Da u fasgiolu crudu à u mantellu di cacao è u cicculata chocolate
U fagioli di cacao anu un ghjornu cumplicatu da l'arbureti di jungla à i confetti stampati. Eccu un aghjurnamentu simpaticu di i passi impurtanti in u prucessu di cacao.
A racoltazione
Chocolate cumentu cù Theobroma Cacao tree. U viscuci di questu arburu sò racolti per l'elaborazione di cicculata, solu quandu anu da manghjà. Unghjuta unripened cose fondu cun un pocu kontenutu di mantrava di cacao è pocu cuntenutu di zuccaru. I succeri naturali di cacao di fugliale di carburanti u prucessu di fermentazione, chì hè rispunsevule di molte di u gustu classico di cacao.
Quandu sò colti, i zicchini sò siparati da e foglie è pulp è permette à inizià u prucessu di fermentazione.
Fermentazione
U macchi di cacao crudi anu un sabore amatu è indmutile. A fermentazione trasforma a so amasiusa facenu in u precursore più complexa à u gustu di cacao classico chì sapemu.
A fermentazione hè stata cun lèvitu naturali è di i bacteria chì sò prisenti nantu à i fasgiuni di cacao. I fasgioli sò simpliciamenti abbandunati in u calore è l'umidità per fermentà quasi sette ghjorni. Doppu a fermentazioni, i fasgii sò assicurati rapidamente per prevene u crescente di u moltu.
Torra
Dopu a fermentazioni è l'asciucà, i fasgioli sò purificati beni è sguassati di ogni pezzi, i petri, o altri rini. U fasci di cacao sò spiccizzati cù u metale da aspargiu asciuttu, chì impera constantemente a prutezione per assicurà un calore evenu. Tintura pratiche ùn deve micca esse l'addiventà olii o grassu extra, chì permette u gustu di manteneà pura.
Questu hè u passu definitu in a creazione di u gustu classicu di cacao chì tutti sò familiarizati.
Processing
Dopu à furmagli, u casu hè scupartu da u fagiolo è u tarante internu hè extravertitu. I nippi sò sottumessi à un polvizzu finu, chì cuntene sempre suletti di cacao è u butta di cacao . U latte di cacao sò solu licenza di u calore di fricciata mentri grindanti i capelli.
Sta forma licurata di raffinate di cacao pulverizazione hè chjamata cum'è licoru di cacao.
U liquore di cacao hè diventatu dopu in molde, permettenu di cool, è vende è trasportatu in sti blocchi. Quessi blocchi sò cunnisciuti da u chocolate. Oltremente, u licoru di cacae pò esse sbulitatu in dui prudutti, cacao in powdre è latte di cacao.
Culpura
U licoriu di cacao, caccia di coccia, cacao in pezzu è u latte di cacao pò esse cunglite cù ingredienti varianti per creà un innumerante parechje di prudutti di cacao.
Per fà i dolci di cicculata, chì avemu tutti cunziunali, u licore di cacao hè cumminatu cù un mantellu addrovertu di cacao (for smoothness and mouthfeet), zucchero, latte, è di volare veneciule, emulsifiers o stabilizatori. U rapportu di u zuccheru è u latte à u cacau creanu gradi variu di latti o chocolate foggi. U rapportu specificu chì l'ingredienti sò sbuchjuli creanu ricette d'assuciazioni, quali marche di spicialità spessu guardendu guardianu.
Eppuru chì i pruduttori di chocolatne hanu privinitatu per permettà l'usi di l'olii vegetali idrogeniziu, sustituti di u latte, è sapori artificiali per esse usatu in l'elaborazione di cicculata, u USDA ùn permettenu micca chì u termu "chocolate" hè utilizzatu per i prudutti di i prudutti. Solu prodotti chjamati cù licori di cacao vera (o una cumminazzioni di solidi cacao è latte di cacao) pò esse chjamati "chocolate".
U polludu di cacao, latte di cacao è licori di cacao sò ancu usati per fà numerosi prudutti àutru carattati di cioccolatu. Cacao hè utilizatu in una varietà di platti savurosi, in particulari in America Centrale è Sudamérica . U mantu à u cacau hè un ingredientu priziatu in parechji prudutti di a pelle per questa qualità chì pò abbandunà a pelle.