Cammimi , calamar , mejillone, è sò simmuli in un salsiccia d'ajonchi di tomate è sirvutu pè una festa di pagliaghji italiani.
Chì avete bisognu
- 1/2 libra
- cammarinu chjaru (sparannatu)
- 1 libra assai
- calamaru (calamari), puliti è tagghiati in anzi 1/2 inch
- Millau 1 libbra (sparsi)
- 1 libbra cunghji cudotti (littlenecks, unshelled)
- 4 pezzi salini di granu
- 2 cups
- acqua fridda
- 2 grani d'agliu (sbucatu)
- 3/4 tazza d'oliu d'oliva
- 2 liri prugne di conserve (preferibile importatu Italian, senza pinzate)
- 1 cullizzioni di u salinu
- 1/2 cucurrucucu
- pepite nìvuru (freshly ground)
- 1/2 cup biancu seccu
- 1 libra secca perciatelli pasta (preferibile impurtata in italiana)
- 20 rami grossi
- Parsley Italian (Soles solu)
Cumu fà
Pomi chiodusi , calamar , mejillone, è in 4 bowls differenti di acqua fridda cù una salcia gruffola, aghjustata à ognunu, è impregnate da trè 30 minuti.
Scurci u camminu è scuccheraghju sottu acqua fridda, poi abbela. Pomi a cammarinu in un tavulinu; mette i cunchiglia in una piccula cassetta. Pour el voglie acqua friddi nantu à cunchiglia, piacà a pane nantu à u focu medium, è fremenda à 30 minuti. Strain the broth (hà da pruduce circa 1 tazza), descarca i cunti, è si stende appena finu à quandu.
Ciappi chop l' alli nantu à una board. Piacà un pappagallou cù 1/4 tazza di u oliu d'oliva nantu à caldu. Quandu l'oliu hè calda, aghjunghje l'agliu, salteanu for 2 minuti, dopu aghjunghjenu i pumati è. Pudere à 30 minuti, sperendu à u gustu cù salitu è pimentu. Passà u cuntenutu di u ceccanu in un molino di l'alimentariu, utilizendu u discu cù l'attitivi più chjucchi, in una cassola calefactora. Set casserole over low heat to reduce liquid for 15 minutes.
Intantu, fate i calchju è rinfriscà sottu acqua fridda. Piacà à un altru pappagallo medium medium cù 1/4 tazza d'oliu nantu à u caldu pianu. Quandu l'oliu hè aggradèvule, aghjunghje u calchrone è rutti à 5 minuti. A staghjone cù u salinu è a pepite, è aghjunghje l'oliu di calamar finu à chì u calamar ùn sia licurosu, per 10 à 20 minuti, secondu u grandezza di calamar.
Fate un pezzu maiò di acqua fridda à fogghiu è aghjunghje sal di a vita à u gustu. Quandu u calamaru hè cottu, aghjunghje l'à l' acqua di ferita è cocilu da 8 à 11 minuti, secondu a marca: questu, 1 minutu menu menu di u normale al dente . Comu a pasta cuccia , fretanu i muscoli è i cimi, frette cù l'acqua fridda, poi pùtanu in un sali grande cù u restu 1/4 tazza di oliu d'aliva. Pujene nantu à u focu altu, cupria è coccia 10 minuti, per quale ellu ci anu da esse apertu. (Scaricate quelli chì sò micca stati scunnisciuti).
Aggiuncinu a cammarera à a panza cù u calamar è coccia à 3 minuti. Quandu a pasta hè pronta, falla, trasfiriu à u skillet cù i muscoli è i cimi di molti, aghjunghjenu a salsa di tomate cù i cammimi è calamar, è poi misurà bè è fate cocchi un minutu più à tutta a pasta per assorvi qualche di u salsa .
Trasferitu à un platter di sirviziu rinfriscata, sprinkle u pezzu tutale sipatu è serve.
Receta Fonte: di Giuliano Bugialli (Simon è Schuster)
Reprinted with permission.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 908 |
| Fatta Total | 34 g |
| Saturatu Fat | 5 g |
| Fat Unsaturated | 21 g |
| U colesterulu | 317 mg |
| Sodiu | 1.039 mg |
| Carbuidrati | 83 g |
| Fibra Dietetica | 5 g |
| Protein | 63 g |