Sè ancu in l'abitudine di coglie l'alimentariu maroccu, pudete sapè chì u faciule facilmente nantu à una numerosa di ricetti fundamentali per aghjunte vechji, fasgioli o altri ingredienti o d'aghjurnà è sperimenta cù cunditu, cum'è l'aghjunghje una piccola bianca o forsi quasi Ras El Hanout . Per esempiu, Chicken with Preserved Limon and Olives hè ancu cume fundazione per una serie di tagines di pollula è vegetale, inclusi Chicken with Fennel, o un kid friendly Chicken and Potato Tagine .
Eccu, però, a stessa tagine iniziale si pò vene dressed up cun una spezia in vista. I sardi Nigella , ancu cunnisciuti da i bianchi nè (o sanouj in l'àrabba maroccu), impartenu una essenza ligera di oregano à questa classica di tagine maroccana di pollula. U zingira, u pane di ghastu è biancu prestiti fragrant seasoning. Cinnamonu è u limone conservatu sò optativu, cum'è l'olii bianchi.
U tempu di coccia hè per a preparazione in un tagliu tradiziunale o tagine ceramica. U tempu si riduce da una ora si coccia in un puchju konvenzianu. U manghjà hè tradiziunale servutu direttamentu da u tagine o nantu à un pianu cummunita, cù ogni persona chì manghjà da u so propiu di u pianu. Servite u pezu Maroccu per scooping up the chicken and sauce.
Chì avete bisognu
- 1 oghje chini (cun u pelu), cut à a mità o in pezzi
- 1/4 à 1/3 tazza d'oliu d'oliva
- 1 cipolla media, fracchjata in aneddu
- 1 cipolla media, picatu finamente
- 3 o 4 craci d'alli, picchi finamente
- 1 spinafu
- nigella semi , torrone ligeramente è chinu
- 1 tablespoon nigella semi, torrada ligeramente è saldine sanu
- 1 cullizzioni di u salinu
- 1 cucaraci di turmesia
- 3/4 cuisson di ghiaia
- 3/4 zuppa di piuma bianca
- A fila di 1/2 piante di zuppa di u ziferanu
- 1 cinnamon stick (optional)
- 1/4 cucumberupply (opcional)
- 1/2 Limone conservate, cut in 2 quarti (opcional)
- manciosa d'alivi vermuli o viole (opcional)
- 1/3 tazza di acqua
- manciata di rami cilantri, attaccati in un ramu
Cumu fà
- Pour l'oliu d'oliu in a basa di una tagina o a fondu di un pagliunche largu o u fornu Olandese. Distribuisce a cipolla fedda nantu à u fondu.
- In un catu, tira u pollulu cù a cipolla picata, l'agliu, a nigella di terra, a nettita è i spices. Arrange the chicken bone side down in the center of the tagine or pot, and distribute the cured chopped all around.
- Remi 1/3 tazza di acqua in a tazzuletta per lavà di i spezii, aghjunghje l'acqua à a tagina o pota. In casu d'usu smen, aghjunghje à i liquids.
- Garnish the tagine cilantro bouquet, limonu è d'alivi. Segui unu di i metudi di cucina per avà.
Se coccia in una tagina , fate è piace u tagine nantu à u focu sopratuttu. Aduprà un difusor s'ellu si usa una fonte di calore solu di a gasa. Pirmettisce u tagine per calà a lentita à un focu di simmu, è po riduce u calore à a temperatura più bassa necessaria per mantene a cucina. Coglie u puddastru per un è a metu à duie ore o finu à ottellu, chì interrupe a cucina solu per verificà di liquidi. U puddastru deve esse licurosu per fracassari i boni è u salsa si deve esse ridutta finu à moltu è senza acqua. Arregistisce u coriu, è serve ancu direttamente da u tagine.
Scecchendu una pignata o un forno holandesu, cogliu è portanu u pollulu à un focu nantu à u focu medium-high. Aduprà u calore à medju o mediu basso, è seguite a coccia, è mutamenti in ocasioni è vultendu u puddastore una o duie volte, per una ora, o finu à chì u pollulu hè abbastanza chjucu per sceglie di l'ossi. Mantene un ochji nantu à u livellu di i liquidi durante a coccia per evitari scorchese u pollulu, aghjunghjendu un pocu più se ne necessariu. Quandu u fugliale hè struitu, stà sicuru di riduzzione di i liquidi (se ne necessariu) à una salsa grossa, descarca u cilantro è serve.