In questa tagine maroccana, l'aghjunzione di finocchiu ( bisbas o besbas in arabu) aghjunghjenu u gustu delicatu è u cuntrastu sete à a preparazione classica di l'agnu cù piu, u zappuru, è u ginger. A carica o capra pò esse sustituitu per l'agnellu.
Stu petanu hè spessu preparatu in un cozzione di pressa, ma l'urdinamentu includenu ancu e struzzioni pè a preparazione in un pignattu ecunomicu o tagine tradiziunale. U tempu di coccia rifletti un preferitu Maroccan per piddus stewed finu à tantu tèndinu, per allughjemu à assicurà da a salsa sapori.
U tempu di cucina hè di un cozinde di pressa; duppià u tempu indicatu s'ellu si usa un puchju konvenzianu è triplettate si lognu di coccia in una tagina.
Chì avete bisognu
- 1 lb. (circa 1/2 kg) u corda, vacca o capra
- 1 cipolla media, piccolo
- 3 craimi
- all , finamente picatu o pressatu
- 2 coperto di salinu
- 2 cuisson di ghiacciolo
- 1 cucurrucucu
- 1 cucaraci di turmesia
- A fila di 1/4 zuppa di zuppa, anu crumbled
- 2 spaghetti dicuratti frischi frischi
- 2 cuppa d'oliu cilantro frescu (cilantro)
- 1/2 tazza d'oliu d'oliva
- 1 libbra (circa 1/2 kg) u piu
- 1 libbra (circa 1/2 kg) finori fiubiu, fili findi o quatrata *
Cumu fà
* Per preparà u fonullu per a cucina, scorcia e caghutula o dui di i focu, è tagliate a parte più spessiva (ma micca tutti) di a basa prima di scorcia o quartering.
Prudutti di Presserà o Mètode di Potenza Fugliale
- Pone a carne, cipolle, agliu, oliu d'oliu, tagliusculu, cilantro è spicule (salute à u ziferanu) in un cozinde di pressa o pignata grande; isthenti di cunghjuntà a carne cù e spices e herbes.
- Culore nantu à u caldu mediu à u medium-high, scupranatu, per uns 10 minuti, remendu diversi volte per turnà a carne è brùgliala da ogni uccisione.
- Aggiuncenu circa 3 tazzi di acqua, copre, è crescenu u calore à alta. In casu cù un cozinde di pressa , portanu a pressione, da coccia nantu à u focu medium durante uns 30 minuti. ( Si utilizanu un pappagaddu cunvinenti , portanu i licenziate per fogghiu. Dice à un focu di cocciune da manghjà a carne durante una ora o un pocu di più.)
- Interrupte a coccia à questu puntu per aghjunghje i prugnoli, finocchie è u ziferanu. Sì i piti ùn sò micca cuparti in liquidu, aghjunghje una pocu più acqua. Cubra, purga à a pressione è fate a coccia per altre 10 à 15 minuti (o simmu cunveniali per 20 à 30 minuti) finu à chì i veggies sò abbastanza pronta.
- Verificate l'addevamentu è, se ne necessariu, riduce i liquidi finu à chì una salsa rica hà furmatu. Eliminate da u calore è serve.
Mètode Tagine di Cerru Arcuni
- Scatter the culi, agliu, spices e herbes in tuttu u fondu di u tagine.
- Arrange the meat (bone side down) in u centru è poi cunverta i prugnoli è u funghi fiute di a carne.
- Aggiunate 3 tazzi di acqua, fate è situate u tagine nantu à diffuser nantu à u focu mediu latu. Pirmettiscile u tagine per piglia lentamente a focu ferite un coccu per 2 1/2 à 3 ore (l'aghju pò piglià più) finu à chì a carri hè assai gustu è i liquidi sò ridotti à una salsa grossa.
- Duranti a cucina, pudete aghjunghje un pocu acqua se sente chì hè necessariu, ma altri, falla a tagine senza disturbatu è evite a tentazione à coccu nantu à u calore più altu.
- Servite direttamente da u tagine, chì prendrà l'alimentu calente per una ora.
U platu hè tradiziunale servitu cù u pani maroccu chì hè utilizzatu per sperà a carri è i vegetali.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 534 |
| Fatta Total | 35 g |
| Saturatu Fat | 10 g |
| Fat Unsaturated | 20 g |
| U colesterulu | 78 mg |
| Sodiu | 895 mg |
| Carbuidrati | 29 g |
| Fibra Dietetica | 9 g |
| Protein | 28 g |