Perchì parechji di noi, a prima prima intro duzà à l'alimentariu cinese vinia da manghjà in un locu cù una culinaria Cantonese. Ùn sorprendenu chì a cucina Cantonese hè a prima culinaria reale chine per piglià in i Stati Uniti. Dopu tuttu, l'immigranti urigginali originali eranu principarmenti cantoniu venenu à travaglià nantu à i ferruviarii in i 1800. Ma chì hè nantu à a cucina Cantonese chì a mette à parte di l'altre stili di cucina di a China ?
Perchè a fa l'"haute cuisine" di a China?
Influenza Giugne:
Quandu vene à l'ingredienti, i cocchi cantonese sò furtunati di campà in una zona cun chjesa abundante è un clima tropicale. A pruvincia di Guangdong hè un quartu agrume agriculu, mentri a cità di Guangzhou, cunnisciutu in u ovest com'è Canton, hè un grande portu di Cina situatu à u Riu Pearl. I parcorsi di l'arroffesi di lignu sò nantu à u Delta delle peru. Ci hè ancu parechji splutazioni di porchi è poultini in tutta l'aria.
In ogni modu, i cantonii sò ancu assai inventive è felice d'incorporà ingredienti non-nativu in a so cucina. U latti coconut, noodles di rossu è pezzi curry , stizzi di cucina tailandese è indiana, vede in parechji platti cantonese.
U frescu hè u Best:
Un énfasi à a preservazione di u gustu naturali di l'alimentazione hè a tradizione di a cucina Cantonese. Un chef cantonese u cunsiderà cum'è un peccatu culinariu di l'ordine più altu per pruducia un pane chì hè struchatu o troppu forti spertu.
Foi ricurdatu di questu una volta mentre cumprà à un mercatu asiaticu. U vinditore facia assai orgogliu di dimustrà a frescura di u coddu di bacchina - hà abatuttu una mera e trè ore prima - indizienti chì vi pudete stillà vede u core battutu.
Cucina cantonese in America di u Nord - "Pseudo Chinese" Alimentazione:
Sfurtunatamente, i cocchi cantonese anu avutu diffiulazione di ripruduzzione di a so cucina nativa in una terra straniera.
Cum'è l'autore di e cookbook Eileen Yin-Fei Avale in una entrevista, i primi immigrati eranu omi, da una sucitati induve e donne tradiziunalmenti fanu tutta a cucina. Inoltre, in fronte à l'ingredienti pocu cumunu, anu fattu d'adattazione chì eranu menu di riescita.
A dispensione cù u passu di l' aleveti vegetali prima di stir-friture ririghjenu à i vegetarii fugliali, chì eranu chjucu nantu à aghjunghje granu di farinata. Per fà scopre a mancanza di sapori naturali in u cunsumu cumpensatatu cù i gustu, cum'è u zuccheru è a salsa di soia . Cuisine cantonese di stili americana nascita. È sicuru, u fattu chì l'occidentali pocu sviluppatu un piacevule per "junk food chinois" ùn avianu micca aiutu materii.
Staple Foods:
Peixe è moltu frescu, risu, frutta tropicale, cum'è mangue è lychees, è una gran varietà di ligumi sò pronti dispunibili. Rice hè u travagliu staple; i patate dolci (yam), taro è wheat sò ancu cultivati. Mentre chì i castagni d'acqua sò usati in Chine, sò più populari in u sudu.
In addition à i frutti di mare, a dieta di Cantonese hè stata di fugliale di carne è di maiale (mentre chì e versioni occidentali spessu sò pocu cumuni cù u Porsu Originu , Sweet è Sour hè un pienu Cantonese).
Sementi è Spices:
Ùn a cucina Cucina cantonese ùn esse cumpletu senza una buttiglia di salsa d'ostriche, fatta di ostriche à furmagli è cuttings.
(E cocinerani vegetariani puderanu aduprate una versione vegetariana fatta cù funghi). Ferani giardini cossi (o macchi bianchi è salati) è i macchi di cammira addiventanu macari in cantonu. A salsa d'Hoisin , fatta fatta cù u specje di pasta di soja, hè adupratu.
Pruprietà di cucina:
In casa, steaming e freni è dui tècnichi importanti di coccia di Cantonese. Dopu l'enfasi di a frescura à a cucina Cantonese, ùn hè micca surprisante chì steaming hè populari, chì questu hè a tècnica di cocciuta più intrusiva è a più salute. In quantu per stir-friday, i cantoni sò i esperti ricunnisciuti. I culumbiani cantani cresce in ogni puderebbe pate u gustu è l'aromu chì vene da avè un fiocane o "wok breath".
Inghjustificà à u frigidu è steaming, a culinaria Cantonese hè ancu famosa per i so carni rostichi cum'è a porcu è l'ànitra.
Char siu bao , o biscotti steamed da ristorante , hè un cantonu Cantonese di dim sum treat.
Pratici Regionale Popliani:
A carica di Oyster Sauce hè un platu tipicu Cantonese, chì hè steamed Chicken cu Ginger Scallion Sauce. U bassupore steam, garoupa frittu friddu, è l' Aiarna cantonese sò tutti i platini cantonese cunnisciuti. A sopa fini di u Tibbabo hè un diliziu lucali. Furmagliu Curry, fatta da puddè simmering, u prugnu curry è di ligumi in u latte di cocciò , mostra a influenza di a culinaria di l'Asia Orientale nantu à a cucina cinese. Praticole verdura refuzendu a varietà larga è staggione di ciò chì hè dispunibule.
Pensei Finali:
In tempu di freschezza è qualità, a presentazione artistica di l'alimentazione è l'adduzioni sò ancu assai impurtanti in a cucina Cantonese.