A parolla grenouille (pronunzia "gruh-noo-EE") hè a parola francese per a rana, è in l'arti culinariali, u terminu grenouilles (ou cuisses de grenouilles ) refire à i grenze bè.
E giuvanotte sò un di dui manciarii Francesi chì, almenu quantu era un caprettu, a sola citatina chì induve invariabilamenti causeranu chì tutti sianu invintate in rimi histericu di l'incredulita (l'altru hè, sicuru, caracili).
Perchè perchè ùn sò micca francese.
Ni ne vogliu da u Sud, è per parechje zitelli chì crescenu in quellu di questi posti, l'idea di i patroni di gemmi hè, indubbtamente, più o menu esotica.
È hè cusì chì i patroni di grenze sò assai boni. Vi puderà dì chì ti piaci di u pollulu, ma questu hè micca solu. A so texture hè moltu simili di pollo. E u panchicinu (se preparatu cusì appressu) gustu cum'è pane, è i gustu è aromatichi tutte i gustu cum'è qualsiasi gustu è gustu, è assai volte chì hà tastate tuttu ciò chì in cungiunzione cù u pullastru. Ma i ranghje di gustu à i rangi - chì hè di dì, ligeramente swampy è fishy. Cumu hè u puddaru hè vicinu à una stagione.
Hè difficiuli per discrìviri, ma di speru chì site curioso chì quandu avete a chance, pruvate à l'appressu.
I peri sò l'unica parte comosura di u ranu, ma pò esse assai meaty. Hè bisognu à esse skinned and then soaked in cold water before being cooked. A pelle hè sbagliata è faciule per esse livata.
Dicu tuttu chjuca, perchè puderebbe fà questu nantu à u vostru propiu. Ma hè veru. E mentri a pelle hè, suppunite, comestible, hè dura è slimy è, beni, froggy. Ùn ùn dì chì ùn deve esse fughjatu da a realità di qualse cosa hè manghjà. Ma cumu mi dicenu, hè ancu bellu duru.
Avete bisognu à fà tràsiri li pìadi.
Una preparazione classica francese di cavalli di galla, chiamati cuisses de grenouilles à la Provençale , implica dragatu di i grenze peri in a farina a so stufa è poi spegheghjanu in manteddu o oliu d'oliu cù allu è u perecu picatu. Una altra tecnica hè di primu blanch the frogs legs e di pane è fridda .
L'altru prumuzione, chì hè un pocu più complicata, involucra i corsi di coccia da i cavalli di ghisa in u vinu biancu, cù a mantra, u limonu è i funghi. Quandu u cavallu hè struciatu, i pani è i funghi sò stati sardati è pusendu mentre chì a salsa si riduce è da esse ingreghenu cù un alloghju - una cunfluenza di ghjaga è nata.
Infini, quandu a salsa hè grossa, i peri di grenze è i funghi sò riturnati à a salsa è caldini finu à a càlata, è poi finita cun mantra, limonu è picculu frescu picatu. Questa preparazione sò cunnisciuta cum'è cuisses de grenouilles à la poulette .