"U guvernu di una grande nazione hè cum'è a coccia un pezzu pezzu - a massa maniatazione l'abrosa". (Lao-tzu, filosufìa chinesa)
Hè spessu dicenu chì un chef capimacherà pò fà un veru pianu chinu cumprincendu solu ingredienti occidentali. Basta dumitassi à i città chì emigraru à i Stati Uniti in i 1800. In fronte à a sfida di pruducini e versioni occidentalizati di a so cucina nativa - duie à sàziu i pate è u pianu di l'alimentariu asiatica, crionu articuli di classi cum'è chop suey .
Cucina cinese: Più Cantonese
Mentre u deliciosu, sta preghiera à l'alimentariu Chinese hà datu l'idea di cuncepzioni populari. Sicondu parechji emigranti chinesi vinianu da Cantone, era cumunimentu chì a presuma chì a cucina Cantonese rapprisenta a summa sumione di a culinaria cinese. Ricerca pocu più tardu, u nutizie di Szechuan piccatu hà pigliatu in l'uccidintali. In ogni casu, Chineve hà attuali almenu quattru stili distinti di a cucina regiunale (molti parenti spuntanu annantu à quessu à ottu o nove), basatu solu in area geografica.
A popularità perdu di a cuisine meridionale o cantonese provene da l'usu suttu di salsi è di a diversità di ingredienti è metudi di coccia. I prudutti Cantonese si spicializanu in scaccià, steaming, è torna una varietà larga di carni, aviculture, i mariscos. I platti asciuti e chicchi sunnu vitturi in vendita è buttigli di carni, chì a più parte di a custiera chinesi ùn sò micca furnuti.
Avemu ancu u Cantonese per esse aghjunse per a dim sum , littiralmenti chì significheghja "toccu u vostru core", l'usu di festa nantu à una variata assortita di pasticceria è dumplings chì s'orighjenu in teatri di u China.
In i regioni sittintriunali di u China, induve u clima di i stori caliichi è secos è i frutti inviennii friddi sera tutta a famiglia di assai nordamericani, a ghjente aprite una tarifa più solid è nutritiva. Invece di u risu, u granu hè u granu di staplante in u nordu è i fettucalli fatti di farina di granu sò u fanàticu di parechje manciari.
Stufa di boli è pancakes sò ste popular. U mutton hè cunsumatu freti è hè l'ingredientu principali in u Potchju Mongolian. Un altru prefettu hè Mu Shu Pork . Stu paniu, cù i so sapori forti di porcini, cipolle è l'agliu, impannillatu in pancakes steamed, hè caratteristica di a coccia stilisca di u nord.
Szechuan Cooking
Dopu à a culinaria Cantonese, a cucina più notu nostra prima facianu in a pruvincia più grande di a China, Szechuan. À u tempu, i chefs in a prughjittazioni d'altronde, a muntagna, hà sviluppatu una cucina distinta di altre stili di cucina chinesa, ma fermamente influinzati da i straneri chì viaghjanu à a famosa "Ruta da Sera". Misteri Buddistes introduceru à l'incendiary spices chì caracterizanu a cucina indiana , è chì chefs riplicate l'usu liberale di u pezzu di Szechuan. ( Pezzinu di Szechuan hè unu di i ingredienti in cinqui pezzu spice ). In u XVIe seculu, i tradutanti spagnoli introducivendu chilien à a regione. Cum'è i so vechi sittintriunali, i preziosi di Szechuan prefete i pani agghiunti cù pungentu cum'è l'agliu è a cipolla.
A culinaria in a China orientali furnisce un casu custanti per spalle i quattru formule regionale per più. Tutta u risu è u triple sò cultivati quì u rossu in u clima subtropicuicu à u sudu, u triglu in a zona di l'internu più freti chì include Shanghai.
I Cooks in i regioni di u settore sò u fettuccine è u pane fattu di farina di granu per furnisce sustendu durante u mumentu di frutti. Congee-un riselone di rossu simili à pignatelli è manghjusenu per u lamentu di u circondu in a China-originate in a pruvincia sudu-orientali di Fukien.
Inoldu, ci sò quì parechji caratteristiche chì carattirizza ogni coccia orientali, cum'è l'usu liberale di zuccaru per dolci di i piatti. Chianu uccidintali hè ancu famoso per "culori rossu" -un processu induve a carattere hè simmetta in simbulu di soia scurozza , impartiendo un tingu vermilighi à u pruduttu finali.
Ci hè una mostra di ricette di cibo cinese da ogni una di e quatè regioni.
Recipes Chinesi Regionale
Cantonese
Di Szechuan
Northern China (Peking)
Cina orientali
- Quattru fuglioli Cerise
- Lion's Head Meatballs
- Pearl Balls
- Spicy Soy Sauce Chicken ( Chicken Red Chicken)
Pigliate una versione più in prufundendu se vulete sapè più nantu à a cucina di a riggina chinesa: