Goulash

Goulash hè un stufatu rusticu o sopop fattu cù bovina è verdura, è spessu speriti cù u pentu. Goulash oghje in Ungheria è in parechje variazioni ferma una ricetta per a Europa orientali.

Goulash pò esse ancu fattu cù viteddu, porcu o anellu in più di vacca . Ma ùn importa ciò chì di a carne hè aduprata, u goulash hè megliu preparatu cù taglioli più duru di carne chì saranu quandu ci hè cottu cù calore lento è caldu, una tècnica chjamata braising .

Quessi tagliati di a carne anu ancu u collagen, chì si cunverta a gelatina durante u braising e ghèchinu u stufatu senza avè aghjunghje farina è altru tistimunieri.

Invece assai variations, goulash hè un pianu simple. Mentre i ingredienti goulash ponu include parsnips, zucca o tomate, goulash pò esse realice da nunda, ma carne, cipudine, è u paprika. Certi recetas goulash includenu sardi e aziende .

Origini di Goulash

Goulash hè unu di i platti naziunali di l'Ungheria. U nomu vene da a gulyás húngara , chì significheghja pastorella o cowboy, cum'è gulya hè una banda di u bistiame. Enormi mucchi di vaccini vèninu suscitarse in Ungheria da u Medievu. I platti di carni fatta da i pastori sò cuncolati in gulash tradiziunale.

Sicura chì i patate ùn eranu micca parte di goulash finu à chì anu purtatu da l'Amériani è hà cuminciatu à essa cultivatu in Europa. Mentre pudete vede parechji tomati à spessu in ricette di goulash, sò state solu aghjunghjenu in a fine di u 20u seculu, un aghjuntu ricenti.

Goulash Variations and Recipes

Receta Goulash de Beef Ungaria - Marha Gulyas : Questa pranzu tradiziunale di un pomo pò esse fatta in un cozinore lento. U bistecche, cipolla, pepite verde, tomate (una vanda tarda à u goulash), e manufatti caratteri è e patate russi sò braised with hot paprika in Ungheria. Hè servitu cù i pasta stijascizzati tradiziunati unghenu hungarii ( csipetke ) .

Gulagianu Liceu è Glutine : U ricetta di goulash tradiziunale hè senza gluten, si ùn hè micca servitore cù i tagliatelle è finu à tempu chì a farina ùn hè micca usata quandu anch'errore a carne da prima di coccia cun l'altri ingredienti. Sì l'usanza si usa inveci di l'acqua per braising, un esempiu di glutine ùn deve esse elettu. Mentre chì certi recetas di goulash suggerenu chì serve cù crema agrume o aghjunghje à u salsa, ùn hè micca necessariu.

Venison Goulash croata (Gulaš) Ricetta : Questa rèptea usa pappatura ungheria dolce è una ristorante di vendu à a quarti esterni. A carne di cubed hè marinatu a notte, cundottata in l'oliu, è sussurata da trè ore. U zitula, funghi è vegetali sò aghjuntu, cù cilantenne di cayenne è pepite negra per spice supplementu. Hè servitu nantu à a polenta o pò esse sirvutu cù patati o macchiattuli.

Carb Goulash : Mentre goulash hè spessu pensatu com'è un pianu corpusivu, pò esse bassu in carbuidrati si ùn hè micca priparatu cù patate o servita cù noodles o altre fecciu. Alcune opulite di caratteri di carbuidrati includenu serve cù un lezzione di col agrumi o risone di colza.

Avete vede parechje variazioni di a culinaria in l'Europa cum'è i cowboys hongaresi rivindevanu i so vacchi in mercatu cumu seranu l'Austria, l'Allemagne, l'Italia è a Repubblica Ceca.