu. Però, hè solu u cuntrariu. Khosrovian puntualmente chì u vinu hanu abbitinu di u paladinu, induve l'alimenti attualmente assorbanu grassu è "lavate u palatu". Hè sparghjalmente per via di l'alimentu grassu, cum'è foie gras, perchè l'altitudine di alcoolate in purita issa purifica u paladinu è a preparazione di a vinu o di cursu.
Cù vini, bisognu à avè una grande cunniscenza di stili è e caratteristiche di ogni unu di quelli par paràbilmente. Sure, sapemu chì Riesling hè u vinu più versatu è rossu tendenu à andà versu i carni carni, ma fora di i principii, unu deve bisognu di capisce i pruprietà di u vignetu particulari à creà un spettaculu verament espectacular. Quandu avemu parlatu di cocktails, avemu a capacità di parellà i sfarenti (è fondu) sapori cù elementi à l'alimentariu. Ùn pudete micca (in solitu) truvà mango, morsa o tè in un vinu, ma pudete fà creà un cóctelu cù qualchissia. Mi piace à pensà a vìviri cum'è una guarnitura extra per ogni pezzu è questu hè tipu un gustu cumpletu chì vogliu circà chì hè assai più faciule d'acquistà in una forma più intelligente a través d'attitudini mixte.
Quandu era criscenu à a nostra famiglia cuncentrava in a dieta di u Midwest Midwest, a "dieta di carne è patata" ("patate" chì aghjunghjenu viti, pani, è altri alti di vitamina chì anu impostu). Avete a sustancia chì avete bisognu di u corpu è di u mo corne per a prublema di u ghjornu o rinfrescà dopu un travagliu di u ghjornu di u ghjornu, è, finu à l'ultimu, per vultà à ripusà pè u ghjornu perchè. Dinner fu cena. I travaglii di i ghjorni di a famiglia cù un pocu di l'alimentu quotidien sò i punti di u puntu, ma avemu definitivamente in una rutina di sustenzione normale chì cumprendi una necessità dietetica è chì era. Hè assai distinta oghje (per a parte maiò è ùn aghju micca messu in l'aspettu "nanzu fastfood", parleremu di "real" di nutizie).
Oghje, quelli parti di belly-fillificà chì sempre hà fattu pai, sò allurati in a tumbini ùn sò micca più populari cum'è eranu. Sure, pare avemu più cunscienza di a salute à l'alimentazione di e cose, ma i nostri porzi ani trimmedità è ci hè una afflussione di i platti più chjucchiati, in particulari quandu avemu dinù cun noi. I pezzi di platti da mezze è di ritmi sò diventà a norma se sapu o micca, è sti stili pristiggevanu perfettamenti à parechji modè.
Quandu ci pensanu di e parenti muderni, vulemu penserà chjaru, partiti bien definiti à ciò chì avemu manghjatu. Ancu in ogni ghjornu, pudemu piglià sta fora da toccu senza esse upertu. Mi piace di piglià un anticu favuritu cum'è u zuffiedu di uva (in un Cran Dandy Shandy ) è aghju cù un gustu grecu, cum'è un foglie di pezzu riccu . Ci hè parechje variazioni di u raghju in questu parintegru, un fasgianu è lume, ma hè quellu cuntrastu chì aghju ghjucatu di l'altri opere di biera mistura chì hè un Albichacea Gingerini senza alcoolicu o un Dancing Belly più spirituale. Luce scontra scuru cun u sapuri in fondu. Quandu per qualcosa cum'è qualsiasi di i rotolle di sushi, mi piace à mantene u sapori di u gustu in u travagliu, ma pò spice up cun un cóctelu cum'è una Geisha di Spiegastru di Lucignolu, chì hè successu di travaglià bè s'ellu amassi Wasabi u vostru sushi.
Cù cocktails, hè impurtante per crede forzi più chjuchi per i pratiche più chjaru. Quessi sò spessu ricchi, più sapori (è cuncintrati) e cose chì i vostri cossi ponu esse più cuncentrati è fine-tuned à u pianu individuale.
Hè ancu indispensabile per parellà una culinaria cun l'origine spirituale. In l'asempiu di mè, aghju avutu l'adattazza japonaise in Japan per appassi à a cucina japonaise. Cumu, pensu prima a tequila cù qualcosa di mexicana è d'acquavita è cun l'acquavita cun una cucina francese. In ogni casu (una sola eccezzioni chì complica tuttu) certi cose sò universali, cù vodka, whisky e ron chì sò boni bassi per a maiò parte di cumparazzioni internazionale sempre ch'è i sapori cumpletu fa quellu chì cumplementa.
Explore Your Parsings Silently
U primu cocktail in cottura pò esse intimidate è ùn vulete micca chjappà nantu à a vostra face in fronte di u capu, un clientu chì tentate di vittite, o l'in legu cun un menù cusì cascu. Hè per quessa noi aduprà a spiriminazione in a vita di u ghjornu.
Tinta da parechji in una petite scala prima purtàllanu fora per i gruppi grossi, cusì tutti i menu di u me maritu (elu hè u chef in a nostra famiglia) crea prupone un catu cù un cóctelu unicu. Se ùn avemu micca piace u partitu trà e manciari è di bevià ùn aghju micca persu nunda è pudè rifinà, cù l'ultimu capu è un vetrina per l'amici, famigliali o associate di l'affari.
Pudete ancu aduprà i vostri stanzi di cunvirsu in cucina per sperimentate Ùn pudete micca sempre (speriendu questu ùn hè micca u casu) acquistà a coperta prufessiunale chì vulete, ma ti darà una idea di sapori, sapori è parechji. Invece intesu un veru eticulu di ogni tipu, cercanu a so menu di cunfettu è si ùn anu micca un dumande à un oghje cumu puderanu bevià cù questa alimentazione o ciò chì u chef recommandé pour un autentico marche. Pigliate questa intima casa per creà a vostra parata perfetta.
Quandu si ind'è un restaurant brasilianu in i Stati Uniti, aghju cacciatu sempre cachaca o piscu cocktails, se hè un pubu irlandese Quandu vogliu vede ciò ch'elli facenu cun un whisky irlandese . Sì i ghjente à u restu di verità sapemu chì a so gastronomia etnica cunnoscenu ancu e zitelli per fegà. Nota: Ùn lasciate micca l'irlandese (sò un chì puderaghju esse dichjaratu) risponde chì "Una pinta di Guinness hà travagliatu cù qualcosa" - sfidau: "Vogliu un whisky è mi vogliu mistu. Chì pudete fà? ". Ci hè un sape sante è una sperienza in l'alimentazione è e bevande di e diverse culturi chì deve esse adirendu è avà ùn sapete chì pudete aduprà per attruvarà.
In u lateralamentu, si trova in un restaurant non è etnico, prupone i gustati cunvinti cù a vostra basa di cunnessi. Questu serà quì duv'è truvà parechji chì sò fora di a norma o ùn anu micca un urighjinu specìficu. Per esempiu, amu l'affariate di bistecca cù manzili è serveanu mancu un Sante d'appiccicare cù i taglioli omiciduli di u focu di tomba o u gustu di u pearu-aranciu di u mo Dafne Martini cù pezzu di pommu à limonu per una sperimenta dolce.
Utilizà questi l'esercitazioni di i pubblichi vi farà esceggià i vostri cunniscenze di parechji senza valenu più ciò chì un menzu chì ovenu pagà. I vostri chefs loca puderanu ancu apprezzà a retroazione di un parechje successu (o micca cusì grande).
Dà a so sperienza cù l'alimentarii è i cocherini, aghju dumandatu Li spiritu Khosviru è Moderno à dà un pocu esempi di cumpagni cunfitti chì anu ricivutu risultati è quelli chì eranu un flop. Aduprate esemplà cum'è un calibre per i vostri parenti per u futuru.
Per più cunsiglii di imbrancamentu, fighjate un pocu parighjani suggeriti da i Spiriti Moderni (u pdf) è i so articuli Prinċipii d'Associazione.
Hà travagliatu
1.
Dish: Curry Coconut Milk Marinated California Bass, risotto di ghiacci per coconut, dolce è piccante, salsa tailandese, mango relish
Emparatu cù: Spiritus Moderni Candied Ginger Vodka
(Chef Richard Mead, Sage nantu à a Costa Restaurant, Newport Beach, Calif.)
Perchè u travagliu hà travagliatu: Questu hè un di i me parenti favurite di u tempu, perchè hà travagliatu cusì bellu è perchè u chef hà presumitu una grande chance chì puderia avè cunclusu in un disastru cumpleta. A raghjone hè cumu u chef hà custruitu l'imbrancamentu. U platu hè diventatu sempri più valenti, riccu è piccante cun ogni muzzicuni, è hà custruitu u paladinu cum'è un puntu gastronomique per un crescendo, chì u vodka di ghjuvaglianu ghjuvatu bassicanti cunfermati cum'è i palisades di simboli! U chef hà pigliatu un gran riscu incù parechje un pianu grande è riccu à un vodka attuvatu è vinu di ritornu, chì hà avutu a pagamentu perchè l'alcoliche è u grassu eranu cumpatamente perfeziati è perchè i sapori sò stati studi cuntrastanti.
2.
Pane: Forno asfaltatu Belle Belleza, prugna di pezzu, purpette Rice sticky tailandese, bok choy piccolo, pometa kumquat
Emparè cù: Spiritus medici Tre voi in tè
(Chef Neal Frasier, Grace Restaurant, Los Angeles, Calif.)
Perchè parechje travagliatu: Prima - è questu hè chjaru - u vodka à 35% l'alcoolate hà fattu cumplicità cù a ricchezza di l'ànitra. I sapori di u Vuccu Te Terzu, chì sò basati nantu à tesi negra, verde è olulone cù u fiori secchi è frutti, s'addunisce cù l'ingredienti di u pezzu cum'è pezzi d'un mosaicu. Nisuna duplicata. Just equilibriu è armunia.
3.
Prato: T-Bone di u corpu organico au poivre avec Gorgonzola Fuchsia
Paru cù un cocktail fattu cù Spiritu Modernu Truffle negru vodka, vite demi-glace è pane rossu
(Chef Larry Nicola, Beverly Hills di Nic, Beverly Hills, Calif. - sirvutu à a James Beard House, NYC, 24 settembre 2007)
Perchè u travagliu hà travagliatu: Questu hè stante una per vende parechje perchè era riccu in u so cuntenutu grassu è forte in u sapori. U nivulu di l'alkoholice di u cocktail in u 30% hà travagliatu bè cù l'arriciu riccu è u furmagliu. Ma u gustu di i cumpunenti di cocktail hà clichendu u parechje. Truvatu negrita è squadra cumplicata infundia vodka, viti carnali demi-glace, è aromatica sage aromatica offritta solu gustu suffirenu è l'alcoolate è equilibriu stu platu putente.
Avete micca travagliatu
1.
Prato: Insalata di ferrie verde con mandu prugnettu è caramellato
Cumparatu cù: Spiritus Moderni Celery Peppercorn vodka
(Chefs Chefs Govind Armstrong è Andrew Kirschner, Table 8 Restaurant, Los Angeles, Calif.)
- Perchè parechje missed la marca: Insalate è e vini alcoolichi più alti ùn si mischjianu. Ùn ci hè micca solu fatta in u platu - ancu cù l'ànitravuli prosciutto - per bisogni o esse capaci di gestisce un 35% di u vinu d'alcohol. In u risultatu, quantu pussibilità i sapori avianu a travaglià cù l'altru fù epplica da l'impurtante alchimia à u cuntenutu grassu.
2.
Prato: Chocolate zabaglione cream trifle
Avventu cù Spiritu Moderni Chocolate Orange Vodka martini cun espresso è crème anglaise
(Chef Michael Mishkin, Élevé Restaurant, Phoenix, Ariz.)
- Perchè parechje missed la marca: Mentre chì a forza di a biacenza hà travagliatu bè cù a ricchezza di u pianu, l'avicherie falò a marca da chì i sapori eranu redundanti. Invece di fà cumercià l'altri, i chocolati meramente cuprippati l'altru è fècenu parirte cum'è una cuntinenza cuntinuata in più di una più interessante dà è piglià entre un pane è una cumpagnia.