Mentri hè veru pudete scorcià solu cosa, certi tagliati di carni o aviculture sò meglii adattati per frettamente.
Eccu ponu cunsiglii da chì tipi di carne, poultru, frutti di pancaru è tofu sò più in migghiuraghju cù i ricetti.
Beef
Quandu sceglie carne per fricà, voi cuttings chì sò tantu ferrie è licenziate cum'è quessi tagliati.
Flank Steak : Questu A tagica fina di a carne venenu da i morsa di u ventre di a vacca.
Hè u cutju più preziosu di carne per fricà. Perchè u biscuttatu hè assai duru è hè cutucatu nantu à u granu - questu rilassate i fibri musulmani, facenu a carni più licurosu.
Sirloin Steak: Questu cut ukoll pò esse usatu bè cù fughjà questi.
Salsicole : Certi chefs riteniscenu ancu bistiglieghju per fretta. Hè ancu usatu per fà fajitas mexicani.
Carne
Aduprà un corru magre di purcina, cum'è u lettuce di porcu. Una altra opció hè buttone di porcu - hè magre, ma cun fatta adatta per aghjunghjendu l'umidità è u sapori.
Chicken
I patti di u pagliaru u megliu in licenze. U pezzu biancu hè magre, tèndinu è sodiu à pruvà durchitu mentre fretce. È sempre, ùn sò micca normi veloci è veloci. Molti fruttivi successi sò stati fatti cù e cosce di pollo.
Pesci è Marisco
Aduprà u pezzu finitu chì si mantene a so forma è ùn si ponu distrughjarru durante a ferita, cum'è u coddu o latte, u bassa marocchina o un snapper rouge . U pesci hè solitu coccu da un altru mètudu, cumu per farnatori di l'oliu o di steaming, prima di esse cumbinatu cù l'altri ingredienti chì si scappanu da manghjà vicinu à a fine di a coccia.
Per i molusce, i ganadore, i pettini è l'arvuli pò esse stir-frittu, ma hè impurtante micca di sopra à quelli. Un metudu di caccia di ganso (gambarinu) hè di abbandunà e cunchju annantu à u fugliale o fretu. Questu chjode in u sapori è aiuta à mantene a carne di ganso in camaru è micca in overcooked.
Tofu
Aduprà o tofu chì hè statu cugliu in leghje frutte cun u bagnu chì hè statu sustituitu per una altra proteina o per un pugnu di prutezzione aghjunghjenu cù a vacca, u pollo o di mare.