Inundatu cù pumati verdi? Micca penseri. Questa ricetta di tomate è di pota è ricerca di u mandolinu hè a manera perfetta d'utilizà una presenza di tomatesi verdi di prima di a ghjetes. U gustu à tartà di i pumati verdi si mischia cù manzili è spices per fà un chutney intrigante.
Chutney hè da a letteratura in Indianu urientale chì hè un cundimentu picciu chì cuntene a frutta, l'acitu, u zuccheru è i spices. Pò esse chunky o lìsiu è dulce o calda. Hè utilita com'è un accumpagnamentu di curri è altre platti. I più chutneys dolce, cum'è questu hè, hè grande nantu à u pane cum'è una diffusa o cù u furmagliu.
Chì avete bisognu
- 2 liri / 1 kg tomate verde (lavatu è piccu)
- 2 liri / 1 kg di manzili (agrumi, scurciato è piccolo)
- 1/2 libra / 250 g cipudii (chopped)
- 1 libra / 500 g paschi
- 3 3/4 tazzi / 750 g di zuccaru (biancu luce)
- 2 cuisson di ghiaia in terra
- 2 colti sputichi pezzi negra (sfrutta)
- 2 cuagliati
- quatre-épices (four spices)
- 2 cullenade di salciu
- 2 craimi alli
- 3 tazzi / 700 ml di acitu di vinu
Cumu fà
- In una grande untaglia in inox, aghjuste 2 liri / 1 kg di tannaccii, 2 libra / 1 kg in pezzi tiatti è tagliati piccati, 1/2 libra / 250 g cazzi cuttati, 1 libra / 500 g pasi , 3 3/4 tazzi / 750 g di zuccaru brùdinu, 2 cuisson di ghiacciolo , 2 cibo cucchi piccati bianchi , 2 cuissabres quatre-épices , 2 copertoù salottu , e 2 dalni d' alli .
- Aggiunna 6 spiunchini di l' acitu è coccia nantu à u caldu bellu, chì aghjunghjenu l'acitu di pocu à pocu pressu a mezora.
- Aduprà u calore à frette è fraccalate occasionale chì a mixture agghiunce è coccia à 45 minuti.
- Quandu sguassate, trasfiriu chutney à i testi steriliizzati. Prucessu in un bagnu di acqua . Store in un locu friddu è scuru.
Receta Fonte: "L'Enciclopedie di Eteri, Spices & Flavorings" di Elizabeth Lambert Ortiz (Dorling Kindersley, Inc.). Reprinted with permission.
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In più di ricetti per aromi è spices, l'autore aghjunghjenu estratti, essenziali, olii, aceti, alli, salsi, condiments, fiori edificanti è più in questu libru. I fotografici in tutti i culori illustrate ingredienti pocu inseriti, è ci sò foto scetiche di tecniche di cucina. L'autorizazioni Elizabeth Lambert Ortiz hà cumpostu ghjennunamente cumune di queste altre ricette di u libru cù i mo lecturi.
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