Ham

Tuttu u lignu accumene cum'è un rostu da u cugliinu trasversu di un zucchero. Questu hè chjamatu un periculu frescu. Prima ch'ellu hè priparatu ùn hè micca sfarente di qualchì altru pezzu maiò. Cumu si pò esse un perutu hè quarchi cosa di una storia complicata.

Prigari sò dispostu in parechje modi diffirenti. Pò esse invechji, guariti, affumicati o cottu. U periculu chì vene à a tenda hè generale ghjunghje è brine guaritu. Stu prucessu implica a injecting the ham cun una combinazione di salitu, zuccaru, nitru di sodiu, nitrat sodium, erythorbate sodium, fosfate di sodiu, calcium chloride, acqua è / o aromatizzanti.

U prisuttu hè cuttutu à una tempurita interna di 150 ° F. A cumminazzioni di a salamera chimica è a cucina ceda da u bacteriu è fà un perutu.

Oghje, u crescita hè un prucessu differenti è ùn ùn hà micca bisognu di una salùcica o fume. Pijanti sò colpi in una stanza especiale cù cuncetta precise è umidità di cuntrolli. Pappulosi pò passassi finu à u 5 anni di crescenu è saranu stati stati cù una crosta di moffa. Di sicuru chì hè scraped off è lavatu prima di manghjà. Ùn puderà micca esse ghjustu appetizing, ma questi chjappi normalment vende à prezzu altu. Oghje hè fatta à circa 75 gradi F à 95 gradi F (25 a 35 gradi C), à u livellu di umidità di 55% -65% per almenu 45 ghjorni. A bona circulazioni d'aire hè necessariu per guardà a superficia di a carne secca per reducisce u crescenu di u moltu. I cunchi di questa varietà sò costosa è limitata in dispunibilità.

Fumigatu fretu hè u modu propiu di fumà un perutu. U friddu di fretu hè fattu in temperaturi bè sottu à 100 gradi F (35 grai C) ma di più prubabili circa 60 gradi F (15 gradi C), è pò passà per ghjorni o ancu simane.

Perchè a temperatura hè cusì bassa, a bacteria hè cuntrullata da i sustanzi chimichi in u fumu è u processu di sicurezza lentu. Un pappu friddu affumicatu ùn hè bisognu di salatura (tipicamenti in una salata) per mantene a bacteria sottu cuntrolatu in tuttu u prucessu di cura.

Molti cunghjuli sò preparati da una cumminazzioni di sti prucessi.

U Campatu Smithfield, chì ponu vende per $ 7 à $ 15 a libbra, usa tutti i modi di modu di priservà a carri. Se vulete fà u so propiu Smithfield Ham, cumincià cù a cugliera trasversali di un zuccheru risposte nantu à una dieta di mani, salamu in una mezora d'acqua di l'acqua di l'acqua di l'acqua di 1 à 2 mesi, fume per una settima, è poi di l'età per altru 6 mesi . Vidi per quessa custruite cusì?

Cusì ùn pò micca mette un perffu frescu in u vostru fumadoru è avete per cena questa noite? Sure pudete puru, ma ùn hè micca un prisuttu in a manera chì pensate di u periculu. Saria più piace cum'è una spalla di porcu smoked o stil meridionale purtata .

Invece chì pò esse complicate, pudete apprezzà u vostru prisuttu, anzianu è pezzu affumicatu, solu da a pianificazione in anticipu. Unipo di i ligami nantu à a diritta pò dà l'uruglu in uruguaii à curà un pericardiu. Sì avete avè preferitu fà cazzo smuite u so prisuttu, pudete sguassate l' urdillinni priggiunati .

Allora, chì si ùn vulete micca passà tutte sse? Ci hè parechje modi di vestitu un pappatilu prestatu chì aghjunghje gustu è migliurà a qualità di u prisuttu. Normalmente, quandu sirve un ghjocu precunitu per una reunione formale, avemu spinta in una doccia o unghji cusì entiertu, cibo cù fette ananas, glaze cun una bona salsa di mustarda è fremure in u to furnu à 350 gradi F (175 grai C) per un coppiu di l'ore, secondu u grandezza.

Eccu, questu quì hè u calzate in ghjuvendu è aghjunghje pocu gustu, ma si veramente voli fà vistitu u prisuttu, pruvate à a parrilla o in u smoker. Per quarchi idei pruvate a miele di u fogghiu affumicata o u Monti d'Aste.