Ciò chì aspetta da u Figliolu
L 'agnellu debe deve esse u più lucale di e carni picurini sò cori abbastanza chì beni in una larga varietà di climatichi è topografi. È per quelli chì anu cuncernatu da quandu u so nutizie venenu è cumu si hè risuscitatu, l'addevu hè spessu una scelta bona chì pocu hè sia più cunnisciutu: ùn sò micca stati altri pezzi.
Mentre ch'e aghju vive in Californie , un statu chì stilla alcuni campagnoli d'ovinne (in spite di ùn quasi parechji quantu adupratassi), sò spessu solu pudendu attruverà u cordero straneru à i caratteristi.
Questu, anchi si sò in l'Area di u Baudu, cù rame d'ovinni chì stilla operanu in Rio Vista è altre alleghji lucali induve e pecuri com a parte di una agricultura diversificata.
Prestu: u cordellu di u New Zealand hè più valore, ancu dopu à u trasportu, quellu chì hè latru americanu. E, cumu avitu favurizate l'alimentariu lucali, mi piace di pudè esse ancu chì l' agnellu neci ùn averebbe gustu cusì bè chì l'agnellu americanu. Chì hè dura. Chì hè un jocu o cutturinu. Ùn pudariu fà nunda. Ciò chì dicu, hè chì u cordellu di Nova Zelanda pussedi un perfil di sapori differenti cù l'agnellu americanu. Cumu l'agnellu da altri paesi. Aghju desideratu i diffirenzii generali quì sottu.
Lamb D'America
L'aranciu americanu tende da vena da l'animali più grande. Sempre hè sempre crescente per a maiò parte di a so vita, ma qualchissia lattice americana hè di grana finita, chì significheghja alimenti di u granu à a fine di a so vita per annullàla prima di u sacrificiu. Questa pratica pruduca un savore cuntinuu è moltu chjude (una caratteristiche chì i premi americani in a so carne ancu).
L'aranciu americanu tende sia sottu u russu scurottu è, per via di u marbling, abbastanza tosta. U corderu americanu indicatu specificatu "grass fed" o "grass finished" i probabiliè esse di più pratiche è di u savore di corda più forte.
New Zealand Lamb
U bìvra di New Zealand hè chjucu di l'cordero americanu. Hè alimentatu di grassu in tuttu a so vita è hà tende per avè un sapori più chjaru è cordutu.
Hè abattitu à l'età più giardia, cusì chì, malgratie a mancanza d'alimenta granulosa è di marbling minima, hè sempre assai licurosu. Hè nutata chì in a New Zealand, cum'è in l'Australia è parechje altri paesi, solu l'animali sott'à 12 mesi è senza incisori pò esse chjamati "cordero", mentri chì in i Stati Uniti ùn ci hè micca una restrizzioni età in etichettatura.
Australian Lamb
L'aranciu australianu hè menu cumuni in u mercatu americane, ma cum'è u cordone di Nova Zandare l'acchianava da vini d'animali più chjucu chì sò stati baschi nantu à a so pratite abbrettata per ch'ellu hè più magrissima è hà un sapori più profundo da l'agnellu americanu.
Cullen Islandese
L'agnellu d'Islande ùn hè micca qualcosa chì ùn aghjunghje mai in u mercatu americanu, ma un amicu in New York hà scrittu à mè micca pocu annu chì hà avutu spotted some. Tende à esse u più chjucu in u lottu, cù un gustu sensibilmente delicatu è una tessitura assai tinta.
Cordero francese
L'agnellu in Corsica hè famoso, particularmente u chjucu ghjovanu à u ghjàllicu chì si nutene nantu à i marmorei (una pràtica cultivata in freccia in u Regnu Unitu). À l'altri Stati Uniti, invece, a Francia hà vistu una reducciona di a pruduzzioni di corda, è solu i veri mercati di specialità ricevenu e so mani annantu à questu parti di l'Atlanticu. Ancu assai di l'agnellu in vendita in Francia hè di l'Irlanda!
Dove avè truvatu Lamb
Vulete trovu l'agnellu lucale induve site? Utilizà i risorse in queste Guida di Statu . Circà i riti savurinu? Scroll down per vede parechji di i mo piace. Unsure about lamb? Anu voi cicati di manghjendu qualchissia cordellu chì anu un sapori forte o ancu "off"? Accumincia lentu è stabile cun u cordellu di terra. Fate ancu fà liberta di usà molte di sapori forti - spese rubs, mustard sauces , forme feta - à u cordellu. Pudete piglià!