Anche si sapiamu u ketchup cum'è u cudimentu cù u tomatesi sposti usservatu cù patate francesi, hà principiatu cum'è condimentu di pezza salciata populari in Chine chì hè avà evoluzionatu in un accumpagnamentu realizatu da una varietà di ingredienti da nuts a mushrooms. Ùn era micca finu à A New Englanders in a fini di u 1700 hè introduttu una versione di tomate chì u nome ketchup hà diventatu da sinonimu cun i pumati.
Questu hè un ketchup non-tomate fatta di mushrooms è spices. Hè un gran condimentu per serve di carni è avivamenti. Assicuratevi di pruggà anticipu - i funziunati devenu durà 24 ore during u primu passu di a ricetta.
Chì avete bisognu
- 1 1/2 fette funghi (firmu è frescu)
- 1 1/2 Cullumoli patece salate
- 1 ounce u funghi di boleto (seccu)
- 3 tazzi di acqua
- 2 tazzi vinti di vinu biancu
- 3 grande
- challi (scorciata o 1 cipolla chiana, scorcia)
- 1 ugliu d'agliu (sbucatu)
- 10 zucca allspice entratura (o 1/4 cullen di cucina)
- 4 craimi chini
- 3 Bocciardini
- 2 foglie
- 1/2 ghiacchiera moltu corsu
- 1/2 cucurbitxera pimenta frisina
- 1/4 tazza di sherry mediu (o Jerez seco)
Cumu fà
- Ampete fresh mushrooms clean with a damp cloth, or brush them clean. Evite lavatu ancu se pò permette; Se hè necessariu, swish a rapidità à un coltu di acqua è ascenseur è scorrau prontùficu. Trim off offalmente testa di tagliatu è o porti danuvuti.
- Aghjunghjite i funghi in fine (un processore di l'alimentariu fugliatu cù u discu rossu chì faci u travagliu chjocu di questa cumpagnia) è a mischiglia cù curazioni cù u salinu di salute in un pappagallo di ceramica. Contruisce funghi cun un tela è lasciate stà 24 ore, è mutaggendu sempre. Anu diventerà assai scuru (u ketchup finitu serà appressu à u culore di sopra bianca di fava).
- A almenu una ora prima di fine di u periodu di salatura, combina u funghi di u boletus seccu cù i 3 cups l'acqua di u grigiu; lasciate, coperto, finu à chì sanu sanu.
- Pigliate i funghi secchi secchi da u so liquidu cù una culletta mannata (per esempiu di eliminà qualchi granu chì pò esse in u liquidu) è pùbliche in a tazzuletta di un processatore alimentariu o blender. Tasse u liquid si stalla un minutu o duie, poia vagnatu cù curazioni nantu à i funghi, firmannusi prima di qualchì grit hè spartu. Puree u soffiu u soffiu, poi pozzate u puree in una pienza.
- Sì senza aclarà u processatore o cumpresseur, puré i mushrooms salati; aghjunghje u puree à a pignata.
- Poveri circa 1/2 tazza di l' acitu in u blender è aghjunghjenu i challi è l' agliu ; trasfurmassi à un puré. Aggiungereghja u puree à a misura in a cunchiglia, cù u restu di l'acitu, l' allspice , u donu, a machja , u foglie è u ginger è a pepite.
- Aghjunghjite a mezcolita à fogghi nantu à u focu medium-high, calore più bellu, è fremendu i ketchup, scuprutu, mancu spessu, per 1 a 1 1/2 ore, o finu à chì i paisoli di mushroom sò assai gustosu, quasi gelatina , è u ketchup hè grossu.
- Per pruvà una coherenza curretta, fate una cuchja nantu à un platu è fate agnellu 10 minuti, cù a pignata di u caldu; siddu pocu o nuddu fluidu spicchera di i solidi, u ketchup hà ingrandatu. Se micca passatu questa prova, rimettimu a coccia per quantu ch'ella hè necessariu.
- Prestà ketchup à traversu un tamarzu per rinfriscà a foglia è i spezii assicurati, po purcinu di novu, in parechje se ne necessariu, in un licenzu o un processatore alimentariu, chì corria a macchina finu à chì a struttura hè chicosa.
- Rinvià u ketchup à u panellu rinfrescatu è fate vene un focu sanu à u focu medium-high, stirring in constantemente. Stir in u Sherry.
- Abbivarè u fogghiu fogghiu in frasi cale, limpia a mità di pinta o pittura, fendu 1/4 inch of headspace. Seal jars cun una nova tappa di pezzu di u pezzu sicondu l'indicazione di u fabricatore è u prucessu per 15 minuti (per un either sqm jar) in un banca d'acqua fogera. Cool, etichettatura è aghjustate i vatti. Let ketchup mellow for some weeks before serving it. Questu manteni per almenu un annu in una bagnu fresca.
Receta Fiera: da Helen Witty (Workman)
Reprinted with permission.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 162 |
| Fatta Total | 1 g |
| Saturatu Fat | 0 g |
| Fat Unsaturated | 0 g |
| U colesterulu | 0 mg |
| Sodiu | 1.579 mg |
| Carbuidrati | 27 g |
| Fibra Dietetica | 2 g |
| Protein | 7 g |